La cuisine de Titia

28 août 2009

Soupe glacée de petits pois à l'huile de noisette

Voici un petit régal, que j'ai testé et approuvé. Le gout des petits pois frais, avec la fraicheur de la menthe, le gout de noisette qui arrive ensuite et pour finir la note relevée de tabasco...

Lors de l'anniversaire d'une très amie très chère qui fêtait ses 30 ans il y a peu, et pour laquelle je me suis amusée à préparer un buffet d'amuse-bouches, j'ai réalisé cette recette et ça a vraiment plu puisque plusieurs personnes m'ont demandé de quoi était composée cette "soupe".

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte, je l'ai préparé à la veille et stocké dans une bouteille en plastique au frais jusqu'au moment de servir.

Voici le recette :
Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

• 500g de petits pois nets écossés (achetés congelés, mais j'imagine qu'achetés frais, ce doit etre encore meilleur)

• 75cl de bouillon de volaille

• 30 feuilles de menthe

• 10 cl d’huile de noisettes

• 10 cl de crème fleurette légère

• poivre,

• tabasco

• (une poignée de noisettes torréfiées, graines germées de petits pois pour la déco)

Recette :

Plonger les petits pois 3mn dans l’eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Égoutter.
Les mettre dans le bol du mixer avec 1le bouillon de volaille maison ou à défaut 75 cl d’eau froide et 2 cubes de bouillon de volaille knorr et les feuilles de menthe. Mixer finement.
Ajouter 10cl d’huile de noisettes, poivre, Tabasco, 5cl de crème
légère. Mixer à nouveau, passer au tamis si nécessaire (j'ai du passer au tamis).

Garder au frigo dans une bouteille plastique, servir glacé dans des verres à Martini ou tout autre contenant de votre choix.

Décorer au choix de feuilles de menthe ciselée, d’éclats de noisettes torréfiés et ou de jeunes pousses de petits pois au moment de la dégustation.

24 août 2009

Sablés au parmesan , tomates séchées et herbes de Provence

Voici une recette qui vous fait oublier les gâteaux industriels, c'est bon et beau, mais aussi simple à préparer et ça peut même se faire à l'avance, que demander de plus ?

J'ai trouvé cette recette il y a déjà un moment sur le blog de la Gourmande Bleue, allez y faire un tour, il est très sympa.

J'ai déjà réalisé cette recette à plusieurs reprises, à la main ou au robot, la texture diffère légèrement selon le mode de préparation, mais c'est toujours aussi bon !
Bref c'est un régal...

Voici la recette pour une fournée de 35 sablés

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
120 g de beurre très froid coupés en dés
100 g de tomates séchées
100 g de parmesan râpé
150 g de farine
1 cuillère  à café d’herbes de Provence
un quart de cuillère à café de sel

Recette :
Versez tous les ingrédients plus le sel dans un robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Retirez la pâte  du  robot et formez une boule. Divisez-là en deux, et formez avec chaque moitié un boudin de 23 cm de long et de 3 cm de diamètre environ.
Enroulez chaque boudin dans du papier de cuisson et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâte jusqu’au moment de l’utiliser.
Préchauffez le four à 180°C. Enlevez le papier qui entoure la pâte et découpez-la en tranches de 0,5 cm d’épaisseur . Disposez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson  et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient juste dorés. Faites refroidir sur une grille. Faites cuire  tous les biscuits de cette façon. Conservez dans une boite hermétique jusqu’au moment de servir. 

09 mai 2009

Mises en bouche

Petit apéritif réalisé pour l'anniversaire de mon chéri, fait par lui même, car il a voulu relever le défi de faire son repas d'anniversaire, et le pari fut réussi !

Donc voilà le contenu de l'assiette :

Cuillère de poire et magret séché

Ingrédients :

1 petite boite de poires au sirop
tranches de magrets séché (ou fumé)
ciboulette pour la déco

Recette :

Mixer les poires sans leur sirop, déposer une cuillère à café et disposer le tranche de magret sur le dessus avec le brin de ciboulette.

Verrine Fraicheur (recette issue du Livre "Verrines" )

Ingrédients :

- 2 tranches de jambon blanc
- 1 petite courgette (ou de concombre, mais chéri n'aime pas du tout)
- 12 portions de vache qui rit
- 1 c à s de crème fraiche

Recette :

Travailler dans un bol la vache qui rit avec la crème fraiche à la fourchette.
Mixer le jambon, réserver dans un bol.
Mixer les courgettes, réserver dans un bol.
Disposer dans les verrines dans l'ordre que vous souhaitez.

Avec mon chéri, nous avons trouvé cette verrine un peu fade, mais ceux qui n'aimaient pas trop ce qui est relevé ont bien aimé !

Roulé de jambon au fromage frais

Ingrédients :

- 1/2 Saint Morêt
- 3 c à café de délice de tomate séchée (marque "les Saveurs U) = purée de tomates séchées
- 2 tranches de jambon blanc

Recette:

Travailler à la fourchette le saint Morêt et la purée de tomates, étaler sur les tranches de jambon et rouler, mettre au frais et couper en rondelles en maintenant avec des piques en bois.

Brochette tomate séchée, jambon et comté

Ingrédients :

- tranches de jambon cru italien
- comté
- tomates séchées conservées dans de l'huile

Recette :

Plier la tranche de jambon dans la largeur en trois, afin d'avoir une longue bande un peu épaisse de jambon (ça se tient mieux sur la brochette).
Commencer par la tomate séchée, après les avoir bien égouttées sur du papier absorbant et couper un morceaux.
Puis enfiler le jambon en zig zag, et finir par le dé de comté qui maintien la brochette à la verticale.

Autant vous dire que ce qui avait été réalisé en trop a été englouti, et que rien ne restait dans les assiettes !!

01 avril 2009

Les Antilles à ma table : 1- les acras

... classique mais toujours aussi bon !

Pour se mettre dans le bain, on a débuté le repas avec des morceaux de noix de coco fraiche et un Ti Punch...

Puis j'avais fait des accras, hum c'est tellement bon que rien que d'y penser je m'en lèche les babines !!
La recette est tirée du livre de Babette de Rosières "La cuisine antillaise en 4 volumes".

Voici la recette :

Pour 4 à 6 personnes (en apéritif/entrée) :
Ingrédients :
300g de morue séchées et salée
1 oignon
4 gousses d'ail
1 l d'huile de friture
1/l de lait entier
1 piment antillais
4 pieds de cive (on peut remplacer un pieds de cive par 4 brins de ciboulette)
1 brin de persil plat
300g de farine
1/2 paquet de levure chimique

Recette :

La morue :
L'avant-veille, couper la morue en gros morceaux et faites là griller de chaque cotés pendant 10 min environ. Plongez la  dans de l'eau froide puis rincez la et laisser reposer pendant 24 h.
Dans un faitout, couvrez la d'eau et faites-la cuire 30 min pour la dessaler.
Retirez la et laissez la reposer dans de l'eau froide puis nettoyez la. Ensuite ôtez la peau, les arêtes et émiettez la.

La pâte :
La veille, hachez finement l'ail, le persil, l'oignon et les 4 pieds de cive. Dans un saladier, mélangez la farine et le lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les épices hachées et une pointe de piment. Incoporez ensuite la morue émiettée. Remuez le tout énergiquement et laissez reposer 3 heurs au moins (il est préférable de laisser la pate reposer 24 h : les acras seront plus légers.
Quelques minutes avant la réalisation des acras, ajoutez la levure et rectifiez l'assaissonnement en ajoutant éventuellement un peu de cive, d'oignon, d epiment haché et une pointe de sel.
Mettez l'huile dans une casserole. Lorsqu'elle est bien chaude, désposez la pate pour faire vos acras par petites cuillères à café. Dès que ceux-ci sont bien dorés, déposez les sur du papier absorbant et servez chaud.


Voilà, c'est un peu long, mais assez simple finalement (moi j'ai déjà zappé l'étape morue à faire déssaler, en en achetant déjà déssalée et c'était aussi très bon), alors il suffit de se lancer et de déguster !

18 février 2009

Mises en bouche nouvel an 2009

Voici enfin mon apéritif fait au réveillon du nouvel an, quoi j'ai un peu de retard ??? Oui bon bah depuis il y a eu pleins de choses qu'il faut que je mette aussi sur mon blog : nems, repas antillais, rouelle de porc rôtie... bref pleins de bonnes choses que j'ai envie de partager avec vous !
Aller patience ça va venir !! ;-)

J'en profite pour remercier celles et ceux qui viennent voir si mon blog se réveille régulièrement, c'est très gentil à vous...

Bon aller, assez discuté, voici les recettes :

Œufs de caille sur pain d'épices :

Ingrédients :
- œufs de caille
- pain d'épices acheté ou fait maison (le mien était acheté, il était bio et très bon)
Recette :
Faire les œufs de caille au plat, les placer sur les tranche de pain d'épice et découper à l'emporte pièce.

Chaussons sucrés salés :
(recette tirée de Bouchées créatives sucrées et salées - Cuisine Actuelle)

Ingrédients pour 8 beaux chaussons:

- deux rouleaux de pâte brisée toute prête

- 300 g de viande d'épaule d'agneau haché

- 40 g de cassonade

- 40 g de raisins secs

-  le zeste d'un citron finement râpé

- 1 grosse pincée de noix de muscade râpée

- 1/4 de cuil à café de cannelle

- 1/2 cuil. à café de cumin

- 1 jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau

- farine pour le plan de travail

- sel et poivre

Recette :

Préchauffez le four à 180 °.

Préparer la farce : réunissez la viande, les raisins, le zeste de citron et les épices dans un saladier. Ajoutez la cassonade, salez poivrez et malaxez avec une spatule en bois, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

Dérouler les pâtes sur le plan de travail légèrement fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez les éventuellement encore un peu pour leur donner une épaisseur de 2 mm environ. Avec un emporte pièce ou un verre, découpez 16 disques de 10 cm de diamètre (les miens étaient plus petits).

Posez une cuillerée à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte, puis humidifiez le tour avec un pinceau trempé dans de l'eau. Repliez les disques pour former des petits chaussons et pincez bien les bords pour les souder. Passez le jaune d'œuf a l'aide d'un pinceau sur chaque chausson.

Enfournez sur un plaque recouverte de papier sulfurisé pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Servir immédiatement ou les passer au four quelques minutes avant de servir.

Velouté de potiron aux noix de pétoncles :

(recette tirée du Femme actuelle N°1259)

Ingrédients :

- 1 potimarron ou un morceau de potiron

- 1 cube de bouillon

- 20 cl crème fraiche épaisse

- 400g de pétoncles

- thym

- cerfeuil

- 20g beurre

- sel et poivre

Recette :

Sans le peler, coupez le potimarron en morceaux, éliminez les graines et mettez le dans une casserole avec un cube de bouillon, 2 brins de thym et du sel. Couvrez d'eau, faites cuire pendant 20 min.

Ajouter 2 cuil à soupe de crème fraiche et mixez. Poêlez les noix de pétoncle salée dans le beurre.

Versez la soupe dans des verrines et déposez les pétoncles en surface, poivrez et décorez de cerfeuil.

Tartelettes aux tomates séchées, chèvre et magret :

Ingrédients :

- un rouleau de pâte brisée toute prête (ouais je sais, j'aurais pu la faire mais je n'avais pas le temps)

- magret séché coupé en tranches

- chèvre buche

- tomates séchées à l'huile

Recette :

Égoutter les tomates séchées sur un pair absorbant.

Couper la pâte à tarte un petits cercles, les disposer dans des petits moules à tartelette (moi j'ai une plaque danti adhésive).

Disposer dans l'ordre les tomates, la tranche de chèvre, et une ou deux tranches de magret.

20 septembre 2008

Trio de Mises en bouche : Crèmes brulées au parmesan, basilic et tomates séchées, gaspacho de melon et gambas au lard

Voici enfin l'apéritif que j'avais réalisé pour mon anniversaire... oui je sais ça date de fin juillet maintenant mais mieux vaut tard que jamais !!!
Et puis testez les crèmes au parmesan, c'est un régal !!!

Crèmes brulées au parmesan, basilic et tomates séchées (Recette tirée du site Amuses Bouches)

Préparation : 15min

Cuisson : 30-35min

Ingrédients :

-70g de crème fleurette

-25g de jaune d’œuf (1gros)

-3cc de parmesan râpé

- ½ cc de basilic ciselé

-2 ½ tomates séchées

Recette :

Portez la crème à ébullition. Versez la sur le jaune légèrement fouetté. Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.

Coupez les tomates en petits morceaux. Les placer dans 6 mini coupelles.

Versez la crème dessus.

Mettez au four 35min à 90°C.

Laissez refroidir.

Personnellement j'ai servi à température ambiante, c'était parfait !

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 melon

1 petit bouquet de menthe

quelques brins de coriandre

3 tranches de jambon cru

sel

poivre

Recette :

Couper le melon en morceaux, le mettre dans un saladier, le passer au mixer (ou au presse purée), y ajouter la menthe et la coriandre, mixer à nouveau.

Ajouter sel et poivre à votre convenance. Conserver au frais.

Au moment de servir, présenter dans de petites verrines apéritives et placer un pic avec un morceau de jambon cru par dessus.

Gambas au lard :

Ingrédients :

gambas décongelées

tranche fines de poitrines fumées (1/2 pour 1 gambas)

Recette :

Couper les tranches de poitrines en 2, entourer chaque gambas et faire tenir avec un pic.

Faire sauter dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Servez aussitôt.

23 juin 2008

Carrés Fondants Tomates, Olives noires & Feta d'Eryn

Petite recette bien sympathique à l'apéro trouvée chez Eryn, facile à préparer, et quelles saveurs ! J'ai beaucoup aimé !

J'y ais juste apporté une petite touche personnelle en ne mettant pas de ricotta (pas de ça dans mon petit supermarché) mais des dés de feta.
Je vous remet la recette d'Eryn avec mes petites modifs :

Pour un plat carré de 20 * 20 cm ( 9 gros carrés ou 81 petits cubes ) :

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 90 g de farine
- 1 petite boîte de tomates concassées ( 425 ml - 383 g )
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier sauce
- 80 g d'olives noires dénoyautées égouttées
- Sel, poivre
- 200 g de feta en dés
- 1 c à soupe d'origan

Recette :
Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, battre les œufs avec la sauce tomates. Saler, poivrer, ajouter la farine. Fouetter de nouveau à faible vitesse.

Couper les olives noires égouttées en mini dés, les sécher rapidement dans un papier absorbant, les ajouter à la préparation aux tomates et fouetter de nouveau doucement. ajouter la feta et l'origan, mélanger délicatement et verser dans le moule carré bien beurré.

Enfourner à 180°C environ 25 minutes, en surveillant ( la cuisson dépend des fours ... Ca peut aller jusque 30 minutes même ). Démouler puis retourner sur un plat, découper en carrés ou en cubes uniquement au moment de servir.

Je ne l'ai gouté que froid, après une nuit au frigo et c'était très bon !

28 mai 2008

Petites tatins d'échalotes

Très bonne idée, originale et gouteuse vue lors d'une des émissions "Un diner Presque Parfait"de M6...
Servies à l'apéritif, c'est vraiment bon, même si les miennes étaient un poil trop cuites, et ça change.

Je vous met la recette d'Anne :

Préparation 25 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 15 petites tatins environs

500 g de petites échalotes de tradition

1 rouleau de pâte feuilletée

50 cl de lait entier

40 g de beurre doux

2 cuillères à soupe de grenadine

Sel, poivre

Peler les échalotes en prenant soin de les laisser entières. Dans une casserole, les plonger 10 min dans 50 cl de lait chaud. Les égoutter sur du papier absorbant.

Faire fondre 40 g de beurre avec la grenadine dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et les laisser confire à feu doux pendant 30min, en prenant soin de conserver leur forme. Saler et poivrer.

Disposer les échalotes dans un moule à tartelette, et les recouvrir de pâte feuilletée découpée au pochoir.

Enfourner 15 min à 230°.

Retourner le moule dès sa sortie du four.

05 mai 2008

Feuilletés et autres pour l'apéritif

Je termine par l'apéritif de l'anniversaire de mon homme : des palmiers, des bâtonnets feuilletés au pavot, des mini tartelettes feuilletées confit d'oignon/chèvre et des gambas sautées.
Tout très simple à faire et délicieux.

Palmiers :

Pour une 15aine de palmiers
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 1 bocal de tapenade (oui j'avoue, je ne la fait pas toujours moi-même, surtout quand j'ai pleins d'autres choses à faire)
  

• gruyère

Recette :

Préchauffez le four à 200°C

Dérouler votre feuilletée
Étalez la tapenade sur la surface de la pâte, répartir un peu de gruyère, rouler vers le centre afin de faire deux petites rouleaux qui se rejoignent puis coupez-les en tranches.

Posez-les sur le papier sulfurisé fourni avec la pâte et laissez cuire 10 à 15 min.
Servez tiède ou froid à l'apéritif.

Conseil : passez légèrement le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main sur les palmiers déposés sur la plaque à pâtisserie, vous obtiendrez des gâteaux plus croustillants.

Variante : étaler du coulis de tomate nature, et ajouter origan et gruyère, on peut aussi mettre du pesto ou du saumon fumé par exemple.

Bâtonnets feuilletés:

Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée (pour faire des bâtonnets réguliers, j'ai acheté de la pâte feuilletée toute prête en petits carrés (Croustipate))
• graines de pavot
• 1 jaune d'œuf

Recette :

Préchauffez le four à 200°C

Badigeonner chaque carré de pâte feuilletée avec du jaune d'œuf puis mettre des graines de pavot, en appuyant délicatement afin qu'elles adhèrent sur la pâte.

Découper les bâtonnets, et hop au four pendant 10 à 15 min.

Mini tartelettes au confit d’oignons chèvre et thym frais (Recette de Pascale Weeks):

Ingrédients :

Pour une vingtaine de mini tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 pot de confit d’oignons du commerce

1/2 chèvre buche

1 jaune d’œuf

1 cuil à soupe de lait

Thym frais

Recette :

Préchauffez votre four sur 210°C.

Déroulez la pâte feuilletée.

Battez légèrement le jaune avec 1 cuil. à soupe de lait.

Badigeonnez la pâte avec ce mélange,à l'aide d'un pinceau.

Coupez la pâte en carrés de 4 cm de coté.

Posez les carrés sur une plaque de cuisson.

Posez 1 petite cuil. à café de confit d’oignons sur chaque carré.

Posez une grosse noisette de fromage de chèvre.

Parsemez chaque carré avec du thym frais.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Gambas :

Préparation 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 2-3 gambas par personne (c'est un apéro seulement)
• ail
• persil

Recette :

Décortiquer les gambas en ne gardant que la partie sur le bout de la queue.

Les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive, enfin lorsqu'elle sont chaudes ajouter ail et persil (et un peu de piment aussi si on veut), et voilà c'est prêt.

28 avril 2008

Verrines Courgette et Carotte

Ce week end, c'était l'anniversaire de mon chéri, je me suis amusé à concevoir un menu qui a remporté un vif succès !
Alors je vais vous délivrer les recettes au fil de la semaine (sauf le plat car je n'ais pas pensé à prendre de photo et il n'y avait plus rien dans les plats pour faire des photos après coup !).

On a donc commencé par un apéritif simple, coté alcool rien de spécial, vu qu'il faisait beau, les mecs sont resté dehors à boire du petit jaune...

Donc premier petit "amuse-bouche" : des verrines à la crème de courgette et de carotte avec des graines germées d'alfalfa.
J'ai cherché diverses recettes sur le net, et je me suis principalement inspirée de celle de mamina Claude que vous trouverez ici.

Pour 6 verrines :
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Réfrigération 3h (pour ma part je les ais fait la veille)

 

Ingrédients :

5 carottes de taille moyenne
5 toutes petites courgette ou 2 moyennes
200 g de fromage blanc à 20% genre Calin (100+100)
1 c à café de curcuma
1 pointe de piment
2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide(1+1)
1/2 cube de bouillon délayé dans 1/4l d'eau
Sel et poivre du moulin

Faire cuire la carottes au cuit vapeur pendant 10 minutes, puis mixer avec le fromage blanc pour obtenir une purée très fine (moi ce n'était peut-être pas assez fin), y ajouter le curcuma et le piment. Saler et poivrer. Faire réchauffer un peu au micro ondes et y faire dissoudre la feuille de gélatine. Lorsqu'elle est parfaitement dissoute, verser l'appareil dans les verrines, laisser un peu refroidir et faire prendre au froid.

Cuire les courgettes avec un peu de bouillon. Lorsqu'elles sont tendres, les mixer, sans l'eau de cuisson avec le reste du fromage blanc. Pendant que la purée est encore bien chaude, incorporer le feuilles de gélatine ramollie. Saler et poivrer.
Laisser refroidir et, avant que l'appareil ne soit pris, verser sur la couche de carottes. Remettre au froid.

Au moment de servir, ajouter les graines germées et servir.

J'ai adoré cette recette et les invités aussi, ma fille, quand à elle, m'a dit "c'est pas mal ça"