La cuisine de Titia

05 mai 2008

Feuilletés et autres pour l'apéritif

Je termine par l'apéritif de l'anniversaire de mon homme : des palmiers, des bâtonnets feuilletés au pavot, des mini tartelettes feuilletées confit d'oignon/chèvre et des gambas sautées.
Tout très simple à faire et délicieux.

Palmiers :

Pour une 15aine de palmiers
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 1 bocal de tapenade (oui j'avoue, je ne la fait pas toujours moi-même, surtout quand j'ai pleins d'autres choses à faire)
  

• gruyère

Recette :

Préchauffez le four à 200°C

Dérouler votre feuilletée
Étalez la tapenade sur la surface de la pâte, répartir un peu de gruyère, rouler vers le centre afin de faire deux petites rouleaux qui se rejoignent puis coupez-les en tranches.

Posez-les sur le papier sulfurisé fourni avec la pâte et laissez cuire 10 à 15 min.
Servez tiède ou froid à l'apéritif.

Conseil : passez légèrement le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main sur les palmiers déposés sur la plaque à pâtisserie, vous obtiendrez des gâteaux plus croustillants.

Variante : étaler du coulis de tomate nature, et ajouter origan et gruyère, on peut aussi mettre du pesto ou du saumon fumé par exemple.

Bâtonnets feuilletés:

Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée (pour faire des bâtonnets réguliers, j'ai acheté de la pâte feuilletée toute prête en petits carrés (Croustipate))
• graines de pavot
• 1 jaune d'œuf

Recette :

Préchauffez le four à 200°C

Badigeonner chaque carré de pâte feuilletée avec du jaune d'œuf puis mettre des graines de pavot, en appuyant délicatement afin qu'elles adhèrent sur la pâte.

Découper les bâtonnets, et hop au four pendant 10 à 15 min.

Mini tartelettes au confit d’oignons chèvre et thym frais (Recette de Pascale Weeks):

Ingrédients :

Pour une vingtaine de mini tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 pot de confit d’oignons du commerce 

1/2 chèvre buche

1 jaune d’œuf

1 cuil à soupe de lait

Thym frais

Recette :

Préchauffez votre four sur 210°C.

Déroulez la pâte feuilletée.

Battez légèrement le jaune avec 1 cuil. à soupe de lait.

Badigeonnez la pâte avec ce mélange,à l'aide d'un pinceau.

Coupez la pâte en carrés de 4 cm de coté.

Posez les carrés sur une plaque de cuisson.

Posez 1 petite cuil. à café de confit d’oignons sur chaque carré.

Posez une grosse noisette de fromage de chèvre.

Parsemez chaque carré avec du thym frais.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Gambas :

Préparation 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 2-3 gambas par personne (c'est un apéro seulement)
• ail
• persil

Recette :

Décortiquer les gambas en ne gardant que la partie sur le bout de la queue.

Les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive, enfin lorsqu'elle sont chaudes ajouter ail et persil (et un peu de piment aussi si on veut), et voilà c'est prêt.

28 avril 2008

Verrines Courgette et Carotte

Ce week end, c'était l'anniversaire de mon chéri, je me suis amusé à concevoir un menu qui a remporté un vif succès !
Alors je vais vous délivrer les recettes au fil de la semaine (sauf le plat car je n'ais pas pensé à prendre de photo et il n'y avait plus rien dans les plats pour faire des photos après coup !).

On a donc commencé par un apéritif simple, coté alcool rien de spécial, vu qu'il faisait beau, les mecs sont resté dehors à boire du petit jaune...

Donc premier petit "amuse-bouche" : des verrines à la crème de courgette et de carotte avec des graines germées d'alfalfa.
J'ai cherché diverses recettes sur le net, et je me suis principalement inspirée de celle de mamina Claude que vous trouverez ici.

Pour 6 verrines :
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Réfrigération 3h (pour ma part je les ais fait la veille)

 

Ingrédients :

5 carottes de taille moyenne
5 toutes petites courgette ou 2 moyennes
200 g de fromage blanc à 20% genre Calin (100+100)
1 c à café de curcuma
1 pointe de piment
2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide(1+1)
1/2 cube de bouillon délayé dans 1/4l d'eau
Sel et poivre du moulin

Faire cuire la carottes au cuit vapeur pendant 10 minutes, puis mixer avec le fromage blanc pour obtenir une purée très fine (moi ce n'était peut-être pas assez fin), y ajouter le curcuma et le piment. Saler et poivrer. Faire réchauffer un peu au micro ondes et y faire dissoudre la feuille de gélatine. Lorsqu'elle est parfaitement dissoute, verser l'appareil dans les verrines, laisser un peu refroidir et faire prendre au froid.

Cuire les courgettes avec un peu de bouillon. Lorsqu'elles sont tendres, les mixer, sans l'eau de cuisson avec le reste du fromage blanc. Pendant que la purée est encore bien chaude, incorporer le feuilles de gélatine ramollie. Saler et poivrer.
Laisser refroidir et, avant que l'appareil ne soit pris, verser sur la couche de carottes. Remettre au froid.

Au moment de servir, ajouter les graines germées et servir.

J'ai adoré cette recette et les invités aussi, ma fille, quand à elle, m'a dit "c'est pas mal ça"

11 mars 2008

Tomates, crevettes, concombre et mozzarella

Très simple et très bon, juste un peu long à la préparation :

sur une idée de Pascale :

Brochettes de crevettes concombre et menthe

Pour 60 brochettes

60 crevettes

60 feuilles de menthe à garder entières

20 feuilles de menthe à ciseler

Le jus d’un citron vert et demi

Sel et poivre du moulin

1 concombre

60 piques en bois

Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un bol avec le jus du citron vert et demi, la menthe ciselée et le poivre du moulin. Laissez mariner au moins 1 heure.

Pendant ce temps, coupez le concombre en tranches très fines, à l’aide d’une mandoline et laissez-les dégorger dans 1 cuil. à café de sel.

Sur chaque pique en bois, piquez 1 crevette, une feuille de menthe et une rondelle de concombre. Mettez sur un plat de service, posez un film étirable et mettez au frais.

Brochettes de mozzarella marinée, tomates cerises et basilic

Pour environ 50 brochettes

4 boules de mozzarella

8 feuilles de basilic

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

½ cuil. à café d’éclats de piment

Sel et poivre du moulin

50 tomates cerise ou 25 coupées en deux (selon leur taille)

50 piques en bois

Coupez les boules de mozzarella en cubes et mettez les dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, les éclats de piment, le basilic ciselé et le poivre du moulin.

Laissez mariner pendant 1 heure.

Au dernier moment, salez le fromage.

Piquez une tomate cerise et un cube de fromage sur chaque pique en bois.

Mettez sur un plat de service, posez un film étirable et mettez le plat au frais.

23 février 2008

Assiette apéritive

Pour le réveillon du nouvel an, j'ai décidé de ne faire qu'une assiette de petites choses apéritives,  et de ne pas tout faire moi-même car ma petite puce née en novembre ne faisait pas encore ses nuits, je l'allaitais encore et j'étais trop naze...
Sur le coup j'ai eu l'impression de ne pas en mettre assez mais avec tous les repas copieux qu'on avait fait et celui qu'on allait faire, c'était parfait !

Alors il y avait :
   - des gressins entouré d'une demi tranche de jambon de parme
   - des petites tranches de saucisson au noisettes
   - des blinis avec une petite sauce toute prête (Labeyrie spéciale saumon que j'ai trouvé très bonne) et du saumon fumé
   - une cuillère avec du tartare de noix de St-Jacques aux légumes du soleil (acheté tout prêt encore une fois)
   - et enfin des petites verrines maison poire/foie gras (j'en avait mis une dans l'assiette et une en réserve et tout le monde a mangé les deux ;-) )

Le tout fut très bon et assez rapidement mangé...

La recette pour les petites verrines Poires/Foie gras (recette donnée par une de mes collègues) est très simple :

Pour 12 toutes petites verrines, j'ai utilisé 2 poires pas trop mures, que j'ai coupé en petit dés et que j'ai fais revenir dans du beurre à la poêle avec une cuillère à soupe de miel et une petite cuillère à café d'un mélange 4 épices et cannelle, j'ai laissé cuire un peu moins de 10 minutes, afin que les poires gardent leur croquant.

A coté de ça coupez des petits dés de foie gras (pas la peine de prendre un foie gras au torchon pour cette recette, j'en ais pris un en boite qui a très bien fait l'affaire).
Ensuite mettre successivement dans les verrines : les dés de poires puis les dés de foie gras et une dernière couche de poires.

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