12 avril 2008
Risotto aux cèpes
Mes photos ne sont peut-être pas très réussies, mais le risotto était délicieux, très parfumé, et s'est parfaitement marié avec un poulet rôti.
C'est une recette vue dans l'émission Un diner Presque parfait.
Ingrédients (pour 5 personnes) :
1,5 l de bouillon
400 g de riz Arborio
50 g de cèpes secs
150 g d'oignons émincés
1 échalote émincée
100 g de parmesan
Huile d'olive
Pour le bouillon :
Le bouillon est fait à partir de légumes mais la recette n'est pas fixe.
1 carcasse de poulet
carotte
1oignon
Queues de persil
Céleri branche
1 poireau
Thym frais
Recette :
Pour le bouillon :
Cuire le tout comme une soupe pendant 45 minutes à frémissements. Filtrer en pressant légèrement.
Pour le risotto :
Chauffer le bouillon, enlever de la source de chaleur, mettre les cèpes en infusion 30 minutes avec un couvercle. Filtrer pour garder les cèpes, les hacher, faire revenir l'échalote dans une poêle puis ajouter les cèpes pour les cuire, réserver. 30 minutes avant de servir, « le risotto ne peut pas attendre » !
Dans une marmite à bord haut, faire fondre les oignons sans coloration dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter le riz. Remuer le riz à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une couleur nacrée. Le riz ou les oignons ne doivent pas brûler. Mettre le vin et laisser réduire.
Mettre le bouillon sur le riz par louche de telle façon que le riz ne soit jamais sans liquide. Ajouter le mélange de cèpes. Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan hors du feu et remuer.
Dresser dans des assiettes creuses. L'ensemble doit être onctueux, prévoir que le riz va absorber du liquide, le temps de passer de la casserole à la table.
Lancez vous ce risotto va ravir vos papilles !!
Commentaires
Voilà un risotto tout à fait appétissant!! Je n'en ai jamais fait alors que par ici on adore le riz...Faut que je m'y mette!
il est magnifique!
Voilà un risotto qui saura me séduire!
Moi qui ne suit pas fan de risotto, je prendrais bien ton assiette !!!
moi aussi je l'ai vu à la télé et j'ai fait un risotto le soir même...mais aux lardons!
Ben moi je les trouve très réussies tes photos car très alléchantes! J'aime beaucoup le risotto et aux cèpes ça me plairait à coup sur!
Quand je lis ta recette j'ai un peu honte ... j'ai acheté un risotto tout prêt à cuire aux cèpes aussi ... et ta recette a l'air si bonne que du coup chez moi cela risque de faire bien pâle à côté.
Bon, je note pour la prochaine fois ! Merci
Bon dimanche
Moi je n'ai pas à me faire prier car j'adore le risotto, c'est idéal en accompagnement, tout le monde adore !!
Ah oui, c'est vrai, je trouve aussi que la photo n'est pas bonne. C'est trouble partout... On dirait qu'il y a des goutellettes partout... Je ne comprends paS... Ah, attends... Ah, non, c'est mes postillons.... Zut, je bave encore!!! Rââââh, C'est pas possible. on petit dejeuner vient de fondre comme neige aus soleil.... J'ai faim !!!
Tes photos sont superbes et me donne bien envie d'essayer !!!!
Bisous
titi
Et dire que j'adore le risotto mais que je ne les réussis jamais :0((( Bravo pour tes superbes photos!!!
Moi qui suis fan de risotto et de cèpes, c'est une recette qui me ravie.
Bisous et bon mardi, Doria
Miam, Miam! Encore une recette qui me plaît, Mmmm! Je te mets dans mes favoris ;-)
bises
J'adore les cépes ça ne pourrais que me plaire et c si bien présenté.mummmmmmm
tes photos sont très bien : en sachant que photographier 1 risotto c'est difficile ( c'est pas très beau à l'oeil et ça se mange bien chaud alors perdre 10 min pour 1 photo , ça fusille le plat !!!!! donc doublement bravo ) .
je suis fan de risotti , le dernier que j'ai fait était aux morilles , essaie tu verras c'est à tomber et moi j'essaierai le tien mais je suis plus fainéante , j'utilise du bouillon tout prêt !! chut.....
bises
anne
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