15 mars 2009
Tour du monde : Arrêt au Vénézuela avec le Pan de jamon
Ce petit jeu proposé par Mamzelle Gwen m'a tout de suite plu, sympathique idée de tirer au sort des pays pour des blogueuses motivées à cuisiner des recettes d'un pays qu'elles ne connaissent pas forcément.
Pour ma part, j'ai donc eu le Vénézuela...
J'ai pas mal navigué, je suis tombée sur des blogs sympas comme celui de Phil, ou celui de Dominique une expatriée française dans ce pays. J'ai choisi une recette typique mais ne baignant pas dans l'huile, car j'ai cru lire que la friture était tout à fait commune là bas et aussi pas trop compliquée.
Dans ce que je retiendrais, Il y a les arepas, des petits pains à la farine de mais qu'ils garnissent d'un peu tout et que Phil présente très bien ici, ainsi que les hallacas, plat de fête avec de la farine de mais, de la viande et de la sauce, le tout cuit dans une feuille de bananier, que présente très bien Dominique ici, beaucoup de travail !!
J'ai donc choisi de vous présenter quelque chose d'assez simple mais plutot esthétique je trouve, et puis c'est un plat typique qui est fait au moment des fêtes de Noel le "Pan de Jamon", littéralement Pain au Jambon.
J'ai trouvé une vidéo là, que je trouve sympa (même si je ne comprend pas l'espagnol !!), je la trouve familiale et ça me fait bien penser aux fêtes de noel.
Recette du Pan de Jamon :
Préparation : 1h30 (temps de repos de la pate compris)
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
500 g de pate à pain (ou a pizza)
300 g de bacon environ (ils utilisent plutôt de la poitrine fumée)
300g de jambon blanc
300g d'olives vertes fourrées au poivron
200 g de raisins secs
1 jaune d'oeuf
Recette :
Etaler votre pâte à pain en formant un rectangle de 60 cm par 40 cm environ.
Disposer les tranches de jambon blanc de manière à ce qu'elles se chevauchent (vosu remarquerez que j'ai utilsé deux sortes de jambon de paris , un bas prix et un de marque...).
Puis ajouter les tranches de bacon
Puis ajouter les olives coupées en morceaux
Et enfin mettre les raisins secs.
Rouler le pain, et mettre à reposer pendant 1h dans le plat ou il va cuire. Le badigeonner avec le jaune battu, faire quelques piques avec une fourchette (voire même des dessins si on est un(e) artiste)
Préchauffer votre four à 250 °C et enfourner votre pain pour une 40aine de minutes (cela peut différer selon le type de four, le mien est un simple four électrique, il faut donc surveiller).
Servir en apéro ou en entrée, voire même en plat principal avec de la salade.
Nous avons bien aimé ce pain, qui se rapproche du cake aux olives et au jambon.
Mais ce j'ai bien aimé, outre le fait qu'il soit bien garni, ce sont les petits raisins secs qui amènent ce je ne sais quoi de sucré qui fait toute la différence.
Gouté chaud et froid, nous avons aimé les deux versions et j'en referais c'est sur !
Il existe des variantes avec du fromage par exemple.
Merci Gwen pour ce petit voyage !
10 janvier 2009
Brochettes de langoustines au romarin et leur salade exotique
Tout d'abord tous mes vœux pour cette nouvelle année qu'elle soit riche en joies et en bonheurs !!
Voilà en fin une nouvelle recette sur mon blog, je sais, je sais, certain(e)s d'entre vous ont fait une overdose de truffes, mais elles étaient de saison. Bon une de mes résolution va être de vous mettre un peu plus souvent des recettes, car je cuisine quand même régulièrement ;-).
Voici donc une première recette pour cette année 2009, qui a été appréciée pour sa finesse et sa fraicheur, on a tout simplement adoré.
Cette recette provient de Michel Roth lors d'un de ses passage lors de l'émission "Bon appétit bien sur", j'ai modifié la présentation.
Voici sa recette
Pour 4 personnes :
Prévoir 4 tiges de romarin ou, à défaut, 4 brochettes en bois
•
12 langoustines de calibre 6/8
•
1/4 de concombre (mon mari n'aimant pas ça j'ai mis 300 g de haricots verts congelés)
•
1 petite mangue mûre
•
1 fruit de la passion
•
1 oignon rouge, de préférence, ou blanc
•
1 c. à s. de ciboulette ciselée
•
1 c. à s. de feuilles de romarin
•
1/4 de litre de jus d’oranges
•
7 c. à s. d’huile d’olive
•
sel et poivre du moulin
Recette :
Pour confectionner les brochettes, choisir 4 belles tiges de romarin d’environ 20 cm et assez droites. Conserver les feuilles du haut sur 4 cm, et éliminer les autres pour obtenir une branche lisse et nette.
Décortiquer 12 queues de langoustines, ôter délicatement le boyau noir intérieur situé au niveau du dos, désagréable à la dégustation. Les plier en deux, glisser 3 langoustines par brochette de romarin, et couper l’excédent de tige.
Réserver les brochettes dans un plat creux, répartir 4 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les petites feuilles de romarin, et les faire mariner filmées au réfrigérateur durant au moins 2 heures en prenant soin de les retourner régulièrement.
Porter à frémissement 1/4 de litre de jus d’oranges, puis le laisser réduire de 3/4 afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir à température ambiante, et incorporer 1 c. à s. d’huile d’olive. Réserver.
Mélanger 1/4 de concombre coupé en dés avec les dés de mangue, ajouter l’oignon rouge haché, 1 c. à s. de ciboulette ciselée, le fruit de la passion, 1 c. à s. d’huile d’olive, mélanger, et faire mariner filmé au frais pendant 1 h.
Saler et poivrer les brochettes de langoustines, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, et les saisir environ 2 min de chaque côté. Les égoutter, puis les dresser sur la salade exotique avec un cordon de vinaigrette d’oranges tout autour.
Un petit Chardonnay Blanc pour accompagner tout ça et c'était parfait...
Personnellement, j'ai donc remplacé le concombre par des haricots verts, et j'ai préféré proposer 2 brochettes par personnes.
06 octobre 2008
Petit velouté de potiron
en coque de mini potirons "Jack Little"...
Présentation sympathique pour une velouté tout doux...
Pour une soupe pour 6 personne :
Ingrédients :
1kg de potiron, pelé, épépiné et coupé en cube
1 oignon coupé en petits morceaux
1 cuillère à café de curcuma
1/4 de litre d'eau
1/4 de litre de lait
1/2 cube de bouillon de légumes méditerranéen
1 cuil à soupe d'huile d'olive
sel poivre
Recette :
Faire revenir l'oignon dans l'huile, quand il commence à colorer ajouter les morceaux de potiron.
Mélanger.
Ajouter le curcuma, le cube émietté, mélanger.
Enfin ajouter l'eau et le lait et laisser mijoter 30 min à couvert.
Mixer.
Rectifier l'assaisonnement.
Si c'est trop épais, vous pouvez rajouter du lait ou de l'eau à votre convenance.
Servez aussitôt, avec une petite touche de crème fraiche pour plus de gourmandise si vous le souhaitez...
09 juillet 2008
Terrine de poulet
J'avais acheté trop de blancs de poulets, je ne savais pas trop quoi en faire... et voilà que me vint subitement une envie de terrine, et j'ai trouvé mon bonheur en surfant sur plusieurs blogs grâce à celui de Manue et voilà ma terrine !
Je vous remet la recette, avec quelques adaptations :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h
Ingrédients :
400 gr de chair à saucisses
15 fines tranches de lard fumé
4 blancs de poulet
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
sel et poivre du moulin
Recette :
Mixer ensemble la chair à saucisses, 2 blancs de poulet, les oignons, l'ail haché, le jaune d'œuf, le sel et le poivre.
Tapisser l'intérieur d'une terrine ou d'un moule à cake
avec les tranches de lard fumé
en laissant déborder de 5 cm du moule.
Puis mettre une couche de farce jusqu'à mi hauteur, puis 2 blancs de poulet sur toute la surface, puis le reste de farce.
Replier le lard fumé.
Tasser et cuire au bain marie
dans le four à 210°C pendant 1 heure.
Videz le jus rendu, si vous le souhaitez, moi je l'ai laissé, car ça fait de la gelée une fois refroidi, et c'est délicieux.
Laisser reposer au frais pendant 12h.
Je pense que la prochaine fois, je ne mettrais pas de blanc de poulet dans la farce, car nous avons trouvé que la terrine, même si elle avait très bon gout, était un poil trop sèche, à refaire donc !
17 juin 2008
Tartelette Chèvre et Tomates
Voici la recette du chef :
Ingrédients :
Pour 2 Tartelettes
la pâte à pain :
100 g d'eau
200g farine
1 c.à c sel
10g de levure fraîche (5% du poids)
1 c. à s. d'herbes de provence
huile d'olive
la garniture :
2 tomates
200g chèvre
câpres
olives
Recette :
Préparer d'abord la pâte à pain. Mélanger le sel et la farine, puis ajouter les herbes et la c. à s d'huile.
Dans un bol préparer le mélange eau + levure.
Mettre le mélange eau levure dans le mélange farine, Pétrir du bout des doigts en faisant une sorte de crochets avec les doigts.
Quand le mélange n'est plus collant, pétrir sur un plan de travail. Laisser reposer 1h environ à couvert.
Enfin étaler la pâte et y découper deux cercles de la taille d'une assiette à dessert à peu près (après chacun fait comme il veut selon si c'est une entrée ou un plat ...).
Faire un couler un filet d'huile d'olive sur la pâte avant d'y mettre les tomates puis les câpres, le chèvre et enfin les olives. ajouter à nouveau un filet d'huile d'olive.
Mettre à cuire 10 min à 240 °.
Goutez c'est vraiment délicieux !
Avec les reste de pâte à pain le chef nous à montré comment se faisait la vraie fougasse, faudra que je la refasse et que je vous montre ça !
01 mai 2008
Timbales saumon fumé courgettes...
... ou Timbales de Jeanne, recette incontournable du site Marmiton avec je ne sais combien de votes, et puis quand je les ais vu sur le site de Guylaine, je me suis dis "tiens, excellente idée d'entrée pour l'anniversaire de mon chéri", en plus je voulais du saumon fumé, mais on avait une femme enceinte à table, donc cuit c'était parfait.
Je n'avais jamais testé cette recette encore, donc voilà c'est fait et tout le monde a vraiment aimé.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients Pour 6 personnes :
6 belles tranches de saumon
fumé
3 courgettes (suivant la
taille)
3 œufs
15 cl de crème épaisse
1 c à s de persil
1 gousse d'ail
poivre, sel
1c à soupe huile d'olive
Recette :
Commencez par râper les
courgettes au dessus d'une passoire pour qu'elles s'égouttent
un peu.
Ensuite, faites-les revenir
dans l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivrez, salez mais pas trop à
cause du saumon fumé.
Laissez un peu refroidir.
Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème.
Lorsque que le mélange
est tiède, ajoutez l'omelette aux courgettes.
Tapissez vos 4 ramequins avec
les tranches de saumon fumé.
J'ai préféré les faire
cuire au bain-marie à 180° pendant environ 20/25 mn.
Démoulez délicatement.
14 avril 2008
Timbales de crabe à la bisque de homard
Voilà, une recette qu'on a beaucoup aimé, c'est fin malgré le fait de ne pas avoir mis de crabe "frais", le gout du flan est très bon, et la petites sauce à coté avec le mélange câpre, poivron persil est très originale, bref ça se marie très bien. Ma fille a même dit " c'est crès crès bon" ;-)
J'ai trouvé cette recette dans le Maxi-Cuisine de décembre 2007- janvier 2008.
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Ingrédients pour 6 timbales :
2 boites de crabe chair et pattes (on peut aussi utiliser 12 pattes congelées)
100 g de surimi (j'ai fait un mélange pour un cout moindre)
6 belles crevettes crues (c'ets pour la déco)
1/2 boite de bisque de homard, soit environ 150 g
2 c à soupe de mayonnaise
4 c à soupe de câpres
2 c à soupe de persil ciselé
1/2 poivron rouge (moi j'ai préféré vert)
4 œufs
15 cl de crème liquide
25 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Recette :
Fouetter dans un saladier les œufs, ajouter la bisque, la crème, saler (peu) et poivrer. Répartir dans 6 ramequins beurrés. Cuire 25 min dans un bain marie au four préchauffé à 180 °. Laisser refroidir.
Effilocher la chair de crabe et le surimi (en réserver 4 c à soupe). Mélanger le reste dans un bol avec la mayonnaise. Démouler les ramequins, mettre dans le fond du ramequin une couche de crabe et remettre le flan par dessus. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
Mélanger dans un bol les câpres, le poivron coupé en tout petit dés, la chair de crabe réservée, le persil et 2 c à soupe d'huile.
Décortiquer les crevettes en gardant les queues et les poêler 2 à 3 min dans le reste d'huile.
Démouler les ramequins (le flans part bien mais il faut un refaire le dessus en crabe) et entourer de préparation aux câpres et surmonter de crevettes.
29 mars 2008
Feuilletés au chèvre et jambon
Voici une recette toute simple mais qui est toujours très appréciée.
Préparation 10 min
Cuisson 10-15 min
Ingrédients :
4 tranches de jambon de paris
1 pâte feuilletée
1 rondin de chèvre
origan
4 c à soupe de crème fraiche
Recette :
Préchauffer le four sur 200 °C.
Dérouler la pâte feuilletée, la couper en 4, y mettre le jambon coupé en petit morceau et 1,5 rondelle de chèvre par quart de pâte.
Parsemer d'origan, et mettre la crème fraiche.
Fermer les feuilletés et mettre à cuire pendant 10-15 minute selon votre four.
Déguster avec une salade.
24 mars 2008
La deuxième vie des gambas...
...en une excellente soupe de "poisson" !
Ce week-end, nous avons eu la visite de belle-maman, qui m'a montré cette recette, ou comment ne pas jeter et faire quelque chose de super bon ?!
J'avais utilisé des gambas que j'avais décortiqué et plutôt que de jeter les têtes et carcasses, on en a fait une très bonne soupe de "poisson". Et pour couronner le tout, on a eu envie de se faire des tartines grillées avec une petite rouille (elle est originaire du midi, ceci explique cela).
Préparation 15 min
Cuisson 15-20 min
Ingrédients
Carcasses et têtes de gambas (arêtes et têtes de poissons si on a)
1 blanc de poireau
1 oignon
3 gousses d'ail
1 petite brique de coulis de tomate nature
1 dosette de safran
1 piment de Cayenne (selon votre appréciation)
1 bouchon de pastis
Recette
Faire revenir l'oignon, puis ajouter le poireau. Il faut que l'ensemble soit fondant, c'est pourquoi il vaut mieux rester à coté et remuer très régulièrement.
Ajouter vos carcasses et têtes de gambas ou de poissons, puis l'ail coupé en lamelles ainsi que le safran, le pastis et le piment.
Laisser cuire en remuant pendant environ 3 minutes.
Ajouter 10 cl de coulis de tomates et couvrir largement d'eau. Saler.
A ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
Enfin passer au moulin à légumes avec la grille la plus petite.
Recette de la rouille :
Mettre dans un bol : une gousse d'ail écrasée, un peu de moutarde, et un peu de safran. Ajouter le jaune d'œuf puis monter la rouille avec de l'huile. A la fin, ajouter une cuillère à café à peine de jus de citron.
Voilà c'était tout simplement délicieux et parfait pour un dimanche soir !
23 mars 2008
Petits blinis aux écrevisses
Voici mon entrée de Pâques, sur une idée de Vincent de Cuisinez... Passion :
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes
Ingrédients :
8 blinis
250g d'écrevisses
1 c. à café de gingembre râpé
1 1/2 c. à café de piment de Cayenne
4 c. à café de basilic ciselé
2 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 sachet de roquette
Recette :
Faire mariner des écrevisses (je les ais acheté décortiquées au rayon frais vu que c'est pas facile d'en trouver et puis d'ailleurs, c'est peut-être même pas la saison) avec le gingembre, le piment, le basilic, le citron et l'huile d'olive.
Passer les blinis au grille pain, disposer dans les assiettes, et dresser les queues d'écrevisses sur les blinis.
Servir avec la salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique.
