03 juin 2009
Filet mignon de porc au lard et gratin de pommes de terre au pesto
Repas fait un dimanche, avec tout pleins de saveurs du sud, c'était vraiment un régal.
Le filet mignon est mariné avec des herbes et entouré de lard et le gratin est une recette trouvée sur le blog de Soso. Recette qui m'a tout de suite tapée dans l'œil, je savais bien qu'en dégustant ce plat on se croirait ainsi sous une tonnelle dans le midi (ou en Corse j'imagine, mais je ne n'y suis jamais allée) !!
Filet Mignon au lard
Préparation : 20 min
Marinade : 30 minutes au minimum
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc de taille normale
10 tranches fines de poitrine fumée
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 branche de thym
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Recette :
Dans un plat suffisamment grand, mélanger l'huile, l'ail en purée, les herbes et le thym. Déposer le filet, bien l'enrober du mélange et mettre au frais pendant 30 minutes minimum (une nuit c'est mieux), mélanger de temps en temps.
Préchauffer le four à 180°.
Sur votre plan de travail mettre un morceau de cellophane plus grand que la longueur de votre filet. Y déposer les tranches de poitrine fumée une à une en les faisant se chevaucher légèrement et poser le filet égoutté. Enrouler le tout délicatement en vous aidant du cellophane et ficeler votre filet afin qu'il ne se défasse pas à la cuisson.
Mettre votre filet dans le plat de la marinade et enfourner pour 25-30 minutes. La viande doit rester rosée.
Couper en tranche et servir.
Gratin de pomme de terre au pesto, parmesan et pignons
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kgs de pommes de terre
20 cl de crème fraiche
2 cuillère à soupe de pesto au basilic (tout prêt pour ma part, mais fait maison, ce doit être encore meilleur !)
2 cuillères à soupe de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
Recette de Soso :
Coupez en tranches fines des pommes de terre, laissez égoutter dans une passoire et séchez avec du papier absorbant.
Graissez le fond d'un plat d'huile d'olive, et
faites des couches de pommes de terre ; salez et poivrez entre-temps .
Dans un bol, pour 20 cl de crème fraîche liquide entière , ajoutez 2
cs de pesto au basilic , mélangez et versez sur les pommes de terre
jusqu'à presque les recouvrir .
Parsemez de parmesan et de pignons, et cuire 55mn à 170º . ( 40 mn pour des mini-cocottes ).
J'avais fait précuire mon gratin que j'ai remis 10 minutes en fin de cuisson de mon filet mignon, dans le même four, sur la lèche frite.
01 mai 2009
Les Antilles à ma table : 2- le colombo de poulet
Voici la suite de mon repas antillais, un petit Colombo de poulet, c'est toujours un régal et ce n'est pas compliqué à faire !
Voici la recette
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 cuisses de poulet,
2 courgettes
1 pomme de terre,
5 gousses d'ail,
cives (ou à défaut,
échalotes)
2 cuillères à soupe de poudre de colombo,
1
pincée de coriandre,
1 branche de thym
1 gros oignon,
2
clous de girofle,
2 citrons,
1 piment,
vinaigre,
huile,
sel et poivre
RECETTE
1.Faire macérer pendant 45 minutes le poulet dans un mélange
d’huile, de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment
haché, de clous de girofle, de citron et de vinaigre.
2. Hacher
les cives, l'oignon, le persil et l'ail. Faire suer légèrement dans
une cocotte avec un peu d'huile rajouter le coriandre et le thym.
3.
Ajoutez les morceaux de viande et faites saisir en remuant de temps
en temps.
4. Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les à la
viande.
5. Ajoutez la poudre de colombo. Mélanger.
6.
Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes environ,
à feu moyen.
7. En fin de cuisson, goûter et rectifier
l'assaisonnement s'il le faut. (sel poivre piment )
8. Ajoutez un
jus de citron et servir avec un peu de riz.
Bon appétit
10 novembre 2008
Blanquette de veau à la vanille et au lait de coco et sa purée de patate douce
Ma collègue Laurence, a pris cette recette au dos d'un ticket de caisse alors qu'elle attendait pour aller passer un examen médical, et j'ai trouvé cette adaptation de la blanquette traditionnelle bien sympathique.
J'y ais associé la purée de patate douce en pensant que cela serait une savoureuse et douce alliance.
Et bien ce fut une belle réussite, le subtile gout de vanille et de coco va parfaitement bien avec le veau, et la purée de patate douce était tout simplement délicieuse.
Mes invités, enfin surtout deux, toujours les mêmes (ils se reconnaitront en lisant ça), ont a priori aimé puisqu'ils en ont re-demandé !
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Blanquette :
1,8 kg de veau à blanquette en cube (j'en avais 2,2 kg)
80g de beurre
1 carotte (j'en ais mis 2)
1 oignon
1 bouquet garni
1 gousse de vanille (j'en ais mis 2
40 g de farine
2 jaunes d'œuf
20 cl de lait de coco
jus de citron
Purée :
2kg de patate douces
30g de beurre
Recette :
Faire revenir le veau dans 40 g de beurre puis recouvrir d'eau.
Ajouter la carotte tranchée, l'oignon émincé, le bouquet garni et la gousse de vanille fendue en deux sur toute sa longueur et dont on a réservé les graines.
Couvrir et laisser cuire 1h30.
Pendant ce temps, peler les patates douces, les couper un gros cube et le smettre à cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Les sortir et les passer au presse purée, y ajouter le beurre et réserver.
Égoutter la viande et filtrer le jus (je ne l'ais pas fait, j'ai juste évité de prendre les morceaux avec ma louche). En prélever 70 cl.
Faire un roux avec 40 g de beurre et 40g de farine, puis délayer avec les 70 cl jus.
Verser dans la cocotte, remettre la viande et les légumes.
Laisse frémir 10 mn.
Battre les 2 jaunes avec le lait de coco, ajouter les graines de vanille et, hors du feu, verser sur la viande.
Arroser de jus de citron, mélanger et servir.
Pour ma part, j'ai oublié le jus de citron, et ce fut malgré tout très bon.
12 septembre 2008
Osso Buco à l'orange et son millefeuille de courgettes et tomates
Me voilà enfin de retour !!
Je n'étais plus en vacances mais j'ai fait une petite pause supplémentaire.
J'en ai profité pour réorganiser ma cuisine, mais ça ne m'a pas empêché de cuisiner !!
Donc voici enfin, la recette de mon Osso Buco à l'orange, plat que j'ai appris à faire lors de mon cours de cuisine chez le Chef Corvez et que j'ai refait pour mon anniversaire.
C'est joli et c'est bon !
Osso Buco à l’orange et son millefeuille de courgettes et tomates
Préparation 30 minutes
Cuisson 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pour l’osso buco
2 carottes
2 oignons
2 tomates
6 morceaux d’osso buco
20 cl vin blanc
50 cl Bouillon de veau
Farine
Pour la sauce à l’orange
10 cl de vinaigre blanc
50g de sucre
le jus de 4 oranges
1 orange pour les zestes
Pour les millefeuille
6 courgettes pas trop grosses
6 tomates
100 g de parmesan
Recette :
1- Couper les carottes en rondelles, et émincer les oignons.
Saler et poivrer les morceaux de viande, les passer dans de la farine, puis les faire sauter dans l’huile assez chaude.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le vin blanc et la tomate coupée en dés.
Ajouter les oignons et les carottes.
Puis couvrir à hauteur avec le bouillon de veau pendant environ 40 minutes (le mieux est de piquer la viande avec la pointe d’un couteau)
Passer la sauce de l’osso bucco. Réserver.
2- Préparer la sauce gastrique en mettant dans une casserole le vinaigre et le sucre.
Pendant ce temps couper les zestes d’orange et les faire blanchir quelques minutes. Les passer sous l’eau froide.
Quand la sauce gastrique devient caramel ajouter le jus d’orange, ensuite ajouter la sauce passée de l’osso buco. Vérifier l’assaisonnement et ajouter les zestes.
3- Préchauffer le four à 200°.
Couper les courgettes en fine rondelles (avec une mandoline quand on en a une) et couper la tomate en jolies rondelles.
A l’aide d’un cercle mettre une feuille de papier sulfurisé, puis une rondelle de tomate, une couche de courgette, saler, poivrer et mettre du parmesan et ainsi de suite jusqu’à terminer en faisant une rosace de courgettes, sur laquelle on mettra encore un peu de parmesan et une cuil. à café d’huile d’olive.
Mettre à cuire pendant 30 min à 200°.
15 juillet 2008
Petits farcis niçois, un petit peu du sud dans nos assiettes !!!
Voilà, une bien jolie recette, c'était vraiment délicieux, les tomates j'ai adoré, les champignons (pas très niçois, mais bon c'est pas grave !), je n'ai pas gouté l'oignon mais mon homme a aimé, légèrement sucré apparemment, et le poivron, très bon aussi !
Bref, on a aimé, alors laissez vous tenter !!!
La recette est tirée du dernier hors série Cuisine et Vins.
Préparation 30
min
Cuisson
1h45
Ingrédients, pour 6
personnes :
6
tomates
6 oignons
rouges
6 courgettes
rondes
6 aubergines
rondes
(moi j’ai pris : 3
tomates, 3 courgettes rondes, 2 oignons rouges, 3 champignons et 1
poivron)
500 g de poitrine de veau
désossée
150 g de poitrine
fumée
6 cuil. à soupe de
riz
2 gousses
d’ail
100g de parmesan
râpé
2
œufs
15 cl d’huile
d’olive
3 brins de
thym
2 brins de
romarin
1 bouquet de persil
plat
1 bouquet de
basilic
1 tablette de bouillon de
bœuf
Sel et poivre
Recette :
Pelez les oignons et faites
les blanchir 10 minutes à l’eau bouillante puis égouttez les. Lavez et essuyez
les tomates, les courgettes et les aubergines. Coupez des chapeaux à tous les
légumes et réservez les. Creusez les délicatement ( pour ma part avec une
cuillère parisienne, je trouve que c’est bien pratique), sans percer la peau.
Réservez leur chair.
Préchauffez le four à 180 °
(th 6)
Hachez ensemble la poitrine
de veau et la poitrine fumée. Pelez et hachez l’ail. Hachez 2 cuillerées à soupe
de pulpe d’oignon (chair des oignons rouges) et la chair des autres légumes,
faites revenir avec la moitié de l’huile et l’ail 3 min sur feu vif.
Remuez , ajoutez les viandes hachées et faites rissoler 5 min. Salez,
poivrez. Versez ce hachis dans une jatte, laissez tiédir.
Ajoutez alors dans la
jatte : le riz, les œufs, le parmesan, le persil et le basilic ciselés, le
thym et le romarin émiettés. Mélangez. Garnissez les légumes de cette farce et
posez les dans un plat à four huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive,
remettez les chapeaux.
Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d’eau chaude, versez en 15 cl dans le plat et enfournez pour 1 heure(mouillez régulièrement de bouillon). Baissez ensuite le four à 150 ° (th 5) et poursuivez la cuisson encore 30 minutes environ.
16 mai 2008
Poulet sauté façon "marocaine"
C'est le titre qu'il y avait dans mon magazine (Cuisine Actuelle hors série spécial Volailles) je ne sais pas si il y a vraiment des origines marocaines dans ce plat, alors on peut dire à l'orientale si vous préférez, en tous cas cette recette je l'adore, le riz est très parfumé, le poulet, les herbes... chez nous on se régale ! et les invités repartent toujours avec la recette !
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes :
8 pilons (ça dépend des appétits que j'ai à table)
1 oignon, 1 gousse d'ail
20 g de citron confit haché
40 cl de bouillon de volaille (je l'ai fait avec un cube)
12 olives noires (avec ou sans noyaux)
150g de riz basmati
1 c à soupe d'huile
30 g de beurre
2 pincées de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle
2 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de persil ciselé
sel, poivre du moulin
Recette :
Faites dorer le poulet de tous cotés dans une grande cocotte (pour ma part je le fait dans mon wok électrique, c'est parfait) avec l'huile et le beurre.
Une fois le poulet doré, ajoutez l'ail écrasé, l'oignon émincé, la cannelle, puis le citron confit.
Mélangez la coriandre avec le persil ciselé, puis mettez en la moitié dans la cocotte. Salez et poivrez, puis mouillez avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 20 min sur feu doux.
Rincez et égouttez le riz basmati. Ajoutez-le à la préparation avec les olives noires. Continuez la cuisson pendant encore 15 min.
Transvasez le poulet dans un plat creux en terre, parsemez le des herbes ciselées, puis servez pour déguster bien chaud.
Truc en plus : on peu ajouter une petite boite de pois chiches au moment ou l'on met les olives, et on peut également ajouter une pointe de safran dans le bouillon (je le fait toujours, j'adore le safran !!)
07 mai 2008
Roulé de poulet lard/pesto/mozarella
Un roulé, assez facile à réaliser, on peut changer la garniture (pruneaux, lamelle de gruyère...), c'est tendre (pas sec du tout), c'est plein de saveurs, et en plus c'est joli dans l'assiette !
J'ai trouvé diverses recettes sur la blogosphère, dont celle de Mercotte ici, et donc voilà ma recette :
300g de très fines tranches de poitrine fumée
6 blancs de poulet
4 cuillères à soupe de pesto tout prêt ou fait maison
une boule de mozzarella
Poser un grand rectangle de cellophane sur votre plan de travail, y faire se chevaucher légèrement les fines tranches de poitrine fumée. Puis y mettre les blancs de poulets que vous aurez pris soin de recouper dans l'épaisseur afin qu'ils soient assez fins (Plus faciles à rouler ensuite).
Égoutter la mozzarella et la couper en tranches.
Ajouter le pesto, puis la mozzarella au 1/3 de la surface. (je n'ai pas salé ni poivré, mais on peut).
Enfin roulez en vous aidant du film cellophane, puis ficelez ce boudin avec de la ficelle de cuisine en divers endroits pour que ça se tienne.
Enfin faire dorer sur toutes les faces dans un peu d'huile à la poêle (ou dans une sauteuse), pendant 10-15 minutes selon l'épaisseur de votre roulé, puis mettre au four à 160 ° pendant 10 minutes pour finir la cuisson.
Servir avec des haricots verts ou des petites pomme de terre sautées !
27 avril 2008
Fricassée de lapin aux fruits secs, façon tajine
Voilà une jolie recette du magazine Cuisine magazine.
Original et délicieux.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
6 cuisses d elapin
24 pruneaux
24 dattes
24 abricots moelleux
24 petits oignon blancs
cannelle
thym
laurier
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
huile d'olive
360 g de semoule
sel, poivre
Recette :
Faire dorer les morceaux de lapin 10 min dans une sauteuse, saler et poivrer.
Ajouter les oignons blanc entiers, le thym, le laurier puis les fruits.
Déglacer avec le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau, ajouter la cannelle et faire cuire 20 min.
Préparer la semoule comme vous en avez l'habitude (pour ma part c'est au micro ondes), avec l'huile d'olive.
Servir.
04 avril 2008
Filets mignons de porc aux kiwis
Une recette originale, où les invités se demandent ce que sont ces petits grains noirs... et en plus c'est très bon.
Le gout du kiwi est doux et légèrement acide, et la sauce est très onctueuse !
A tester !
Préparation 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 3 filets mignons
- 4 kiwis
- 1 citron (perso je n'en ais pas mis car mes kiwis n'étaient pas très mûrs)
- 2 échalotes
- 2 verres de bouillon de volaille (2 cubes délayés dans de l'eau chaude)
- 20 cl de crème fraiche
sel - poivre
Recette :
Faire dorer les filets entiers dans du beurre, ainsi que les échalotes (un peu après).
Saler, ajouter le jus du citron, les kiwis pelés et coupés en rondelles, ainsi qu ele bouillon de volaille.
Couvrir laisser mijoter 40 min à 1h.
Une fois cuits, retirer les filets et mixer avec la crème pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettre les filets.
Le lendemain, réchauffer tout doucement.
Pour servir, couper les filets en tranches épaisses et les servir avec des pâtes fraiches ou du riz avec la sauce.
31 mars 2008
Poulet fumé à la réunionnaise
Encore une recette qu'on aime de temps à autre, je ne connais que cette recette pour manger du poulet fumé, et chez moi tout le monde l'adore (même belle maman ! ;) ).
J'avais trouvé cette recette sur le forum de cuisine d'Aufeminin.com
Préparation : 20 min
Cuisson 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux blancs de poulet fumé
2 échalotes
1 gousse d'ail
deux c à soupe de persil haché
1 pointe de piment (selon les gout bien sur, mais pimenté c'est quand meme meilleur !)
du riz blanc cuit pour 4 personnes
Recette :
Découper le poulet en petits dés (après avoir enlevé peaux et os).
Dans
une poêle, mettre de l'huile de tournesol, les
échalotes émincées, l'ail, le persil et le piment.
Mettre les morceaux de volaille et mélanger. Ne pas rajouter de poivre et de sel.
Faire revenir l'ensemble pendant 5-10 minutes, ajouter le riz cuit et au dernier moment mettre la crème fraiche.
