La cuisine de Titia

03 mai 2008

Mon premier gateau/entremet

Et voilà, j'ai acheté le "cercle" rectangulaire pour me lancer, j'ai trouvé l'idée en allant voir le Blog de Marie-Pierre, et je lui ais piqué une recette, celle de son "Créole", en la simplifiant un peu pour ma première fois, puisque j'ai supprimé des couches, en ne laissant que le biscuit et le bavarois, et j'ai remplacé la gelée d'ananas par de la très bonne confiture d'ananas ! ;-)

C'était tout simplement délicieux, frais et léger, tout ce qu'il fallait en cette fin de repas.
Et comme c'était pour l'anniversaire de mon chéri, je l'ai transformé, en ring de catch (même si les cordes étaient un peu détendues...), ce qui a valu des yeux très heureux et surpris de la part de mon chéri (si si c'est vrai!).

Je vous remets sa recette (raccourcie dans le coup!).

Ingrédients pour le biscuit

• 3 œufs
  
• 125 g de sucre
• 75 g de beurre fondu
• 125 g de noix de coco râpées
  
• 1 bouchon de rhum

Mélanger vivement les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la noix de coco râpée. Parfumer avec le bouchon de rhum. Mettre cette préparation dans le Flexipat ou une plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 15/20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le bavarois fromage blanc à la crème de coco

• 4 feuilles de gélatine
• 30 cl de crème liquide entière
• 60 g de sucre glace
• 20 g de crème de coco (lait car pas de crème)
• 300 g de fromage blanc à 0% (40% pour moi )

Mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème de coco et y faire fondre la gélatine essorée. Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace. Ajouter progressivement la crème de coco au fromage blanc. Puis incorporer la crème chantilly en soulevant bien avec une spatule.

Montage et décor

Mettre le biscuit au fond du cadre, posé sur le plat de service. Etaler la confiture d'ananas, verser la mousse coco puis lisser, avec le racloir peigne, le dessus de la mousse et mettre au frais pour 4 heures.

Merci Marie-Pierre ton blog et tous tes desserts (entre autres) sont alléchants et tellement bons !

20 avril 2008

Panna Cotta à la vanille et tartare de fraises

Ça y est je me suis lancée dans les panna Cotta, je sais pas pourquoi je n'osais pas c'est si simple !!!

J'ai pris la base d'une pro que vous trouverez ici en changeant quelques petites choses...

Voici la recette originale avec mes modifications.

Ingrédients :

 

• 60 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuil. à café  d'eau de fleur d'oranger 1/2 gousse de vanille grattée
  
• Coulis  de framboises Fraises (origine France bien sûr)

Recette :

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Versez la crème dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la 1/2 gousse de vanille grattée et faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu.
Otez la demi gousse de vanille (il reste alors ces jolis petits grains noirs que j'aime retrouver au fond du verre)
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Versez dans un contenant à bec verseur puis dans des petits verres.
Réservez au frais pendant 6 heures.

Au moment de servir, ajoutez les fraises (coupées en petit morceaux avec une c à soupe d'eau et une c à soupe de sucre +  un peu de menthe si on veut) sur chaque panna cotta.

Servez sans attendre c'est tellement bon et frais !

16 avril 2008

Petits gateaux aux deux chocolats

Ces petits gâteaux sont super bons, la première fois que je les ais fait c'était pour mon anniversaire au boulot, et quel succès !! Tout le monde voulait la recette !
Ils sont rapides à faire et en plus le fait de mettre un carré de chocolat plait beaucoup aux enfants (enfin à ma fille en tous cas).

La recette vient du site O Délices, c'est simple rapide et efficace !

Pour une quinzaine de petits gâteau
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 à 10 min

Ingrédients

• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• 85 g de beurre
  
• 50 g de farine
  
• 200 g de chocolat noir
• 1 tablette de chocolat blanc (moi j'ai fait un mix chocolat blanc et au lait)

Recette :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C, 350°F).
Mélangez dans une jatte les œufs entiers, la farine, le sucre puis mettre le tout au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre.
Incorporez au mélange précédent, puis versez la préparation dans les petits moules à mini-muffins (par exemple), et enfoncez légèrement dans chaque petit moule un carré de chocolat blanc.
Faites cuire pendant 8 minutes environ.

 

08 avril 2008

Congolais

Petites gourmandises que j'avais repéré depuis déjà pas mal de temps sur le site de Trinidad, recette de Christophe Felder, je me suis décidée à les faire avec ma fille.

Résultat, prêts en 15 minutes, faciles à faire, tendres et délicieux (quand on aime la noix de coco bien sur !)

Les congolais de C. Felder
Pour une quinzaine de congolais

2 blancs d'oeufs
125g de sucre semoule
150g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de compote de pomme lisse

Recette
Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Préparez un bain-marie. Versez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez bien. Déposez le sur le bain marie jusqu'à ce que le mélange tiédisse, en mélangeant de temps en temps.

Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 3 min, ou jusqu'à ce que cela dore légèrement. La cuisson doit être rapide pour conserver le fondant intérieur.

Laissez refroidir et .... dégustez.

06 avril 2008

Tartelettes au chocolat et aux cookies

Une recette excellente, trouvée dans le livre de Julie Andrieu, "Julie cuisine à l'avance" (Toutes les recettes que j'ai essayé dans ce livre se sont avérées très bonnes, je vous en conseille donc l'achat !).

C'est la deuxième fois que je la fait et c'est un délice, peut-être un peu trop sucrée, mais ça c'est à vous de juger !!

Préparation : 15 min
Cuisson 3 min
Repos 4 h

Ingrédients :
Pour la pâte :
300g de cookies nougatine
100g de beurre
1 c à soupe de sucre roux
Pour la crème :
50 g de chocolat praliné (pralinoise)
150 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de chocolat noir à pâtisser
20cl de crème fraiche

Recette :
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et remuer jusqu'à le dissoudre complètement.
Emietter les biscuits à la main ou les passer au mixeur, sans chercher à obtenir une poudre trop fine.
Placer cette poudre dans un saladier, ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Tapisser en des petits moules à tartelettes ou un moule à tarte (à fond amovible si possible, mais bon moi j'ai déjà fait sans et la tarte s'ets bien démoulée quand même). en remontant sur les parois.
Entreposer au frigo 1 heure au moins (on peut surgeler le fond de tarte plusieurs jours à l'avance).
Faire chauffer la crème. Dès qu'elle bout, y jeter les morceaux de chocolat. Remuer et retirer du feu. Verser sur les fonds de tartelettes. Laisser refroidir.
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 3 heures au moins avant de servir.

01 avril 2008

Cookies aux M&M's

Petites gourmandises  dont la recette a été trouvée sur le site de Marmiton...

Chez moi ils adorent !

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

- 250 g de farine
- 80 g de cassonade 
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre
- 1 œuf battu
- 150 g  de m&m's (moi j'avais choisi ceux aux cacahuètes)

-  1 trait de rhum

- 1/2 c à café de cannelle

Recette :

Mélangez dans un saladier la farine, la cassonade, la levure, et sucre vanillé.

Puis faites fondre le beurre (au micro-onde). Battre l'œuf, et mélanger au beurre.
Incorporez le mélange "beurre-œuf" au mélange sec et remuez bien le tout.
Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Mettre les M&M's dans un sac plastique (pour congélateur) et écraser à l'aide de l'instrument de votre choix.
Ajoutez les pépites de m&m's à la pâte (en essayant d'en manger le moins possibles bien sûr!) et mélangez le tout.

Façonnez vos cookies sur une plaque à pâtisserie (du diamètre que vous voulez mais il ne faut pas qu'ils soient trop épais).
Enfournez 9-10 minutes.

Sortez les cookies du four après les 10 minutes, laissez-les refroidir quelques minutes et jetez-vous dessus !!!!

 

26 mars 2008

Extra Moelleux de Framboise Coeur coulant de chocolat Blanc

Depuis que j'ai vu la recette sur le site d'Eryn, je n'avais qu'une envie, c'était de l'essayer, et je ne fut pas déçue... j'en ais fait 4 ramequins et en 10 minutes, y'avait plus rien !!!

Un vrai délice, ça change des fondants au chocolat, c'est original et c'est vraiment très bon !
Mes changements par rapport à la recette : pas de citron, et graines de framboises pas mixées, seulement écrasées à la fourchette.

Voici la recette pour 2 ramequins:
- 100 g de framboises surgelées
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre ( voire 30, au goût )
- 1 càc de jus de citron (moi je n'en ais pas mis car mon mari n'est pas fan de l'acidité du citron)
- 4 carrés de chocolat blanc ( 2 par ramequin )

1/ Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu à l'oeuf ( si vous utilisez des framboises fraîches, pas besoin de chauffer le coulis ). Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.

2/ Verser dans deux ramequins individuel ( ou moules à muffins ) préalablement beurrés et farinés. Enfoncer légèrement deux carrés de chocolat dans chaque ramequin ( 1 carré si petit moule ) et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes ( moins si petit moule ). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et parsemer de noix de coco râpée.

Ces moelleux peuvent se préparer à l'avance, se démouler et se tiédir 20 secondes au micro-ondes, avant de servir.

A votre tour d'essayer !

20 mars 2008

Croustillants d'ananas et banane aux pistaches

Préparation 20 min
Cuisson 10 min

Pour 4
4 feuilles de brick
2 bananes
8 rondelles d'ananas au sirop
50 g de pistaches non salées
6 spéculoos
40 g de beurre
30 g de sucre glace

Recette :

Préchauffer le four à 180 °C (Th 6).

Eplucher les bananes et les couper en fines rondelles. Egoutter les rondelles d'ananas et les couper en morceaux. Concasser les pistaches. Réduire les spéculoos en miettes.

Etaler les feuilles de brick et badigeonner l'intérieur de beurre fondu. Placer au centre des rondelles de banane et des morceaux d'ananas. Parsemer de miettes de speculoos et de pistaches.

Replier les bords pour former de spetits paquets carrés ou rectangles. Les badigeonner de beurre fondu. Les places sur une plaque de cuisson anti adhésive et enfourner 10 min. Saupoudrer légèrement de sucre glace à la sortie du four.
Servir chaud ou tiède.

Pour ma part, je pense qu'il faut rajouter un petit coulis de fruits ou une boule de glace une fois le croustillant ouvert. A part ça, c'était simple à faire et ça a fait son effet quand même...

28 février 2008

Sablés bretons

Mon mari et ma fille aiment peu les gâteaux en général mais ils adorent les gâteaux secs, je suis donc partie à la recherche d'une recette avec laquelle je pourrais utiliser les emportes pièces que j'avais acheté pour que ma puce s'amuse, et j'ai trouvé cette recette de sablés bretons.
Ils sont bons et légers (à notre gout) et je trouve que le beurre n'est pas trop présent, ce qui personnellement me plait...

Voici la recette (trouvée sur le site ODélices):

Pour 20 à 30 sablés
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h
Difficulté 

Ingrédients

• 250 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 150 g de sucre en poudre

• 1 oeuf et 1 jaune

• 125 g de beurre demi-sel

• Pour dorer : 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, le levure et le sucre.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la pâte, en l'effritant du bout des doigts.
Incorporez ensuite l'œuf et un jaune. Formez une boule de pâte, entourez-la de papier plastique et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Découpez des galettes avec un emporte-pièce de 7 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé.
Dorez-les au jaune d'œuf et dessinez des croisillons avec le dos d'une fourchette.
Enfournez environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

26 février 2008

Crèmes renversées au caramel

Ce week-end, après avoir fait le semaine dernière les délicieux petits pots au chocolat, j'ai décidé de me lancer dans les crèmes renversées, et je suis assez fière du résultat :

J'ai pris la recette sur le blog "Gloubiblog" , très simple à réaliser, c'est pourtant la première fois que j'en faisais, et le résultat est parfait !

Voici la recette :

Ingrédients (pour 6 ramequins (j'en ais fait plutôt 10 !!!) ou un moule à cake)

1 l de lait entier
6 oeufs
150 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 cs de sucre vanillé maison (option)

Pour le caramel

150 gr de sucre
1 cs d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 150° (th5)
Fendre la gousse de vanille dans sa longueur, gratter avec un couteau pour en extraire les grains.
Ajouter le tout au lait entier, faire chauffer et laisser infuser. (j'ai laissé la vanille infuser 1/2 journée pour ma part).
Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre (plus le sucre vanillé si vous en avez), quand le mélange est bien mousseux, mettre le lait tiède, en ayant pris soin d'enlever la gousse de vanille.

Pour le caramel, il suffit de faire cuire le sucre avec l'eau et d'arrêter la cuisson quand il est doré.

Mettre le caramel dans vos ramequins (ou moule à cake), et les faire tourner dans tous les sens pour qu'il recouvre bien le fond et les parois, il faut y a allez presto car le caramel fige rapidement.
Ajouter la crème.

Faire cuire les ramequins au bain-marie pendant 40 minutes (1h-1h15 pour un moule a cake). Quoiqu'il en soit il faut vérifier régulièrement la cuisson en piquant la crème avec un couteau, la lame doit ressortir propre, si la crème colore  trop vous pouvez également réduire le thermostat de votre four à 100° (th 3/4).

Réserver au frais pendant au moins 6 heures, démouler sur un plat de service et déguster.
Pour le démoulage, passer doucement une lame de couteau le long du moule.