La cuisine de Titia

04 août 2009

Trio de gateaux : n°3, un fondant au citron

Pour cette recette, je suis allée lorgner du coté de chez Eryn, une source en pâtisserie, quelle imagination, et c'est toujours très bon !
Donc voici sa recette, que j'ai suivi à la lettre pour un résultat, euh comment dire, une tuerie !!! Le biscuit est croustillant, le mélange au citron a imbibé le dessus du biscuit, c'est fondant, hum un délice...

Ingrédients pour un moule de 20*20 cm :

- 125 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 150 g + 45 g de farine
- 3 œufs
- 220 g de sucre
- 3 citrons

Recette :

1/ Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C ( Th. 6 ). Tapisser un moule de papier sulfurisé ( carré ou rectangulaire ) en laissant le papier dépasser des bords. Fouetter le beurre et le sucre glace puis incorporer 150 g de farine progressivement. Étaler la pâte dans le moule ( si trop sableuse, ajouter une goutte de lait ) et la cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.

2/ Préparer la crème au citron : Fouetter les œufs et le sucre avec 45 g de farine, ainsi que le zeste entier râpé d'un citron et le jus des 3 citrons. Une fois le mélange homogène, verser sur le biscuit encore chaud et enfourner 20-25 minutes au four. Laisser refroidir complètement avant de découper des carrés dans le moule.

Parsemer les carrés de sucre glace tamisé si on le souhaite (je ne l'avais pas fait).

29 novembre 2008

Une petite truffe ???

Cette année, j'ai eu envie de tester les gourmandises maisons car je ne suis pas vraiment satisfaite des chocolats de supermarchés, et si on les achète en chocolaterie, cela revient vite cher...
Alors, voilà, un premier réussi avec de simples truffes au chocolat, mais qui étaient très bonnes au dires de mes collègues et de ceux de mon mari. Pour ma part, je les ais trouvés bonnes, mais le sucre vanillé rajouté en fin de recette, laisse du craquant dans la truffe, alors que pour moi une truffe doit rester uniquement fondante. Soit j'ai raté quelque chose, soit, il y a vraiment ce craquant dans la recette.

Voici donc une très bonne recette trouvée sur le site de Marie-Laure : O délices, à laquelle vous pourrez à votre convenance laisser ou enlever le sachet de sucre vanillé, en tous cas ici, il n'en reste pas une !

Pour 30 à 40 truffes
Préparation : 10 min
Cuisson : environ 10 min
Repos : 2 h ( moi je les ais laissé 4 h)

Ingrédients :

• 250 g de chocolat ( moi j'ai mis 200g de chocolat noir et 50g de chocolat au lait)
  
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 125 g de sucre glace
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• cacao amer en poudre

Recette :
Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie.
Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, puis le sucre glace tamisée et le sucre vanillé.
Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Formez des petites boules à l'aide d'une petite cuillère (moi je les ais roulé au début avec la cuillère puis j'ai fini dans les paumes de mes mains, je portais de petits gants fins) avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.

23 mai 2008

Sablés à la confiture de clémentines ou praliné

Ils étaient énormes, mais qu'est-ce qu'ils étaient bon !!
J'ai trouvé la recette sur le site d'Eryn, la recette était simple, et alors quel délice !
Les miens étaient plutôt très gros, mais bon, je vous rassure il n'en reste pas un !
Le sablé à un bon gout de beurre et est bien croustillant, quand à la confiture de clémentine, c'est celle de ma belle mère que j'ai mis, mais je suppose qu'on peut la remplacer par une bonne confiture de fraises par exemple ;)

J'en ais fait quelques uns au praliné aussi, mais les photos sont ratées, ce qui n'empêche qu'ils étaient très bon aussi !

Je vous remet sa recette :

Pour 7 gros sablés :

Pour la pâte :

- 125 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'eau

Pour le fourrage :

- 30 g de pralinoise dessert ( Poulain )
- 30 g de pralin

 

Ou de la confiture

Dorure : 1 oeuf battu

1/ Préparer la pâte sablée : Mélanger le sucre et le beurre mou en dés. Incorporer la farine et le sel, puis 1 càc d'eau. Sabler la pâte du bout des doigts 5 bonnes minutes rapidement, jusqu'à pouvoir former une boule. Réfrigérer 30 à 45 minutes.

2/ Former des petites boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir à la main, les poser sur une plaque de papier sulfurisé. On obtient environ 14 boules de pâte. Préchauffer le four à 200°C.

3/ Préparer le fourrage praliné : faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois qu'elle est bien lisse, y mélanger le pralin. Déposer une belle càc de fourrage (praliné ou confiture) sur 7 sablés bien aplatis, recouvrir des 7 autres sablés et souder les bords à la main en appuyant bien. On peut souder avec les dents d'une fourchette. Dorer à l'œuf battu au pinceau et enfourner pour 15 minutes environ à 200°C en surveillant la cuisson. Il faut qu'ils soient d'une jolie couleur dorée. Les récupérer à la spatule et les laisser refroidir sur une grille ( ils durcissent en refroidissant ).

14 mai 2008

Moelleux à la cardamome et aux noix

Chez moi j'ai une petite boite avec des cardamomes, je ne sais plus exactement pour quoi je les avait acheté mais elle est presque pleine et depuis plus de recettes avec de la cardamome, et l'autre jour, sur le blog de Mamina, j'ai trouvé une recette fort sympathique et légère, avec une saveur très originale !

Je ne mets qu'une photo car les autres sont plutôt ratées, et jaunes, car prises le soir, celle ci je l'ai un peu retouchée mais ça ne donne pas les couleurs réelles...

Je vous remet sa recette que j'ai suivi à la lettre :

Préparation: 15 mn
Cuisson: 8 à 10 mn

Pour une quinzaine de gâteaux de la taille d'un petit muffin:
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de cassonade
15 g de farine
80 g de noix (réduites en poudre)
Les graines de 10 capsules de cardamome verte
15 cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°.
Décortiquer les graines de cardamome et les écraser dans un mortier. Torréfier la poudre obtenue dans le four en train de chauffer pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Au fouet ou au robot, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter soigneusement la farine, la cardamome torréfiée avec la poudre de noix.
Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer délicatement.
Remplir au ¾ des empreintes en silicones de la taille de petits muffins ou des caissettes en papier, faire cuire pendant 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler les moelleux et décorer le dessus avec un cerneau de noix en l'enfonçant légèrement.

08 avril 2008

Congolais

Petites gourmandises que j'avais repéré depuis déjà pas mal de temps sur le site de Trinidad, recette de Christophe Felder, je me suis décidée à les faire avec ma fille.

Résultat, prêts en 15 minutes, faciles à faire, tendres et délicieux (quand on aime la noix de coco bien sur !)

Les congolais de C. Felder
Pour une quinzaine de congolais

2 blancs d'oeufs
125g de sucre semoule
150g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de compote de pomme lisse

Recette
Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Préparez un bain-marie. Versez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez bien. Déposez le sur le bain marie jusqu'à ce que le mélange tiédisse, en mélangeant de temps en temps.

Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 3 min, ou jusqu'à ce que cela dore légèrement. La cuisson doit être rapide pour conserver le fondant intérieur.

Laissez refroidir et .... dégustez.

01 avril 2008

Cookies aux M&M's

Petites gourmandises  dont la recette a été trouvée sur le site de Marmiton...

Chez moi ils adorent !

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

- 250 g de farine
- 80 g de cassonade 
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre
- 1 œuf battu
- 150 g  de m&m's (moi j'avais choisi ceux aux cacahuètes)

-  1 trait de rhum

- 1/2 c à café de cannelle

Recette :

Mélangez dans un saladier la farine, la cassonade, la levure, et sucre vanillé.

Puis faites fondre le beurre (au micro-onde). Battre l'œuf, et mélanger au beurre.
Incorporez le mélange "beurre-œuf" au mélange sec et remuez bien le tout.
Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Mettre les M&M's dans un sac plastique (pour congélateur) et écraser à l'aide de l'instrument de votre choix.
Ajoutez les pépites de m&m's à la pâte (en essayant d'en manger le moins possibles bien sûr!) et mélangez le tout.

Façonnez vos cookies sur une plaque à pâtisserie (du diamètre que vous voulez mais il ne faut pas qu'ils soient trop épais).
Enfournez 9-10 minutes.

Sortez les cookies du four après les 10 minutes, laissez-les refroidir quelques minutes et jetez-vous dessus !!!!