La cuisine de Titia

05 mai 2008

Feuilletés et autres pour l'apéritif

Je termine par l'apéritif de l'anniversaire de mon homme : des palmiers, des bâtonnets feuilletés au pavot, des mini tartelettes feuilletées confit d'oignon/chèvre et des gambas sautées.
Tout très simple à faire et délicieux.

Palmiers :

Pour une 15aine de palmiers
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 1 bocal de tapenade (oui j'avoue, je ne la fait pas toujours moi-même, surtout quand j'ai pleins d'autres choses à faire)
  

• gruyère

Recette :

Préchauffez le four à 200°C

Dérouler votre feuilletée
Étalez la tapenade sur la surface de la pâte, répartir un peu de gruyère, rouler vers le centre afin de faire deux petites rouleaux qui se rejoignent puis coupez-les en tranches.

Posez-les sur le papier sulfurisé fourni avec la pâte et laissez cuire 10 à 15 min.
Servez tiède ou froid à l'apéritif.

Conseil : passez légèrement le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main sur les palmiers déposés sur la plaque à pâtisserie, vous obtiendrez des gâteaux plus croustillants.

Variante : étaler du coulis de tomate nature, et ajouter origan et gruyère, on peut aussi mettre du pesto ou du saumon fumé par exemple.

Bâtonnets feuilletés:

Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée (pour faire des bâtonnets réguliers, j'ai acheté de la pâte feuilletée toute prête en petits carrés (Croustipate))
• graines de pavot
• 1 jaune d'œuf

Recette :

Préchauffez le four à 200°C

Badigeonner chaque carré de pâte feuilletée avec du jaune d'œuf puis mettre des graines de pavot, en appuyant délicatement afin qu'elles adhèrent sur la pâte.

Découper les bâtonnets, et hop au four pendant 10 à 15 min.

Mini tartelettes au confit d’oignons chèvre et thym frais (Recette de Pascale Weeks):

Ingrédients :

Pour une vingtaine de mini tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 pot de confit d’oignons du commerce 

1/2 chèvre buche

1 jaune d’œuf

1 cuil à soupe de lait

Thym frais

Recette :

Préchauffez votre four sur 210°C.

Déroulez la pâte feuilletée.

Battez légèrement le jaune avec 1 cuil. à soupe de lait.

Badigeonnez la pâte avec ce mélange,à l'aide d'un pinceau.

Coupez la pâte en carrés de 4 cm de coté.

Posez les carrés sur une plaque de cuisson.

Posez 1 petite cuil. à café de confit d’oignons sur chaque carré.

Posez une grosse noisette de fromage de chèvre.

Parsemez chaque carré avec du thym frais.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Gambas :

Préparation 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 2-3 gambas par personne (c'est un apéro seulement)
• ail
• persil

Recette :

Décortiquer les gambas en ne gardant que la partie sur le bout de la queue.

Les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive, enfin lorsqu'elle sont chaudes ajouter ail et persil (et un peu de piment aussi si on veut), et voilà c'est prêt.

03 mai 2008

Mon premier gateau/entremet

Et voilà, j'ai acheté le "cercle" rectangulaire pour me lancer, j'ai trouvé l'idée en allant voir le Blog de Marie-Pierre, et je lui ais piqué une recette, celle de son "Créole", en la simplifiant un peu pour ma première fois, puisque j'ai supprimé des couches, en ne laissant que le biscuit et le bavarois, et j'ai remplacé la gelée d'ananas par de la très bonne confiture d'ananas ! ;-)

C'était tout simplement délicieux, frais et léger, tout ce qu'il fallait en cette fin de repas.
Et comme c'était pour l'anniversaire de mon chéri, je l'ai transformé, en ring de catch (même si les cordes étaient un peu détendues...), ce qui a valu des yeux très heureux et surpris de la part de mon chéri (si si c'est vrai!).

Je vous remets sa recette (raccourcie dans le coup!).

Ingrédients pour le biscuit

• 3 œufs
  
• 125 g de sucre
• 75 g de beurre fondu
• 125 g de noix de coco râpées
  
• 1 bouchon de rhum

Mélanger vivement les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et la noix de coco râpée. Parfumer avec le bouchon de rhum. Mettre cette préparation dans le Flexipat ou une plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 15/20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le bavarois fromage blanc à la crème de coco

• 4 feuilles de gélatine
• 30 cl de crème liquide entière
• 60 g de sucre glace
• 20 g de crème de coco (lait car pas de crème)
• 300 g de fromage blanc à 0% (40% pour moi )

Mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème de coco et y faire fondre la gélatine essorée. Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace. Ajouter progressivement la crème de coco au fromage blanc. Puis incorporer la crème chantilly en soulevant bien avec une spatule.

Montage et décor

Mettre le biscuit au fond du cadre, posé sur le plat de service. Etaler la confiture d'ananas, verser la mousse coco puis lisser, avec le racloir peigne, le dessus de la mousse et mettre au frais pour 4 heures.

Merci Marie-Pierre ton blog et tous tes desserts (entre autres) sont alléchants et tellement bons !

01 mai 2008

Timbales saumon fumé courgettes...

... ou Timbales de Jeanne, recette incontournable du site Marmiton avec je ne sais combien de votes, et puis quand je les ais vu sur le site de Guylaine, je me suis dis "tiens, excellente idée d'entrée pour l'anniversaire de mon chéri", en plus je voulais du saumon fumé, mais on avait une femme enceinte à table, donc cuit c'était parfait.

Je n'avais jamais testé cette recette encore, donc voilà c'est fait et tout le monde a vraiment aimé.

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients Pour 6 personnes :

6 belles tranches de saumon fumé
3 courgettes (suivant la taille)
3 œufs
15 cl de crème épaisse
1 c à s de persil
1 gousse d'ail
poivre, sel
1c à soupe huile d'olive

Recette :

Commencez par râper les courgettes au dessus d'une passoire pour qu'elles s'égouttent un peu.
Ensuite, faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivrez, salez mais pas trop à cause du saumon fumé.
Laissez un peu refroidir.
Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème.
Lorsque que le mélange est tiède, ajoutez l'omelette aux courgettes.
Tapissez vos 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
J'ai préféré les faire cuire au bain-marie à 180° pendant environ 20/25 mn.
Démoulez délicatement.

28 avril 2008

Verrines Courgette et Carotte

Ce week end, c'était l'anniversaire de mon chéri, je me suis amusé à concevoir un menu qui a remporté un vif succès !
Alors je vais vous délivrer les recettes au fil de la semaine (sauf le plat car je n'ais pas pensé à prendre de photo et il n'y avait plus rien dans les plats pour faire des photos après coup !).

On a donc commencé par un apéritif simple, coté alcool rien de spécial, vu qu'il faisait beau, les mecs sont resté dehors à boire du petit jaune...

Donc premier petit "amuse-bouche" : des verrines à la crème de courgette et de carotte avec des graines germées d'alfalfa.
J'ai cherché diverses recettes sur le net, et je me suis principalement inspirée de celle de mamina Claude que vous trouverez ici.

Pour 6 verrines :
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Réfrigération 3h (pour ma part je les ais fait la veille)

 

Ingrédients :

5 carottes de taille moyenne
5 toutes petites courgette ou 2 moyennes
200 g de fromage blanc à 20% genre Calin (100+100)
1 c à café de curcuma
1 pointe de piment
2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide(1+1)
1/2 cube de bouillon délayé dans 1/4l d'eau
Sel et poivre du moulin

Faire cuire la carottes au cuit vapeur pendant 10 minutes, puis mixer avec le fromage blanc pour obtenir une purée très fine (moi ce n'était peut-être pas assez fin), y ajouter le curcuma et le piment. Saler et poivrer. Faire réchauffer un peu au micro ondes et y faire dissoudre la feuille de gélatine. Lorsqu'elle est parfaitement dissoute, verser l'appareil dans les verrines, laisser un peu refroidir et faire prendre au froid.

Cuire les courgettes avec un peu de bouillon. Lorsqu'elles sont tendres, les mixer, sans l'eau de cuisson avec le reste du fromage blanc. Pendant que la purée est encore bien chaude, incorporer le feuilles de gélatine ramollie. Saler et poivrer.
Laisser refroidir et, avant que l'appareil ne soit pris, verser sur la couche de carottes. Remettre au froid.

Au moment de servir, ajouter les graines germées et servir.

J'ai adoré cette recette et les invités aussi, ma fille, quand à elle, m'a dit "c'est pas mal ça"

27 avril 2008

Fricassée de lapin aux fruits secs, façon tajine

Voilà une jolie recette du magazine Cuisine magazine.
Original et délicieux.

Préparation 10 min
Cuisson 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
6 cuisses d elapin
24 pruneaux
24 dattes
24 abricots moelleux
24 petits oignon blancs
cannelle
thym
laurier
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
huile d'olive
360 g de semoule
sel, poivre

Recette :
Faire dorer les morceaux de lapin 10 min dans une sauteuse, saler et poivrer.
Ajouter les oignons blanc entiers, le thym, le laurier puis les fruits.
Déglacer avec le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau, ajouter la cannelle et faire cuire 20 min.
Préparer la semoule comme vous en avez l'habitude (pour ma part c'est au micro ondes), avec l'huile d'olive.
Servir.

24 avril 2008

Taguée

Etant donné que mon blog est tout récent, j'ai eu mes premier tags ce mois ci !
Merci à celles qui m'ont taguée, même si j'avoue que je ne suis pas une fan de ces jeux là, ça permet de se connaitre un peu plus...
Les blog en cause sont :
Les p'tites choses de la vie
Chez Couramiotte
Les notes bleues d'une gourmande
Sel&Poivre

Je vous invite à aller y faire un tour !

Alors vu que les 4 tags étaient différents, je me permet de ne répondre qu'à un seul et je vous remet la règle :

Mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions suivantes:

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris?
3. Votre recette favorite?
4. Votre boisson de prédilection?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé?
6. Votre meilleur souvenir culinaire?

Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Mes réponses :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout?  --> je crois qu'il n'y a rien que je n'aime pas du tout... ah si peut-être la purée de pois cassés, c'est pas du tout ce que je préfère
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris? --> Alors pas facile de choisir : j'adore les crustacés, le fromage aussi et enfin le jambon cru...
3. Votre recette favorite? -->  la paella  est une de mes recettes préférées, j'aime la faire et la déguster
4. Votre boisson de prédilection? --> l'eau
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé? --> les macarons, je n'ose pas trop me lancer, je vais peut-être prendre un cours d'abord....
6. Votre meilleur souvenir culinaire? --> ce n'est pas qu'un souvenir car j'en mange encore, c'est quand je rentre chez mes parents, ma mère me fait toujours mes petits plats préférés (c'est normal c'est ma maman ;) ) et donc j'adore les queues de langoustines avec la sauce américaine comme elle la fait elle, c'est un délice et en plus faut manger avec les doigts !

Alors les 6 blogs tagués à leur tour et si elles souhaitent participer sont :

Lucie cuisine

Anne Cuisine

Une Tite débutante dans la cuisine

Camélie

Mon île, ma passion

Considérations culinaires

20 avril 2008

Panna Cotta à la vanille et tartare de fraises

Ça y est je me suis lancée dans les panna Cotta, je sais pas pourquoi je n'osais pas c'est si simple !!!

J'ai pris la base d'une pro que vous trouverez ici en changeant quelques petites choses...

Voici la recette originale avec mes modifications.

Ingrédients :

 

• 60 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuil. à café  d'eau de fleur d'oranger 1/2 gousse de vanille grattée
  
• Coulis  de framboises Fraises (origine France bien sûr)

Recette :

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Versez la crème dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la 1/2 gousse de vanille grattée et faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu.
Otez la demi gousse de vanille (il reste alors ces jolis petits grains noirs que j'aime retrouver au fond du verre)
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Versez dans un contenant à bec verseur puis dans des petits verres.
Réservez au frais pendant 6 heures.

Au moment de servir, ajoutez les fraises (coupées en petit morceaux avec une c à soupe d'eau et une c à soupe de sucre +  un peu de menthe si on veut) sur chaque panna cotta.

Servez sans attendre c'est tellement bon et frais !

16 avril 2008

Petits gateaux aux deux chocolats

Ces petits gâteaux sont super bons, la première fois que je les ais fait c'était pour mon anniversaire au boulot, et quel succès !! Tout le monde voulait la recette !
Ils sont rapides à faire et en plus le fait de mettre un carré de chocolat plait beaucoup aux enfants (enfin à ma fille en tous cas).

La recette vient du site O Délices, c'est simple rapide et efficace !

Pour une quinzaine de petits gâteau
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 à 10 min

Ingrédients

• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• 85 g de beurre
  
• 50 g de farine
  
• 200 g de chocolat noir
• 1 tablette de chocolat blanc (moi j'ai fait un mix chocolat blanc et au lait)

Recette :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C, 350°F).
Mélangez dans une jatte les œufs entiers, la farine, le sucre puis mettre le tout au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre.
Incorporez au mélange précédent, puis versez la préparation dans les petits moules à mini-muffins (par exemple), et enfoncez légèrement dans chaque petit moule un carré de chocolat blanc.
Faites cuire pendant 8 minutes environ.

 

14 avril 2008

Timbales de crabe à la bisque de homard

Voilà, une recette qu'on a beaucoup aimé, c'est fin malgré le fait de ne pas avoir mis de crabe "frais", le gout du flan est très bon, et la petites sauce à coté avec le mélange câpre, poivron persil est très originale, bref ça se marie très bien. Ma fille a même dit " c'est crès crès bon" ;-)

J'ai trouvé cette recette dans le Maxi-Cuisine de décembre 2007- janvier 2008.

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

Ingrédients pour 6 timbales :
2 boites de crabe chair et pattes (on peut aussi utiliser 12 pattes congelées)
100 g de surimi (j'ai fait un mélange pour un cout moindre)
6 belles crevettes crues (c'ets pour la déco)
1/2 boite de bisque de homard, soit environ 150 g
2 c à soupe de mayonnaise
4 c à soupe de câpres
2 c à soupe de persil ciselé
1/2 poivron rouge (moi j'ai préféré vert)
4 œufs
15 cl de crème liquide
25 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Recette :
Fouetter dans un saladier les œufs, ajouter la bisque, la crème, saler (peu) et poivrer. Répartir dans 6 ramequins beurrés. Cuire 25 min dans un bain marie au four préchauffé à 180 °. Laisser refroidir.
Effilocher la chair de crabe et le surimi (en réserver 4 c à soupe). Mélanger le reste dans un bol avec la mayonnaise. Démouler les ramequins, mettre dans le fond du ramequin une couche de crabe et remettre le flan par dessus. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

Mélanger dans un bol les câpres, le poivron coupé en tout petit dés, la chair de crabe réservée, le persil et 2 c à soupe d'huile.
Décortiquer les crevettes en gardant les queues et les poêler 2 à 3 min dans le reste d'huile.
Démouler les ramequins (le flans part bien mais il faut un refaire le dessus en crabe) et entourer de préparation aux câpres et surmonter de crevettes.

12 avril 2008

Risotto aux cèpes

Mes photos ne sont peut-être pas très réussies, mais le risotto était délicieux, très parfumé, et s'est parfaitement marié avec un poulet rôti.

C'est une recette vue dans l'émission Un diner Presque parfait.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

1,5 l de bouillon

400 g de riz Arborio

50 g de cèpes secs

150 g d'oignons émincés

1 échalote émincée

100 g de parmesan

Huile d'olive

Pour le bouillon :

Le bouillon est fait à partir de légumes mais la recette n'est pas fixe.

1 carcasse de poulet

carotte

1oignon

Queues de persil

Céleri branche

1 poireau

Thym frais

Recette :

Pour le bouillon :

Cuire le tout comme une soupe pendant 45 minutes à frémissements. Filtrer en pressant légèrement.

Pour le risotto :

Chauffer le bouillon, enlever de la source de chaleur, mettre les cèpes en infusion 30 minutes avec un couvercle. Filtrer pour garder les cèpes, les hacher, faire revenir l'échalote dans une poêle puis ajouter les cèpes pour les cuire, réserver. 30 minutes avant de servir, « le risotto ne peut pas attendre » !

Dans une marmite à bord haut, faire fondre les oignons sans coloration dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter le riz. Remuer le riz à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une couleur nacrée. Le riz ou les oignons ne doivent pas brûler. Mettre le vin et laisser réduire.

Mettre le bouillon sur le riz par louche de telle façon que le riz ne soit jamais sans liquide. Ajouter le mélange de cèpes. Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan hors du feu et remuer.

Dresser dans des assiettes creuses. L'ensemble doit être onctueux, prévoir que le riz va absorber du liquide, le temps de passer de la casserole à la table.

Lancez vous ce risotto va ravir vos papilles !!