La cuisine de Titia

24 avril 2008

Taguée

Etant donné que mon blog est tout récent, j'ai eu mes premier tags ce mois ci !
Merci à celles qui m'ont taguée, même si j'avoue que je ne suis pas une fan de ces jeux là, ça permet de se connaitre un peu plus...
Les blog en cause sont :
Les p'tites choses de la vie
Chez Couramiotte
Les notes bleues d'une gourmande
Sel&Poivre

Je vous invite à aller y faire un tour !

Alors vu que les 4 tags étaient différents, je me permet de ne répondre qu'à un seul et je vous remet la règle :

Mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
Mettre le règlement sur votre blog.
Répondre aux 6 questions suivantes:

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout?
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris?
3. Votre recette favorite?
4. Votre boisson de prédilection?
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé?
6. Votre meilleur souvenir culinaire?

Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
Avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Mes réponses :

1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout?  --> je crois qu'il n'y a rien que je n'aime pas du tout... ah si peut-être la purée de pois cassés, c'est pas du tout ce que je préfère
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris? --> Alors pas facile de choisir : j'adore les crustacés, le fromage aussi et enfin le jambon cru...
3. Votre recette favorite? -->  la paella  est une de mes recettes préférées, j'aime la faire et la déguster
4. Votre boisson de prédilection? --> l'eau
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé? --> les macarons, je n'ose pas trop me lancer, je vais peut-être prendre un cours d'abord....
6. Votre meilleur souvenir culinaire? --> ce n'est pas qu'un souvenir car j'en mange encore, c'est quand je rentre chez mes parents, ma mère me fait toujours mes petits plats préférés (c'est normal c'est ma maman ;) ) et donc j'adore les queues de langoustines avec la sauce américaine comme elle la fait elle, c'est un délice et en plus faut manger avec les doigts !

Alors les 6 blogs tagués à leur tour et si elles souhaitent participer sont :

Lucie cuisine

Anne Cuisine

Une Tite débutante dans la cuisine

Camélie

Mon île, ma passion

Considérations culinaires

20 avril 2008

Panna Cotta à la vanille et tartare de fraises

Ça y est je me suis lancée dans les panna Cotta, je sais pas pourquoi je n'osais pas c'est si simple !!!

J'ai pris la base d'une pro que vous trouverez ici en changeant quelques petites choses...

Voici la recette originale avec mes modifications.

Ingrédients :

 

• 60 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuil. à café  d'eau de fleur d'oranger 1/2 gousse de vanille grattée
  
• Coulis  de framboises Fraises (origine France bien sûr)

Recette :

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Versez la crème dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la 1/2 gousse de vanille grattée et faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu.
Otez la demi gousse de vanille (il reste alors ces jolis petits grains noirs que j'aime retrouver au fond du verre)
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Versez dans un contenant à bec verseur puis dans des petits verres.
Réservez au frais pendant 6 heures.

Au moment de servir, ajoutez les fraises (coupées en petit morceaux avec une c à soupe d'eau et une c à soupe de sucre +  un peu de menthe si on veut) sur chaque panna cotta.

Servez sans attendre c'est tellement bon et frais !

16 avril 2008

Petits gateaux aux deux chocolats

Ces petits gâteaux sont super bons, la première fois que je les ais fait c'était pour mon anniversaire au boulot, et quel succès !! Tout le monde voulait la recette !
Ils sont rapides à faire et en plus le fait de mettre un carré de chocolat plait beaucoup aux enfants (enfin à ma fille en tous cas).

La recette vient du site O Délices, c'est simple rapide et efficace !

Pour une quinzaine de petits gâteau
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 à 10 min

Ingrédients

• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• 85 g de beurre
  
• 50 g de farine
  
• 200 g de chocolat noir
• 1 tablette de chocolat blanc (moi j'ai fait un mix chocolat blanc et au lait)

Recette :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C, 350°F).
Mélangez dans une jatte les œufs entiers, la farine, le sucre puis mettre le tout au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre.
Incorporez au mélange précédent, puis versez la préparation dans les petits moules à mini-muffins (par exemple), et enfoncez légèrement dans chaque petit moule un carré de chocolat blanc.
Faites cuire pendant 8 minutes environ.

 

14 avril 2008

Timbales de crabe à la bisque de homard

Voilà, une recette qu'on a beaucoup aimé, c'est fin malgré le fait de ne pas avoir mis de crabe "frais", le gout du flan est très bon, et la petites sauce à coté avec le mélange câpre, poivron persil est très originale, bref ça se marie très bien. Ma fille a même dit " c'est crès crès bon" ;-)

J'ai trouvé cette recette dans le Maxi-Cuisine de décembre 2007- janvier 2008.

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

Ingrédients pour 6 timbales :
2 boites de crabe chair et pattes (on peut aussi utiliser 12 pattes congelées)
100 g de surimi (j'ai fait un mélange pour un cout moindre)
6 belles crevettes crues (c'ets pour la déco)
1/2 boite de bisque de homard, soit environ 150 g
2 c à soupe de mayonnaise
4 c à soupe de câpres
2 c à soupe de persil ciselé
1/2 poivron rouge (moi j'ai préféré vert)
4 œufs
15 cl de crème liquide
25 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Recette :
Fouetter dans un saladier les œufs, ajouter la bisque, la crème, saler (peu) et poivrer. Répartir dans 6 ramequins beurrés. Cuire 25 min dans un bain marie au four préchauffé à 180 °. Laisser refroidir.
Effilocher la chair de crabe et le surimi (en réserver 4 c à soupe). Mélanger le reste dans un bol avec la mayonnaise. Démouler les ramequins, mettre dans le fond du ramequin une couche de crabe et remettre le flan par dessus. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

Mélanger dans un bol les câpres, le poivron coupé en tout petit dés, la chair de crabe réservée, le persil et 2 c à soupe d'huile.
Décortiquer les crevettes en gardant les queues et les poêler 2 à 3 min dans le reste d'huile.
Démouler les ramequins (le flans part bien mais il faut un refaire le dessus en crabe) et entourer de préparation aux câpres et surmonter de crevettes.

12 avril 2008

Risotto aux cèpes

Mes photos ne sont peut-être pas très réussies, mais le risotto était délicieux, très parfumé, et s'est parfaitement marié avec un poulet rôti.

C'est une recette vue dans l'émission Un diner Presque parfait.

Ingrédients (pour 5 personnes) :

1,5 l de bouillon

400 g de riz Arborio

50 g de cèpes secs

150 g d'oignons émincés

1 échalote émincée

100 g de parmesan

Huile d'olive

Pour le bouillon :

Le bouillon est fait à partir de légumes mais la recette n'est pas fixe.

1 carcasse de poulet

carotte

1oignon

Queues de persil

Céleri branche

1 poireau

Thym frais

Recette :

Pour le bouillon :

Cuire le tout comme une soupe pendant 45 minutes à frémissements. Filtrer en pressant légèrement.

Pour le risotto :

Chauffer le bouillon, enlever de la source de chaleur, mettre les cèpes en infusion 30 minutes avec un couvercle. Filtrer pour garder les cèpes, les hacher, faire revenir l'échalote dans une poêle puis ajouter les cèpes pour les cuire, réserver. 30 minutes avant de servir, « le risotto ne peut pas attendre » !

Dans une marmite à bord haut, faire fondre les oignons sans coloration dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter le riz. Remuer le riz à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une couleur nacrée. Le riz ou les oignons ne doivent pas brûler. Mettre le vin et laisser réduire.

Mettre le bouillon sur le riz par louche de telle façon que le riz ne soit jamais sans liquide. Ajouter le mélange de cèpes. Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan hors du feu et remuer.

Dresser dans des assiettes creuses. L'ensemble doit être onctueux, prévoir que le riz va absorber du liquide, le temps de passer de la casserole à la table.

Lancez vous ce risotto va ravir vos papilles !!

08 avril 2008

Congolais

Petites gourmandises que j'avais repéré depuis déjà pas mal de temps sur le site de Trinidad, recette de Christophe Felder, je me suis décidée à les faire avec ma fille.

Résultat, prêts en 15 minutes, faciles à faire, tendres et délicieux (quand on aime la noix de coco bien sur !)

Les congolais de C. Felder
Pour une quinzaine de congolais

2 blancs d'oeufs
125g de sucre semoule
150g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de compote de pomme lisse

Recette
Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Préparez un bain-marie. Versez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez bien. Déposez le sur le bain marie jusqu'à ce que le mélange tiédisse, en mélangeant de temps en temps.

Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 3 min, ou jusqu'à ce que cela dore légèrement. La cuisson doit être rapide pour conserver le fondant intérieur.

Laissez refroidir et .... dégustez.

06 avril 2008

Tartelettes au chocolat et aux cookies

Une recette excellente, trouvée dans le livre de Julie Andrieu, "Julie cuisine à l'avance" (Toutes les recettes que j'ai essayé dans ce livre se sont avérées très bonnes, je vous en conseille donc l'achat !).

C'est la deuxième fois que je la fait et c'est un délice, peut-être un peu trop sucrée, mais ça c'est à vous de juger !!

Préparation : 15 min
Cuisson 3 min
Repos 4 h

Ingrédients :
Pour la pâte :
300g de cookies nougatine
100g de beurre
1 c à soupe de sucre roux
Pour la crème :
50 g de chocolat praliné (pralinoise)
150 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de chocolat noir à pâtisser
20cl de crème fraiche

Recette :
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et remuer jusqu'à le dissoudre complètement.
Emietter les biscuits à la main ou les passer au mixeur, sans chercher à obtenir une poudre trop fine.
Placer cette poudre dans un saladier, ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Tapisser en des petits moules à tartelettes ou un moule à tarte (à fond amovible si possible, mais bon moi j'ai déjà fait sans et la tarte s'ets bien démoulée quand même). en remontant sur les parois.
Entreposer au frigo 1 heure au moins (on peut surgeler le fond de tarte plusieurs jours à l'avance).
Faire chauffer la crème. Dès qu'elle bout, y jeter les morceaux de chocolat. Remuer et retirer du feu. Verser sur les fonds de tartelettes. Laisser refroidir.
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 3 heures au moins avant de servir.

04 avril 2008

Filets mignons de porc aux kiwis

Une recette originale, où les invités se demandent ce que sont ces petits grains noirs... et en plus c'est très bon.

Le gout du kiwi est doux et légèrement acide, et la sauce est très onctueuse !

A tester !

Préparation 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 3 filets mignons
- 4 kiwis
- 1 citron (perso je n'en ais pas mis car mes kiwis n'étaient pas très mûrs)
- 2 échalotes
- 2  verres de bouillon de volaille (2 cubes délayés dans de l'eau chaude)
- 20 cl de crème fraiche
sel - poivre

Recette :
Faire dorer les filets entiers dans du beurre, ainsi que les échalotes (un peu après).
Saler, ajouter le jus du citron, les kiwis pelés et coupés en rondelles, ainsi qu ele bouillon de volaille.
Couvrir laisser mijoter 40 min à 1h.

Une fois cuits, retirer les filets et mixer avec la crème pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettre les filets.
Le lendemain, réchauffer tout doucement.
Pour servir, couper les filets en tranches épaisses et les servir avec des pâtes fraiches ou du riz avec la sauce.

01 avril 2008

Cookies aux M&M's

Petites gourmandises  dont la recette a été trouvée sur le site de Marmiton...

Chez moi ils adorent !

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

- 250 g de farine
- 80 g de cassonade 
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre
- 1 œuf battu
- 150 g  de m&m's (moi j'avais choisi ceux aux cacahuètes)

-  1 trait de rhum

- 1/2 c à café de cannelle

Recette :

Mélangez dans un saladier la farine, la cassonade, la levure, et sucre vanillé.

Puis faites fondre le beurre (au micro-onde). Battre l'œuf, et mélanger au beurre.
Incorporez le mélange "beurre-œuf" au mélange sec et remuez bien le tout.
Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Mettre les M&M's dans un sac plastique (pour congélateur) et écraser à l'aide de l'instrument de votre choix.
Ajoutez les pépites de m&m's à la pâte (en essayant d'en manger le moins possibles bien sûr!) et mélangez le tout.

Façonnez vos cookies sur une plaque à pâtisserie (du diamètre que vous voulez mais il ne faut pas qu'ils soient trop épais).
Enfournez 9-10 minutes.

Sortez les cookies du four après les 10 minutes, laissez-les refroidir quelques minutes et jetez-vous dessus !!!!

 

31 mars 2008

Poulet fumé à la réunionnaise

Encore une recette qu'on aime de temps à autre, je ne connais que cette recette pour manger du poulet fumé, et chez moi tout le monde l'adore (même belle maman ! ;) ).
J'avais trouvé cette recette sur le forum de cuisine d'Aufeminin.com

Préparation : 20 min
Cuisson 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux blancs de poulet fumé
2 échalotes
1 gousse d'ail
deux c à soupe de persil haché
1 pointe de piment (selon les gout bien sur, mais pimenté c'est quand meme meilleur !)
du riz blanc cuit pour 4 personnes

Recette :

Découper le poulet en petits dés (après avoir enlevé peaux et os).

 Dans une poêle, mettre de l'huile de tournesol, les échalotes émincées, l'ail, le persil et le piment.
Mettre les morceaux de volaille et mélanger. Ne pas rajouter de poivre et de sel.

Faire revenir l'ensemble pendant 5-10 minutes, ajouter le riz cuit  et au dernier moment mettre la crème fraiche.