28 août 2009
Soupe glacée de petits pois à l'huile de noisette
Voici un petit régal, que j'ai testé et approuvé. Le gout des petits pois frais, avec la fraicheur de la menthe, le gout de noisette qui arrive ensuite et pour finir la note relevée de tabasco...
Lors de l'anniversaire d'une très amie très chère qui fêtait ses 30 ans il y a peu, et pour laquelle je me suis amusée à préparer un buffet d'amuse-bouches, j'ai réalisé cette recette et ça a vraiment plu puisque plusieurs personnes m'ont demandé de quoi était composée cette "soupe".
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Mercotte, je l'ai préparé à la veille et stocké dans une bouteille en plastique au frais jusqu'au moment de servir.
Voici le recette :
Préparation : 20 minutes
Ingrédients :
500g de petits pois nets écossés (achetés congelés, mais j'imagine qu'achetés frais, ce doit etre encore meilleur)
75cl de bouillon de volaille
30 feuilles de menthe
10 cl d’huile de noisettes
10 cl de crème fleurette légère
poivre,
tabasco
(une poignée de noisettes torréfiées, graines germées de petits pois pour la déco)
Recette :
Plonger les petits pois 3mn dans l’eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Égoutter.
Les mettre dans le bol du mixer avec 1le bouillon de volaille maison ou à défaut 75 cl d’eau froide et 2 cubes de bouillon de volaille knorr et les feuilles de menthe. Mixer finement.
Ajouter 10cl d’huile de noisettes, poivre, Tabasco, 5cl de crème
légère. Mixer à nouveau, passer au tamis si nécessaire (j'ai du passer au tamis).
Garder au frigo dans une bouteille plastique, servir glacé dans des verres à Martini ou tout autre contenant de votre choix.
Décorer au choix de feuilles de menthe ciselée, d’éclats de noisettes torréfiés et ou de jeunes pousses de petits pois au moment de la dégustation.
15 mars 2009
Tour du monde : Arrêt au Vénézuela avec le Pan de jamon
Ce petit jeu proposé par Mamzelle Gwen m'a tout de suite plu, sympathique idée de tirer au sort des pays pour des blogueuses motivées à cuisiner des recettes d'un pays qu'elles ne connaissent pas forcément.
Pour ma part, j'ai donc eu le Vénézuela...
J'ai pas mal navigué, je suis tombée sur des blogs sympas comme celui de Phil, ou celui de Dominique une expatriée française dans ce pays. J'ai choisi une recette typique mais ne baignant pas dans l'huile, car j'ai cru lire que la friture était tout à fait commune là bas et aussi pas trop compliquée.
Dans ce que je retiendrais, Il y a les arepas, des petits pains à la farine de mais qu'ils garnissent d'un peu tout et que Phil présente très bien ici, ainsi que les hallacas, plat de fête avec de la farine de mais, de la viande et de la sauce, le tout cuit dans une feuille de bananier, que présente très bien Dominique ici, beaucoup de travail !!
J'ai donc choisi de vous présenter quelque chose d'assez simple mais plutot esthétique je trouve, et puis c'est un plat typique qui est fait au moment des fêtes de Noel le "Pan de Jamon", littéralement Pain au Jambon.
J'ai trouvé une vidéo là, que je trouve sympa (même si je ne comprend pas l'espagnol !!), je la trouve familiale et ça me fait bien penser aux fêtes de noel.
Recette du Pan de Jamon :
Préparation : 1h30 (temps de repos de la pate compris)
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
500 g de pate à pain (ou a pizza)
300 g de bacon environ (ils utilisent plutôt de la poitrine fumée)
300g de jambon blanc
300g d'olives vertes fourrées au poivron
200 g de raisins secs
1 jaune d'oeuf
Recette :
Etaler votre pâte à pain en formant un rectangle de 60 cm par 40 cm environ.
Disposer les tranches de jambon blanc de manière à ce qu'elles se chevauchent (vosu remarquerez que j'ai utilsé deux sortes de jambon de paris , un bas prix et un de marque...).
Puis ajouter les tranches de bacon
Puis ajouter les olives coupées en morceaux
Et enfin mettre les raisins secs.
Rouler le pain, et mettre à reposer pendant 1h dans le plat ou il va cuire. Le badigeonner avec le jaune battu, faire quelques piques avec une fourchette (voire même des dessins si on est un(e) artiste)
Préchauffer votre four à 250 °C et enfourner votre pain pour une 40aine de minutes (cela peut différer selon le type de four, le mien est un simple four électrique, il faut donc surveiller).
Servir en apéro ou en entrée, voire même en plat principal avec de la salade.
Nous avons bien aimé ce pain, qui se rapproche du cake aux olives et au jambon.
Mais ce j'ai bien aimé, outre le fait qu'il soit bien garni, ce sont les petits raisins secs qui amènent ce je ne sais quoi de sucré qui fait toute la différence.
Gouté chaud et froid, nous avons aimé les deux versions et j'en referais c'est sur !
Il existe des variantes avec du fromage par exemple.
Merci Gwen pour ce petit voyage !
23 juin 2008
Carrés Fondants Tomates, Olives noires & Feta d'Eryn
Petite recette bien sympathique à l'apéro trouvée chez Eryn, facile à préparer, et quelles saveurs ! J'ai beaucoup aimé !
J'y ais juste apporté une petite touche personnelle en ne mettant pas de ricotta (pas de ça dans mon petit supermarché) mais des dés de feta.
Je vous remet la recette d'Eryn avec mes petites modifs :
Pour un plat carré de 20 * 20 cm ( 9 gros carrés ou 81 petits cubes ) :
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 90 g de farine
- 1 petite boîte de tomates concassées ( 425 ml - 383 g )
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier sauce
- 80 g d'olives noires dénoyautées égouttées
- Sel, poivre
- 200 g de feta en dés
- 1 c à soupe d'origan
Recette :
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, battre les œufs avec la sauce tomates. Saler, poivrer, ajouter la farine. Fouetter de nouveau à faible vitesse.
Couper les olives noires égouttées en mini dés, les sécher rapidement dans un papier absorbant, les ajouter à la préparation aux tomates et fouetter de nouveau doucement. ajouter la feta et l'origan, mélanger délicatement et verser dans le moule carré bien beurré.
Enfourner à 180°C environ 25 minutes, en surveillant ( la cuisson dépend des fours ... Ca peut aller jusque 30 minutes même ). Démouler puis retourner sur un plat, découper en carrés ou en cubes uniquement au moment de servir.
Je ne l'ai gouté que froid, après une nuit au frigo et c'était très bon !
05 mai 2008
Feuilletés et autres pour l'apéritif
Je termine par l'apéritif de l'anniversaire de mon homme : des palmiers, des bâtonnets feuilletés au pavot, des mini tartelettes feuilletées confit d'oignon/chèvre et des gambas sautées.
Tout très simple à faire et délicieux.
Palmiers :
Pour une 15aine de palmiers
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 bocal de tapenade (oui j'avoue, je ne la fait pas toujours moi-même, surtout quand j'ai pleins d'autres choses à faire)
gruyère
Recette :
Préchauffez le four à 200°C
Dérouler votre feuilletée
Étalez la tapenade sur la surface de la pâte, répartir un peu de gruyère, rouler vers le centre afin de faire deux petites rouleaux qui se rejoignent puis coupez-les en tranches.
Posez-les sur le papier sulfurisé fourni avec la pâte et laissez cuire 10 à 15 min.
Servez tiède ou froid à l'apéritif.
Conseil : passez légèrement le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main sur les palmiers déposés sur la plaque à pâtisserie, vous obtiendrez des gâteaux plus croustillants.
Variante : étaler du coulis de tomate nature, et ajouter origan et gruyère, on peut aussi mettre du pesto ou du saumon fumé par exemple.
Bâtonnets feuilletés:
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée (pour faire des bâtonnets réguliers, j'ai acheté de la pâte feuilletée toute prête en petits carrés (Croustipate))
- graines de pavot
- 1 jaune d'œuf
Recette :
Préchauffez le four à 200°C
Badigeonner chaque carré de pâte feuilletée avec du jaune d'œuf puis mettre des graines de pavot, en appuyant délicatement afin qu'elles adhèrent sur la pâte.
Découper les bâtonnets, et hop au four pendant 10 à 15 min.
Mini tartelettes au confit d’oignons chèvre et thym frais (Recette de Pascale Weeks):
Ingrédients :
Pour une vingtaine de mini tartelettes
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de confit d’oignons du commerce
1/2 chèvre buche
1 jaune d’œuf
1 cuil à soupe de lait
Thym frais
Recette :
Préchauffez votre four sur 210°C.
Déroulez la pâte feuilletée.
Battez légèrement le jaune avec 1 cuil. à soupe de lait.
Badigeonnez la pâte avec ce mélange,à l'aide d'un pinceau.
Coupez la pâte en carrés de 4 cm de coté.
Posez les carrés sur une plaque de cuisson.
Posez 1 petite cuil. à café de confit d’oignons sur chaque carré.
Posez une grosse noisette de fromage de chèvre.
Parsemez chaque carré avec du thym frais.
Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.
Gambas :
Préparation 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 2-3 gambas par personne (c'est un apéro seulement)
- ail
- persil
Recette :
Décortiquer les gambas en ne gardant que la partie sur le bout de la queue.
Les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive, enfin lorsqu'elle sont chaudes ajouter ail et persil (et un peu de piment aussi si on veut), et voilà c'est prêt.
11 mars 2008
Tomates, crevettes, concombre et mozzarella
Très simple et très bon, juste un peu long à la préparation :
sur une idée de Pascale :
Brochettes de crevettes concombre et menthe
Pour 60 brochettes
60 crevettes
60 feuilles de menthe à garder entières
20 feuilles de menthe à ciseler
Le jus d’un citron vert et demi
Sel et poivre du moulin
1 concombre
60 piques en bois
Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un bol avec le jus du citron vert et demi, la menthe ciselée et le poivre du moulin. Laissez mariner au moins 1 heure.
Pendant ce temps, coupez le concombre en tranches très fines, à l’aide d’une mandoline et laissez-les dégorger dans 1 cuil. à café de sel.
Sur chaque pique en bois, piquez 1 crevette, une feuille de menthe et une rondelle de concombre. Mettez sur un plat de service, posez un film étirable et mettez au frais.
Brochettes de mozzarella marinée, tomates cerises et basilic
Pour environ 50 brochettes
4 boules de mozzarella
8 feuilles de basilic
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à café d’éclats de piment
Sel et poivre du moulin
50 tomates cerise ou 25 coupées en deux (selon leur taille)
50 piques en bois
Coupez les boules de mozzarella en cubes et mettez les dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, les éclats de piment, le basilic ciselé et le poivre du moulin.
Laissez mariner pendant 1 heure.
Au dernier moment, salez le fromage.
Piquez une tomate cerise et un cube de fromage sur chaque pique en bois.
Mettez sur un plat de service, posez un film étirable et mettez le plat au frais.
23 février 2008
Assiette apéritive
Pour le réveillon du nouvel an, j'ai décidé de ne faire qu'une assiette de petites choses apéritives, et de ne pas tout faire moi-même car ma petite puce née en novembre ne faisait pas encore ses nuits, je l'allaitais encore et j'étais trop naze...
Sur le coup j'ai eu l'impression de ne pas en mettre assez mais avec tous les repas copieux qu'on avait fait et celui qu'on allait faire, c'était parfait !
Alors il y avait :
- des gressins entouré d'une demi tranche de jambon de parme
- des petites tranches de saucisson au noisettes
- des blinis avec une petite sauce toute prête (Labeyrie spéciale saumon que j'ai trouvé très bonne) et du saumon fumé
- une cuillère avec du tartare de noix de St-Jacques aux légumes du soleil (acheté tout prêt encore une fois)
- et enfin des petites verrines maison poire/foie gras (j'en avait mis une dans l'assiette et une en réserve et tout le monde a mangé les deux ;-) )
Le tout fut très bon et assez rapidement mangé...
La recette pour les petites verrines Poires/Foie gras (recette donnée par une de mes collègues) est très simple :
Pour 12 toutes petites verrines, j'ai utilisé 2 poires pas trop mures, que j'ai coupé en petit dés et que j'ai fais revenir dans du beurre à la poêle avec une cuillère à soupe de miel et une petite cuillère à café d'un mélange 4 épices et cannelle, j'ai laissé cuire un peu moins de 10 minutes, afin que les poires gardent leur croquant.
A coté de ça coupez des petits dés de foie gras (pas la peine de prendre un foie gras au torchon pour cette recette, j'en ais pris un en boite qui a très bien fait l'affaire).
Ensuite mettre successivement dans les verrines : les dés de poires puis les dés de foie gras et une dernière couche de poires.
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