11 octobre 2009
Clafoutis aux pommes et sa sauce au caramel à la fleur de sel
Petite douceur testée il y a déjà quelques temps, le clafoutis est bon, la sauce au caramel le sublime...
Voici la recette trouvée là, je vous la remet avec mes modifs, c'était un poil juste pour mon moule à manqué, mais c'était bon quand même.
Quand à la sauce, c'est celle donnée par Eryn, dont le site regorge de belles recettes, j'en ais déjà réalisé plusieurs, jamais déçue !!
Le clafoutis :
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Ingrédients (8 personnes):
en coupe individuelle ou grand plat pour 8 pers il faut :
5 pommes
40
g de beurre salé
40 cl de lait demi/écrémé
2 oeufs
entiers + 2 jaunes
90 g de sucre roux + 2 càs
70 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
sel
Préparation:
Préchauffez le
four à 200 ° ( 6/7)
Épluchez et épépinez les pommes
.
Découpez-les en petits quartiers , puis faites-les sauter 5 mn
dans une poêle avec 10 g de beurre salé , 1 càs de sucre roux.
Fouettez les œufs entiers et les jaunes dans un
saladier avec les 90 g de sucre roux et le sucre vanillé , ajoutez
la farine et 1 pincée de sel , puis le lait .
Graissez un moule à
clafoutis avec 10 g de beurre salé et chemisez le avec la seconde
càs de sucre roux , disposez les pommes sautées dans le plat et
versez-y la pâte, répartissez de petites noisettes de beurre salé
sur le clafoutis et enfournez pour 30 min.
Servez
chaud ou tiède.
Sauce au caramel à la fleur de sel d'après Eryn, ici :
Pour 1 pot de taille moyenne :
- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
1/ Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirer alors du feu.
2/ Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
26 février 2008
Crèmes renversées au caramel
Ce week-end, après avoir fait le semaine dernière les délicieux petits pots au chocolat, j'ai décidé de me lancer dans les crèmes renversées, et je suis assez fière du résultat :
J'ai pris la recette sur le blog "Gloubiblog" , très simple à réaliser, c'est pourtant la première fois que j'en faisais, et le résultat est parfait !
Voici la recette :
Ingrédients (pour 6 ramequins (j'en ais fait plutôt 10 !!!) ou un moule à cake)
1 l de lait entier
6 oeufs
150 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 cs de sucre vanillé maison (option)
Pour le caramel
150 gr de sucre
1 cs d'eau
Préparation
Préchauffer le four à 150° (th5)
Fendre la gousse de vanille dans sa longueur, gratter avec un couteau pour en extraire les grains.
Ajouter le tout au lait entier, faire chauffer et laisser infuser. (j'ai laissé la vanille infuser 1/2 journée pour ma part).
Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre (plus le sucre vanillé si vous en avez), quand le mélange est bien mousseux, mettre le lait tiède, en ayant pris soin d'enlever la gousse de vanille.
Pour le caramel, il suffit de faire cuire le sucre avec l'eau et d'arrêter la cuisson quand il est doré.
Mettre le caramel dans vos ramequins (ou moule à cake), et les faire tourner dans tous les sens pour qu'il recouvre bien le fond et les parois, il faut y a allez presto car le caramel fige rapidement.
Ajouter la crème.
Faire cuire les ramequins au bain-marie pendant 40 minutes (1h-1h15 pour un moule a cake). Quoiqu'il en soit il faut vérifier régulièrement la cuisson en piquant la crème avec un couteau, la lame doit ressortir propre, si la crème colore trop vous pouvez également réduire le thermostat de votre four à 100° (th 3/4).
Réserver au frais pendant au moins 6 heures, démouler sur un plat de service et déguster.
Pour le démoulage, passer doucement une lame de couteau le long du moule.