01 mai 2009
Les Antilles à ma table : 2- le colombo de poulet
Voici la suite de mon repas antillais, un petit Colombo de poulet, c'est toujours un régal et ce n'est pas compliqué à faire !
Voici la recette
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 cuisses de poulet,
2 courgettes
1 pomme de terre,
5 gousses d'ail,
cives (ou à défaut,
échalotes)
2 cuillères à soupe de poudre de colombo,
1
pincée de coriandre,
1 branche de thym
1 gros oignon,
2
clous de girofle,
2 citrons,
1 piment,
vinaigre,
huile,
sel et poivre
RECETTE
1.Faire macérer pendant 45 minutes le poulet dans un mélange
d’huile, de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment
haché, de clous de girofle, de citron et de vinaigre.
2. Hacher
les cives, l'oignon, le persil et l'ail. Faire suer légèrement dans
une cocotte avec un peu d'huile rajouter le coriandre et le thym.
3.
Ajoutez les morceaux de viande et faites saisir en remuant de temps
en temps.
4. Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les à la
viande.
5. Ajoutez la poudre de colombo. Mélanger.
6.
Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes environ,
à feu moyen.
7. En fin de cuisson, goûter et rectifier
l'assaisonnement s'il le faut. (sel poivre piment )
8. Ajoutez un
jus de citron et servir avec un peu de riz.
Bon appétit
12 septembre 2008
Osso Buco à l'orange et son millefeuille de courgettes et tomates
Me voilà enfin de retour !!
Je n'étais plus en vacances mais j'ai fait une petite pause supplémentaire.
J'en ai profité pour réorganiser ma cuisine, mais ça ne m'a pas empêché de cuisiner !!
Donc voici enfin, la recette de mon Osso Buco à l'orange, plat que j'ai appris à faire lors de mon cours de cuisine chez le Chef Corvez et que j'ai refait pour mon anniversaire.
C'est joli et c'est bon !
Osso Buco à l’orange et son millefeuille de courgettes et tomates
Préparation 30 minutes
Cuisson 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pour l’osso buco
2 carottes
2 oignons
2 tomates
6 morceaux d’osso buco
20 cl vin blanc
50 cl Bouillon de veau
Farine
Pour la sauce à l’orange
10 cl de vinaigre blanc
50g de sucre
le jus de 4 oranges
1 orange pour les zestes
Pour les millefeuille
6 courgettes pas trop grosses
6 tomates
100 g de parmesan
Recette :
1- Couper les carottes en rondelles, et émincer les oignons.
Saler et poivrer les morceaux de viande, les passer dans de la farine, puis les faire sauter dans l’huile assez chaude.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le vin blanc et la tomate coupée en dés.
Ajouter les oignons et les carottes.
Puis couvrir à hauteur avec le bouillon de veau pendant environ 40 minutes (le mieux est de piquer la viande avec la pointe d’un couteau)
Passer la sauce de l’osso bucco. Réserver.
2- Préparer la sauce gastrique en mettant dans une casserole le vinaigre et le sucre.
Pendant ce temps couper les zestes d’orange et les faire blanchir quelques minutes. Les passer sous l’eau froide.
Quand la sauce gastrique devient caramel ajouter le jus d’orange, ensuite ajouter la sauce passée de l’osso buco. Vérifier l’assaisonnement et ajouter les zestes.
3- Préchauffer le four à 200°.
Couper les courgettes en fine rondelles (avec une mandoline quand on en a une) et couper la tomate en jolies rondelles.
A l’aide d’un cercle mettre une feuille de papier sulfurisé, puis une rondelle de tomate, une couche de courgette, saler, poivrer et mettre du parmesan et ainsi de suite jusqu’à terminer en faisant une rosace de courgettes, sur laquelle on mettra encore un peu de parmesan et une cuil. à café d’huile d’olive.
Mettre à cuire pendant 30 min à 200°.
01 mai 2008
Timbales saumon fumé courgettes...
... ou Timbales de Jeanne, recette incontournable du site Marmiton avec je ne sais combien de votes, et puis quand je les ais vu sur le site de Guylaine, je me suis dis "tiens, excellente idée d'entrée pour l'anniversaire de mon chéri", en plus je voulais du saumon fumé, mais on avait une femme enceinte à table, donc cuit c'était parfait.
Je n'avais jamais testé cette recette encore, donc voilà c'est fait et tout le monde a vraiment aimé.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients Pour 6 personnes :
6 belles tranches de saumon
fumé
3 courgettes (suivant la
taille)
3 œufs
15 cl de crème épaisse
1 c à s de persil
1 gousse d'ail
poivre, sel
1c à soupe huile d'olive
Recette :
Commencez par râper les
courgettes au dessus d'une passoire pour qu'elles s'égouttent
un peu.
Ensuite, faites-les revenir
dans l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivrez, salez mais pas trop à
cause du saumon fumé.
Laissez un peu refroidir.
Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème.
Lorsque que le mélange
est tiède, ajoutez l'omelette aux courgettes.
Tapissez vos 4 ramequins avec
les tranches de saumon fumé.
J'ai préféré les faire
cuire au bain-marie à 180° pendant environ 20/25 mn.
Démoulez délicatement.
28 avril 2008
Verrines Courgette et Carotte
Ce week end, c'était l'anniversaire de mon chéri, je me suis amusé à concevoir un menu qui a remporté un vif succès !
Alors je vais vous délivrer les recettes au fil de la semaine (sauf le plat car je n'ais pas pensé à prendre de photo et il n'y avait plus rien dans les plats pour faire des photos après coup !).
On a donc commencé par un apéritif simple, coté alcool rien de spécial, vu qu'il faisait beau, les mecs sont resté dehors à boire du petit jaune...
Donc premier petit "amuse-bouche" : des verrines à la crème de courgette et de carotte avec des graines germées d'alfalfa.
J'ai cherché diverses recettes sur le net, et je me suis principalement inspirée de celle de mamina Claude que vous trouverez ici.
Pour 6 verrines :
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Réfrigération 3h (pour ma part je les ais fait la veille)
Ingrédients :
5 carottes de taille moyenne
5 toutes petites courgette ou 2 moyennes
200 g de
fromage blanc à 20% genre Calin (100+100)
1 c à café de curcuma
1 pointe de piment
2 feuilles de gélatine ramollies dans
l'eau froide(1+1)
1/2 cube de bouillon délayé dans 1/4l d'eau
Sel et poivre du moulin
Faire cuire la carottes au cuit vapeur pendant 10 minutes, puis mixer avec le fromage blanc pour
obtenir une purée très fine (moi ce n'était peut-être pas assez fin), y ajouter le curcuma et le piment. Saler et poivrer. Faire réchauffer un peu au micro ondes et y faire dissoudre la feuille de gélatine.
Lorsqu'elle est parfaitement dissoute, verser l'appareil dans les verrines, laisser un peu
refroidir et faire prendre au froid.
Cuire les courgettes avec un peu de bouillon. Lorsqu'elles sont tendres, les mixer, sans
l'eau de cuisson avec le reste du fromage blanc. Pendant que la purée
est encore bien chaude, incorporer le feuilles de gélatine
ramollie. Saler et poivrer.
Laisser
refroidir et, avant que l'appareil ne soit pris, verser sur la couche
de carottes. Remettre au froid.
Au moment de servir, ajouter les graines germées et servir.
J'ai adoré cette recette et les invités aussi, ma fille, quand à elle, m'a dit "c'est pas mal ça"
24 février 2008
Terrine courgette chevre
Trouvée encore une fois sur le fameux site de Marie Pierre, cette recette très fraiche fut très appréciée avec une petite sauce aux tomates un peu relevée...
Boudin de chèvre
1 fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
Mélanger tous les ingrédients. Former un boudin dans un film. Mettre à durcir au congélateur.
Ingrédients
1 kg de courgettes
3 oeufs
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de persil
1 pointe de piment de cayenne
20 g de beurre
Sel
Poivre
Laver les courgettes et les râper non épluchées. Mettre dans une passoire, saupoudrer avec un peu de gros sel et laisser dégorger 1 heure. Bien essorer et faire fondre dans une sauteuse avec le beurre, 10 minutes à feu doux. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et ajouter les courgettes avec les herbes, le poivre et 1 pointe de piment de Cayenne. Vérifier l'assaisonnement. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake bien beurré. Insérer le boudin de chèvre. Terminer avec le reste de la préparation puis recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 1h15 environ. Laisser refroidir et réfrigérer.
