03 juin 2009
Filet mignon de porc au lard et gratin de pommes de terre au pesto
Repas fait un dimanche, avec tout pleins de saveurs du sud, c'était vraiment un régal.
Le filet mignon est mariné avec des herbes et entouré de lard et le gratin est une recette trouvée sur le blog de Soso. Recette qui m'a tout de suite tapée dans l'œil, je savais bien qu'en dégustant ce plat on se croirait ainsi sous une tonnelle dans le midi (ou en Corse j'imagine, mais je ne n'y suis jamais allée) !!
Filet Mignon au lard
Préparation : 20 min
Marinade : 30 minutes au minimum
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc de taille normale
10 tranches fines de poitrine fumée
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 branche de thym
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
Recette :
Dans un plat suffisamment grand, mélanger l'huile, l'ail en purée, les herbes et le thym. Déposer le filet, bien l'enrober du mélange et mettre au frais pendant 30 minutes minimum (une nuit c'est mieux), mélanger de temps en temps.
Préchauffer le four à 180°.
Sur votre plan de travail mettre un morceau de cellophane plus grand que la longueur de votre filet. Y déposer les tranches de poitrine fumée une à une en les faisant se chevaucher légèrement et poser le filet égoutté. Enrouler le tout délicatement en vous aidant du cellophane et ficeler votre filet afin qu'il ne se défasse pas à la cuisson.
Mettre votre filet dans le plat de la marinade et enfourner pour 25-30 minutes. La viande doit rester rosée.
Couper en tranche et servir.
Gratin de pomme de terre au pesto, parmesan et pignons
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kgs de pommes de terre
20 cl de crème fraiche
2 cuillère à soupe de pesto au basilic (tout prêt pour ma part, mais fait maison, ce doit être encore meilleur !)
2 cuillères à soupe de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
Recette de Soso :
Coupez en tranches fines des pommes de terre, laissez égoutter dans une passoire et séchez avec du papier absorbant.
Graissez le fond d'un plat d'huile d'olive, et
faites des couches de pommes de terre ; salez et poivrez entre-temps .
Dans un bol, pour 20 cl de crème fraîche liquide entière , ajoutez 2
cs de pesto au basilic , mélangez et versez sur les pommes de terre
jusqu'à presque les recouvrir .
Parsemez de parmesan et de pignons, et cuire 55mn à 170º . ( 40 mn pour des mini-cocottes ).
J'avais fait précuire mon gratin que j'ai remis 10 minutes en fin de cuisson de mon filet mignon, dans le même four, sur la lèche frite.
07 mai 2008
Roulé de poulet lard/pesto/mozarella
Un roulé, assez facile à réaliser, on peut changer la garniture (pruneaux, lamelle de gruyère...), c'est tendre (pas sec du tout), c'est plein de saveurs, et en plus c'est joli dans l'assiette !
J'ai trouvé diverses recettes sur la blogosphère, dont celle de Mercotte ici, et donc voilà ma recette :
300g de très fines tranches de poitrine fumée
6 blancs de poulet
4 cuillères à soupe de pesto tout prêt ou fait maison
une boule de mozzarella
Poser un grand rectangle de cellophane sur votre plan de travail, y faire se chevaucher légèrement les fines tranches de poitrine fumée. Puis y mettre les blancs de poulets que vous aurez pris soin de recouper dans l'épaisseur afin qu'ils soient assez fins (Plus faciles à rouler ensuite).
Égoutter la mozzarella et la couper en tranches.
Ajouter le pesto, puis la mozzarella au 1/3 de la surface. (je n'ai pas salé ni poivré, mais on peut).
Enfin roulez en vous aidant du film cellophane, puis ficelez ce boudin avec de la ficelle de cuisine en divers endroits pour que ça se tienne.
Enfin faire dorer sur toutes les faces dans un peu d'huile à la poêle (ou dans une sauteuse), pendant 10-15 minutes selon l'épaisseur de votre roulé, puis mettre au four à 160 ° pendant 10 minutes pour finir la cuisson.
Servir avec des haricots verts ou des petites pomme de terre sautées !
