20 septembre 2008
Trio de Mises en bouche : Crèmes brulées au parmesan, basilic et tomates séchées, gaspacho de melon et gambas au lard
Voici enfin l'apéritif que j'avais réalisé pour mon anniversaire... oui je sais ça date de fin juillet maintenant mais mieux vaut tard que jamais !!!
Et puis testez les crèmes au parmesan, c'est un régal !!!
Crèmes brulées au parmesan, basilic et tomates séchées (Recette tirée du site Amuses Bouches)
Préparation : 15min
Cuisson : 30-35min
Ingrédients :
-70g de crème fleurette
-25g de jaune d’œuf (1gros)
-3cc de parmesan râpé
- ½ cc de basilic ciselé
-2 ½ tomates séchées
Recette :
Portez la crème à ébullition. Versez la sur le jaune légèrement fouetté. Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.
Coupez les tomates en petits morceaux. Les placer dans 6 mini coupelles.
Versez la crème dessus.
Mettez au four 35min à 90°C.
Laissez refroidir.
Personnellement j'ai servi à température ambiante, c'était parfait !
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1 melon
1 petit bouquet de menthe
quelques brins de coriandre
3 tranches de jambon cru
sel
poivre
Recette :
Couper le melon en morceaux, le mettre dans un saladier, le passer au mixer (ou au presse purée), y ajouter la menthe et la coriandre, mixer à nouveau.
Ajouter sel et poivre à votre convenance. Conserver au frais.
Au moment de servir, présenter dans de petites verrines apéritives et placer un pic avec un morceau de jambon cru par dessus.
Gambas au lard :
Ingrédients :
gambas décongelées
tranche fines de poitrines fumées (1/2 pour 1 gambas)
Recette :
Couper les tranches de poitrines en 2, entourer chaque gambas et faire tenir avec un pic.
Faire sauter dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Servez aussitôt.
26 février 2008
Crèmes renversées au caramel
Ce week-end, après avoir fait le semaine dernière les délicieux petits pots au chocolat, j'ai décidé de me lancer dans les crèmes renversées, et je suis assez fière du résultat :
J'ai pris la recette sur le blog "Gloubiblog" , très simple à réaliser, c'est pourtant la première fois que j'en faisais, et le résultat est parfait !
Voici la recette :
Ingrédients (pour 6 ramequins (j'en ais fait plutôt 10 !!!) ou un moule à cake)
1 l de lait entier
6 oeufs
150 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 cs de sucre vanillé maison (option)
Pour le caramel
150 gr de sucre
1 cs d'eau
Préparation
Préchauffer le four à 150° (th5)
Fendre la gousse de vanille dans sa longueur, gratter avec un couteau pour en extraire les grains.
Ajouter le tout au lait entier, faire chauffer et laisser infuser. (j'ai laissé la vanille infuser 1/2 journée pour ma part).
Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre (plus le sucre vanillé si vous en avez), quand le mélange est bien mousseux, mettre le lait tiède, en ayant pris soin d'enlever la gousse de vanille.
Pour le caramel, il suffit de faire cuire le sucre avec l'eau et d'arrêter la cuisson quand il est doré.
Mettre le caramel dans vos ramequins (ou moule à cake), et les faire tourner dans tous les sens pour qu'il recouvre bien le fond et les parois, il faut y a allez presto car le caramel fige rapidement.
Ajouter la crème.
Faire cuire les ramequins au bain-marie pendant 40 minutes (1h-1h15 pour un moule a cake). Quoiqu'il en soit il faut vérifier régulièrement la cuisson en piquant la crème avec un couteau, la lame doit ressortir propre, si la crème colore trop vous pouvez également réduire le thermostat de votre four à 100° (th 3/4).
Réserver au frais pendant au moins 6 heures, démouler sur un plat de service et déguster.
Pour le démoulage, passer doucement une lame de couteau le long du moule.
18 février 2008
Petites crèmes au chocolat
Vues sur le site de Pascale, je me suis décidée à les faire et sans regret car elles sont ("étaient", devrais-je dire) très bonnes. Bref je vous remet la recette :
Petits pots de crème au chocolat
Ingrédients pour 8 pots
80 cl de lait
20 cl de crème fraîche
200 g de chocolat noir à 70%
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
4 cuil. à soupe rases de maïzena
Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre.
Dans
un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le
sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat.
Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.
Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux.
Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements.
Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins quelques heures.
