La cuisine de Titia

Filet mignon de porc sauce au poivre et pommes de terre à la suédoise

Voici une très bonne recette, il y a eu pas mal de recettes de pommes de terres à la suédoises qui ont tourné sur le net, et pour le filet mignon, j'ai suivi la recette du Chef Simon ici, toujours d'excellents conseils

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 pommes de terre par personnes

- 2 filets mignons de porc

- 2 cuillers à café de poivre vert en grain

- 2 dl de fond de veau lié

- 1 dl de madère

- 5 cl de cognac (facultatif)

- 1 dl de crème fraîche liquide

- sel, poivre

Recette :

Partie 1 – Les pommes de terres :

Préchauffez le four à 180 °.

Lavez bien les pommes de terre, mais laisser la peau. Sur votre plan de travail positionnez une pomme de terre entre deux baguettes chinoises (ou deux spatules épaisses) et découpez des lamelles assez fines dans vos pommes de terre. Les baguettes vous aident à ne pas coupe jusqu’au plan de travail, ainsi la pomme de terre se tient. Placez les dans un plat allant au four.

Saupoudrez de sel et poivre, ajoutez des feuilles de laurier et un filet d'huile d'olive. Ajoutez une peu d'eau au fond de votre plat et mettez au four à cuire pour 50 minutes environ (à ajuster selon la taille de vos pommes de terre)

Partie 2- La viande

Découper le filet mignon en grosses rondelles, les poivrer légèrement, Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et faire sauter les morceaux de viande afin qu'ils soient dorés sur les deux faces (ils ne doivent pas être complètement cuits, juste dorés). Réservez les morceaux dans une assiette.

Dans la poêle, déglacez avec le madère, décollez bien les sucs avec une spatule en bois, ajoutez le fond veau et le poivre vert. Laissez un peu réduire, ajouter la crème, bien mélanger puis ajouter la viande.

Terminer la cuisson sans faire bouillir et servir.

Bon appétit !

Oeufs cocotte au foie gras au piment d'espelette

Voici une sympathique recette, simple et chic à la fois. Elle pourrait etre une entrée pour les fêtes de fin d'année.

Je l'ai faite avec du foie gras au piment d'espelette qui m'a gentiment été offert par une société basque : Arnabar.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour une personne :

- 1 oeuf

- 1 tranche de foie gras au piment d'espelette ARNABAR

- 5 cl de crème liquide

- sel poivre

- du pain pour les mouillettes

Recette :

Préchauffer le four à 180 °.

Couper le foie gras en petits copeaux, les placer au fond d'un contenant légèrement beurré.

Faire chauffer la crème fraiche, soit dans une casserole  soit au micro-ondes.

Séparer le blanc du jaune. Ajouter le blanc dans la crème bien chaude. Saler légèrement. Réserver le jaune.

Verser la préparation oeuf/crème sur les copeaux de foie gras. Ajouter de nouveau quelques copeaux de foie gras.

Verser le jaune délicatement sans le casser. Poivrer lègèrement ou ajouter du piment d'espelette si votre foie gras est nature.

Mettre dans un plat au bain marie (je fais bouillir de l'eau que je met dans le plat ça va plus vite) au four pendant 12 minutes environ.

Pendant ce temps, détailler le pain pour faire des mouillettes et faites le griller légèrement.

Lorsque c'est prêt déguster sans attendre !!

Cookies aux M&M's

Gourmandise déjà faites plusieurs fois, et donc déjà présente sur mon blog, mais bon vu mon activité actuelle, je vous la remet, ça ne fait de mal à personne ;-)

Ma fille en a emmené à l'école pour fêter son anniversaire (7 ans déjà!! ) et a priori la recette a été appréciée puisqu'on lui a demandé la recette, alors lancez-vous, c'est tout simple !

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :

- 250 g de farine
- 80 g de cassonade 
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre
- 1 œuf battu
- 150 g  de m&m's

-  1 trait de rhum

- 1/2 c à café de cannelle

Recette :

Mélangez dans un saladier la farine, la cassonade, la levure, et sucre vanillé.

Puis faites fondre le beurre (au micro-onde). Battre l'œuf, et mélanger au beurre.
Incorporez le mélange "beurre-œuf" au mélange sec et remuez bien le tout.
Mettez le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Mettre les M&M's dans un sac plastique (pour congélateur) et écraser à l'aide de l'instrument de votre choix.
Ajoutez les pépites de m&m's à la pâte (en essayant d'en manger le moins possibles bien sûr!) et mélangez le tout.

Façonnez vos cookies sur une plaque à pâtisserie (du diamètre que vous voulez mais il ne faut pas qu'ils soient trop épais).
Enfournez 9-10 minutes.

Sortez les cookies du four après les 10 minutes, laissez-les refroidir quelques minutes et régalez vous !!!!

Tartare de saumon frais

Une petite recette toute simple, mais c'est toujours un délice, surtout maintenant que j'ai trouvé de très bons filets de saumon de Norvège Label Rouge chez Leclerc, la peau est déjà enlevée, tout comme les aretes, et la saveur et la texture n'ont rien à voir avec ce que j'achetais auparavant, certes c'est plus cher, mais tant pis, mieux vaut en manger moins mais se régaler !!

Préparation : 15 minutes

Cuisson : aucune

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de saumon très frais

1 échalote

1 c à soupe d'aneth

1 c à soupe citron pressé

quelques gouttes de tabasco

Sel et poivre au gout

Recette :

Couper le saumon (désarété et sans la peau) en petits cubes.

Hacher finement l'échalote, l'ajouter au saumon ainsi que le jus de citron et le reste des ingrédients, méalnger délicatement, filmez et mettez au frigo 20 minutes.

Servez avec une tranche de pain de campagne grillée.

Si vous souhaitez le préparer à l'avance filmez le saumon seul et ajoutez le reste des ingrédients un peu avant de déguster.

A bientôt !!!

Brioche des rois

Voici une belle recette, pas compliquée, faut juste un peu de temps...
La recette vient de chez Anne de Papilles et pupilles...
Régalez vous !

Préparation : 30 minutes
Attente : 1 nuit
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 280g de farine T45
• 10g de levure fraîche de boulanger (il y en a en supermarché ou tout simplement chez votre boulanger)
  
• 80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
• 1 oeuf (65g environ)
• 4 cuillers à soupe de sucre
• 1/2 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 70g de beurre mou coupé en dés
• sucre en grains pour la décoration : On le trouve maintenant très facilement en grande surface.
• 1 fève

Recette :

La veille au soir :

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans votre robot pétrisseur ou dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant une bon quart d'heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi un bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.

Laissez reposer environ une heure à température ambiante.

Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, sortez le pâton.
Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.

Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.

Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé.

Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes ou, comme pour moi qui n'a pas de four à chaleur tournante, à four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes.

Laissez refroidir sur grille.

Pour pouvoir faire mes 2 galettes, j'ai doublé les proportions.

Cassolette marine au pineau des Charentes

Tout d'abord tous vœux pour cette nouvelle année, j'espère pour ma part qu'elle sera meilleure qu'en 2010...

Voici la recette de mon entrée du réveillon du nouvel an réalisée hier soir. Très bon...

J'ai trouvé la recette là : recette .

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de filets de lotte

1 homard breton de 800 g (j'avais acheté une queue de langouste surgelée)

4 langoustines de calibre

4 grosses noix de Saint-Jacques

10 cl de fumet de poisson

10 cl de pineau des Charentes

10 cl de crème fraîche crue de Normandie

1 c.à s.de concentré de tomates

1 gros blanc de poireau

100 g de beurre

sel, poivre blanc du moulin

4 branches de persil plat

Recette :

1. Faites précuire le homard 6 min  l'eau bouillante. Décortiquez-le.

Ciselez finement le blanc de poireau. faites-le fondre doucement dans 50 g e beurre en le gardant croquant.

2. Réunissez dans une casserole le fumet, le pineau, la crème et le concentré de tomates. Faites réduire très lentement à tout petit bouillon.

Pendant ce temps, découpez le homard en 4 grosses rondelles et la lotte en 4 morceaux.

Poêlez à feu très vif, dans un peu de beurre, les noix de Saint-Jacques, le homard et les langoustines décortiquées.

Retirez-les dès qu'ils ont pris assez de coloration. Nettoyez la poêle et faites-y cuire de même les morceaux de lotte.

3. Déposez au centre de chaque assiette creuse un peu de fondue de poireau ; recouvrez d'un morceau de lotte, d'un morceau de homard, d'une langoustine et d'une noix de Saint-Jacques. Gardez au chaud ; ajoutez à la sauce une noix de beurre, salez, poivrez, faites mousser la sauce au mixeur de 2 à 3 min (je n'ai pas fait cette dernière phase mais c'était bon quand même).

Nappez les assiettes de cette sauce et servez chaud, décoré d'une branche de persil plat.

Lotte et Saint-Jacques aux morilles

Voici une recette trouvée sur le dernier hors série de Cuisine Actuelle, et que vous pouvez également retrouver chez Péché de gourmandises.
Recette savoureuse, fine et légère, un plat de fête à coup sûr si on aime le poisson et les champignons  et en plus c'est super joli dans l'assiette !
J'ai servi ce poisson avec une simple timbale de riz blanc car c'était un plat complet pour nous, mais vous pouvez la servir ainsi pour en entrée également.

Préparation : 30 mn
Attente : 1 h
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de lotte coupée en morceaux
18 noix de Saint-Jacques
1 sachet de morilles congelées (ou 30 g de morilles séchées)
1 petite boîte de brisures de truffes (j'ai mis une 1/2 truffe d'été conservée dans du cognac faite par mes parents)
1 c à s de fumet de poisson déshydraté
10 cl de crème
100 g de beurre
40 g d'œufs de saumon
Aneth pour la décoration
Sel et poivre du moulin

Recette :

Si vous achetez des morilles séchées, réhydrater les dans de l'eau tiède pendant 1 h puis les rincer et les égoutter. Si vous les achetez congelées comme moi, prenez soin de le faire tremper un peu dans l'eau pour enlever les impuretés qui pourraient subsister.
Les faire sauter 5 mn à la poêle dans 25 g de beurre et ajouter 1 petite louche de leur eau de trempage filtrée pour retirer les impuretés. Je mets un papier essuie tout sur la passoire étamine ainsi je suis certaine de ne pas avoir de résidus terreux désagréables .
Cuire 10-15 mn  sur feu doux. Saler et poivrer.

Mettre les morceaux de lotte dans une sauteuse et les recouvrir d'eau juste à hauteur ( prendre une sauteuse adaptée en taille aux morceaux qui doivent tous être sur un même niveau). Ajouter le fumet déshydraté et chauffer sur feu doux. Laisser pocher 10 mn puis ajouter les noix de Saint-Jacques. Poursuivre la cuisson 3 mn à petits frémissements. Réserver au chaud dans le fumet.

Verser 20 cl de ce fumet dans une casserole et ajouter la crème. Faire bouillir à feu vif et réduire 3-4 mn. Puis sur feu doux ajouter le reste de beurre en dés tout en fouettant la sauce pour l'émulsionner. Parfumer des brisures de truffes et du jus de leur boîte. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la lotte et les Saint Jacques sur des assiettes chaudes (à faire vraiment pour ne pas gâcher un si bon plat par un refroidissement trop rapide !!!), les napper de sauce et garnir avec les morilles. Décorer avec les œufs de saumon et l'aneth.

Mignon de porc sauce foie gras et sa purée maison

Voici une recette goutée au restaurant la semaine dernière lors d'un déplacement pour le travail. J'ai trouvé ça très bon et très simple. Donc le voilà dans notre assiette.
C'est une idée festive, à moindre cout.
Vous pouvez remplacer le filet mignon par du rôti de porc (mais il faudra rallonger le temps de cuisson) et acheter la sauce foie gras chez Picard par exemple !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

1 kg de pommes de terre

15 cl de lait

10 cl + 15 cl de crème liquide entière

30g de beurre

70 g foie gras cuit ou mi cuit

2 pommes (golden ou autre tant qu'elle sont bonnes cuites ;-) )

sel poivre

Recette :

Préchauffer le four à 180 °,

Peler les pommes de terre, les placer dans le panier vapeur de votre cocotte. Faire cuire le temps nécessaire (différente selon les types de cocottes).

Une fois cuites les écraser dans un saladier avec une fourchette ou un presse purée, y ajouter 10 cl de crème liquide chauffée ainsi que les 15 cl de lait chauffés également. Saler. Mettre dans un plat et réserver. (dans le four par exemple)

Passer les pommes à l'eau. Les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en tranches. Dans une poêle faire revenir les pommes dans 10 g de beurre à feu doux pendant 10-15 minutes.

Mettre de coté.

Dans une autre poêle faire revenir le filet mignon sur toutes les faces dans 10 g de beurre. Le placer dans un plat et mettre au four pendant 25 minutes,

Enfin préparer la sauce foie gras. Couper le morceau de foie en petits cubes, les mettre dans une casserole avec les 15 cl de crème liquide restante, Faire chauffer tout en mélangeant régulièrement. Saler poivrer. Passer au tamis si besoin.

Servir sur des assiettes chaudes. Au besoin, remettre les pommes à chauffer et réchauffez la purée au micro ondes si vous n'avez pas pensé à la mettre au four ;-) Coupez le filet mignon en tranches.

Posez quelques cuillères de purée dans un cercle à pâtisserie sur votre assiettes chaude.

Enlever le cercle, déposez quelques tranches de pommes cuites puis 2-3 tranches de porc.

Enfin nappez de sauce.

Dégustez !

Neige en bords de Loire, du coté d'Orléans

Pas de recette aujourd'hui juste quelques photos après la quantité de neige tombée et le froid qui a régné par ici...

Voilà, je précise que ces photos ont été prises lundi 29 novembre 2010 entre 12 h et 14h et qu'elles ne sont pas en noir et blanc ;-)

Gateau renversé à l'ananas

Une petite recette toute simple, mais toujours appréciée...

Préparation 15 minutes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients :

150 g de sucre

3 oeufs

150 g de beurre ramolli

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 petite boîte d'ananas (conserver le jus)

Caramel :

100 g de sucre en morceaux, 2 càs d'eau

Recette :

Préchauffer le four à 180 °

Faire un caramel avec le sucre en morceaux, l'eau dans le fond du moule dans lequel vous ferez cuire le gateau directement dans le four. Une fois le caramel devenu brun,  y poser les tranches d'ananas égouttées.

Travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter les œufs. bien mélanger. Ajouter la farine et la levure et travailler au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse .

Verser sur les ananas et faire cuire à 180° C pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Démouler sur une grille.

Mouiller délicatement le gâteau encore tiède avec le jus d'ananas réservé.