La cuisine de Titia

14 juin 2009

Un joli clafoutis...

et bon en plus !!!

Cette année, nos cerisiers ont donné pour la première fois 2 beaux saladiers de cerises bien noires et sucrées. En plus nous avons eu la chance d'avoir une amie dont la maman, nous as gentiment donné 2 cageots de cerises en plus... j'ai donc pu faire plusieurs clafoutis et voici la recette qui m'a le plus plu, elle se trouve là et je vous la redonne plus bas.

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

Ingrédients :

500 g de cerises

100 g de sucre

100 g de farine

1 pincée de sel

3 œufs

1/4 de litre de lait

beurre pour le plat.

Recette :

Lavez, essuyez et équeutez les cerises.
Laissez leurs les noyaux ! (c'est pour le goût)
Beurrez un plat à gratin et couvrez en le fond de cerises.

Préchauffez le four à 180°.
Dans une terrine, mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la farine et le sel, délayez avec le lait, vous devez obtenir une pâte légère et lisse comme une pâte à crêpes.

Versez la préparation sur les cerises.
Faites cuire le clafoutis  pendant 30 minutes, saupoudrez de sucre.

Le clafoutis peut se servir tiède ou froid.

08 juin 2009

Brownie, un régal !

Voici une recette que j'ai depuis de nombreuses années maintenant, c'est une amie, Line qui nous avait fait gouter à ce délicieux gâteau.

C'est très simple à préparer, il faut juste attendre un peu (oui je sais pour certain(e)s ce n'est pas facile...).

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

 

250 g de chocolat

150 g de beurre

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de farine tamisée

3 œufs

1 pincée de sel

 

Recette :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux et casser ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laisser fondre doucement au bain marie, ou le faire fondre avec le beurre dans un saladier au micro ondes (par tranche de 30 sec en remuant bien à chaque fois)

Plonger un pinceau dans le beurre fondu, badigeonner le moule à manquer, ou utiliser un moule en silicone.

Préchauffer le four thermostat 6 (180 ° C).

Mélanger le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis les œufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Pour terminer, ajouter la farine tout en fouettant. Verser le tout dans le moule et enfourner pour 15 min. Laissez reposer 5 min dans le four éteint.

Laisser refroidir environ 1 heure et demie puis mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Démouler le gâteau, le découper  en parts individuelles. Déguster bien frais accompagné, par exemple, d’une crème anglaise à la vanille.

 

On peut également ajouter à la pâte 40 g de cerneaux de noix hachés, de noix de pécan ou d’amandes grillées.

J'en profite pour participer au concours "Ma meilleure recette de gâteau au chocolat" du blog Chocolat à tous les étages,

03 juin 2009

Filet mignon de porc au lard et gratin de pommes de terre au pesto

Repas fait un dimanche, avec tout pleins de saveurs du sud, c'était vraiment un régal.
Le filet mignon est mariné avec des herbes et entouré de lard et le gratin est une recette trouvée sur le blog de Soso. Recette qui m'a tout de suite tapée dans l'œil, je savais bien qu'en dégustant ce plat on se croirait ainsi sous une tonnelle dans le midi (ou en Corse j'imagine, mais je ne n'y suis jamais allée) !!

Filet Mignon au lard

Préparation : 20 min

Marinade : 30 minutes au minimum

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de taille normale

10 tranches fines de poitrine fumée

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

1 branche de thym

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette :

Dans un plat suffisamment grand, mélanger l'huile, l'ail en purée, les herbes et le thym. Déposer le filet, bien l'enrober du mélange et mettre au frais pendant 30 minutes minimum (une nuit c'est mieux), mélanger de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°.

Sur votre plan de travail mettre un morceau de cellophane plus grand que la longueur de votre filet. Y déposer les tranches de poitrine fumée une à une en les faisant se chevaucher légèrement et poser le filet égoutté. Enrouler le tout délicatement en vous aidant du cellophane et ficeler votre filet afin qu'il ne se défasse pas à la cuisson.

Mettre votre filet dans le plat de la marinade et enfourner pour 25-30 minutes. La viande doit rester rosée.

Couper en tranche et servir.

Gratin de pomme de terre au pesto, parmesan et pignons

Préparation : 30 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kgs de pommes de terre

20 cl de crème fraiche

2 cuillère à soupe de pesto au basilic (tout prêt pour ma part, mais fait maison, ce doit être encore meilleur !)

2 cuillères à soupe de pignons de pin

50 g de parmesan râpé

Recette de Soso :

Coupez en tranches fines des pommes de terre, laissez égoutter dans une passoire et séchez avec du papier absorbant.
Graissez le fond d'un plat d'huile d'olive, et faites des couches de pommes de terre ; salez et poivrez entre-temps .
Dans un bol, pour 20 cl de crème fraîche liquide entière , ajoutez 2 cs de pesto au basilic , mélangez et versez sur les pommes de terre jusqu'à presque les recouvrir .
Parsemez de parmesan et de pignons, et cuire 55mn à 170º . ( 40 mn pour des mini-cocottes ).

J'avais fait précuire mon gratin que j'ai remis 10 minutes en fin de cuisson de mon filet mignon, dans le même four, sur la lèche frite.

17 mai 2009

Les Antilles à ma table : 3- le flan coco

Rien de plus classique, mais c'est toujours un régal et tellement simple à préparer !

Voici la recette qui m'a été donnée il y a quelques temps maintenant par une de mes collègues, Sandra, qui vient de temps à autre sur mon blog et qui se reconnaitra ;-)

Ingrédients pour un moule à cake :

125 g de noix de coco râpée

1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

lait (quantité égale à la boite de lait concentré)

3 œufs

12 sucres + 2c. à s. d'eau ou du caramel liquide

 

Recette :

Mélanger les deux laits ainsi que les jaunes d'œufs.

Battre les blancs en neige puis les incorporer à la préparation.

Ajouter délicatement la noix de coco râpée.

Faire le caramel directement au fond d'un moule à cake : mettre les sucre et l'eau et mettre au four en surveillant, quand le caramel est bien blond sortir le moule, bien répartir le caramel tout au fond et laisser refroidir.

Ensuite ajouter la préparation lait/œufs.

Faire cuire au bain marie (càd dans un plat plus grand que le moule à cake et poser le moule à cake et remplir le deuxième moule d'eau bouillante) environ 45 minutes à 180 °.

Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'au moment de servir, le mieux est de le faire la veille.

On peut également ne pas mettre de caramel et servir avec un coulis de mangue par exemple.

Régalez vous !

09 mai 2009

Mises en bouche

Petit apéritif réalisé pour l'anniversaire de mon chéri, fait par lui même, car il a voulu relever le défi de faire son repas d'anniversaire, et le pari fut réussi !

Donc voilà le contenu de l'assiette :

Cuillère de poire et magret séché

Ingrédients :

1 petite boite de poires au sirop
tranches de magrets séché (ou fumé)
ciboulette pour la déco

Recette :

Mixer les poires sans leur sirop, déposer une cuillère à café et disposer le tranche de magret sur le dessus avec le brin de ciboulette.

Verrine Fraicheur (recette issue du Livre "Verrines" )

Ingrédients :

- 2 tranches de jambon blanc
- 1 petite courgette (ou de concombre, mais chéri n'aime pas du tout)
- 12 portions de vache qui rit
- 1 c à s de crème fraiche

Recette :

Travailler dans un bol la vache qui rit avec la crème fraiche à la fourchette.
Mixer le jambon, réserver dans un bol.
Mixer les courgettes, réserver dans un bol.
Disposer dans les verrines dans l'ordre que vous souhaitez.

Avec mon chéri, nous avons trouvé cette verrine un peu fade, mais ceux qui n'aimaient pas trop ce qui est relevé ont bien aimé !

Roulé de jambon au fromage frais

Ingrédients :

- 1/2 Saint Morêt
- 3 c à café de délice de tomate séchée (marque "les Saveurs U) = purée de tomates séchées
- 2 tranches de jambon blanc

Recette:

Travailler à la fourchette le saint Morêt et la purée de tomates, étaler sur les tranches de jambon et rouler, mettre au frais et couper en rondelles en maintenant avec des piques en bois.

Brochette tomate séchée, jambon et comté

Ingrédients :

- tranches de jambon cru italien
- comté
- tomates séchées conservées dans de l'huile

Recette :

Plier la tranche de jambon dans la largeur en trois, afin d'avoir une longue bande un peu épaisse de jambon (ça se tient mieux sur la brochette).
Commencer par la tomate séchée, après les avoir bien égouttées sur du papier absorbant et couper un morceaux.
Puis enfiler le jambon en zig zag, et finir par le dé de comté qui maintien la brochette à la verticale.

Autant vous dire que ce qui avait été réalisé en trop a été englouti, et que rien ne restait dans les assiettes !!

01 mai 2009

Les Antilles à ma table : 2- le colombo de poulet

Voici la suite de mon repas antillais, un petit Colombo de poulet, c'est toujours un régal et ce n'est pas compliqué à faire !

Voici la recette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

4 cuisses de poulet,
2 courgettes
1 pomme de terre,
5 gousses d'ail,
cives (ou à défaut, échalotes)
2 cuillères à soupe de poudre de colombo,
1 pincée de coriandre,
1 branche de thym
1 gros oignon,
2 clous de girofle,
2 citrons,
1 piment,
vinaigre,
huile,
sel et poivre

RECETTE

1.Faire macérer pendant 45 minutes le poulet dans un mélange d’huile, de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle, de citron et de vinaigre.
2. Hacher les cives, l'oignon, le persil et l'ail. Faire suer légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile rajouter le coriandre et le thym.
3. Ajoutez les morceaux de viande et faites saisir en remuant de temps en temps.
4. Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les à la viande.
5. Ajoutez la poudre de colombo. Mélanger.
6. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes environ, à feu moyen.
7. En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le faut. (sel poivre piment )
8. Ajoutez un jus de citron et servir avec un peu de riz.

Bon appétit

25 avril 2009

Tiramisu aux fraises

J'ai réalisé ces petits dessert pour le lundi de Pâques, c'est frais, léger et très bon !

J'ai trouvé la recette sur le site O délices, je vous la remet telle quelle :

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : aucune
Repos : 2 h

 

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
  
• 4 œufs
• 50 g de sucre 
• 20 / 30 biscuits à la cuillère
• 800 g de fraises 

Préparation

1. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2. Ajouter le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène.
3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.
4. Mixer 100 g de fraises pour faire un coulis, ajouter le rhum et un peu d'eau si la préparation est épaisse.
5. Faire tremper rapidement les biscuits dans le coulis de fraise, et les disposer sur le plat, verser un tiers de la crème dessus, puis des morceaux de fraises (lavées et équeutées), puis à nouveau des biscuits trempés, terminer par de la crème.
6. Mettre au frais au moins 2 heures.

01 avril 2009

Les Antilles à ma table : 1- les acras

... classique mais toujours aussi bon !

Pour se mettre dans le bain, on a débuté le repas avec des morceaux de noix de coco fraiche et un Ti Punch...

Puis j'avais fait des accras, hum c'est tellement bon que rien que d'y penser je m'en lèche les babines !!
La recette est tirée du livre de Babette de Rosières "La cuisine antillaise en 4 volumes".

Voici la recette :

Pour 4 à 6 personnes (en apéritif/entrée) :
Ingrédients :
300g de morue séchées et salée
1 oignon
4 gousses d'ail
1 l d'huile de friture
1/l de lait entier
1 piment antillais
4 pieds de cive (on peut remplacer un pieds de cive par 4 brins de ciboulette)
1 brin de persil plat
300g de farine
1/2 paquet de levure chimique

Recette :

La morue :
L'avant-veille, couper la morue en gros morceaux et faites là griller de chaque cotés pendant 10 min environ. Plongez la  dans de l'eau froide puis rincez la et laisser reposer pendant 24 h.
Dans un faitout, couvrez la d'eau et faites-la cuire 30 min pour la dessaler.
Retirez la et laissez la reposer dans de l'eau froide puis nettoyez la. Ensuite ôtez la peau, les arêtes et émiettez la.

La pâte :
La veille, hachez finement l'ail, le persil, l'oignon et les 4 pieds de cive. Dans un saladier, mélangez la farine et le lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les épices hachées et une pointe de piment. Incoporez ensuite la morue émiettée. Remuez le tout énergiquement et laissez reposer 3 heurs au moins (il est préférable de laisser la pate reposer 24 h : les acras seront plus légers.
Quelques minutes avant la réalisation des acras, ajoutez la levure et rectifiez l'assaissonnement en ajoutant éventuellement un peu de cive, d'oignon, d epiment haché et une pointe de sel.
Mettez l'huile dans une casserole. Lorsqu'elle est bien chaude, désposez la pate pour faire vos acras par petites cuillères à café. Dès que ceux-ci sont bien dorés, déposez les sur du papier absorbant et servez chaud.


Voilà, c'est un peu long, mais assez simple finalement (moi j'ai déjà zappé l'étape morue à faire déssaler, en en achetant déjà déssalée et c'était aussi très bon), alors il suffit de se lancer et de déguster !

15 mars 2009

Tour du monde : Arrêt au Vénézuela avec le Pan de jamon

Ce petit jeu proposé par Mamzelle Gwen m'a tout de suite plu, sympathique idée de tirer au sort des pays pour des blogueuses motivées à cuisiner des recettes d'un pays qu'elles ne connaissent pas forcément.

Pour ma part, j'ai donc eu le Vénézuela...

J'ai pas mal navigué, je suis tombée sur des blogs sympas comme celui de Phil, ou celui de Dominique une expatriée française dans ce pays. J'ai choisi une recette typique mais ne baignant pas dans l'huile, car j'ai cru lire que la friture était tout à fait commune là bas et aussi pas trop compliquée.
Dans ce que je retiendrais, Il y a les arepas, des petits pains à la farine de mais qu'ils garnissent d'un peu tout et que Phil présente très bien ici, ainsi que les hallacas, plat de fête avec de la farine de mais, de la viande et de la sauce, le tout cuit dans une feuille de bananier, que présente très bien Dominique ici, beaucoup de travail !!

J'ai donc choisi de vous présenter quelque chose d'assez simple mais plutot esthétique je trouve, et puis c'est un plat typique qui est fait au moment des fêtes de Noel le "Pan de Jamon", littéralement Pain au Jambon.
J'ai trouvé une vidéo là, que je trouve sympa (même si je ne comprend pas l'espagnol !!), je la trouve familiale et ça me fait bien penser aux fêtes de noel.

Recette du Pan de Jamon :
Préparation : 1h30 (temps de repos de la pate compris)
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

500 g de pate à pain (ou a pizza)
300 g de bacon environ (ils utilisent plutôt de la poitrine fumée)
300g de jambon blanc
300g d'olives vertes fourrées au poivron
200 g de raisins secs
1 jaune d'oeuf

Recette :
Etaler votre pâte à pain en formant un rectangle de 60 cm par 40 cm environ.

Disposer les tranches de jambon blanc de manière à ce qu'elles se chevauchent (vosu remarquerez que j'ai utilsé deux sortes de jambon de paris , un bas prix et un de marque...).

Puis ajouter les tranches de bacon

Puis ajouter les olives coupées en morceaux

Et enfin mettre les raisins secs.

Rouler le pain, et mettre à reposer pendant 1h dans le plat ou il va cuire. Le badigeonner avec le jaune battu, faire quelques piques avec une fourchette (voire même des dessins si on est un(e) artiste)

Préchauffer votre four à 250 °C et enfourner votre pain pour une 40aine de minutes (cela peut différer selon le type de four, le mien est un simple four électrique, il faut donc surveiller).

Servir en apéro ou en entrée, voire même en plat principal avec de la salade.
Nous avons bien aimé ce pain, qui se rapproche du cake aux olives et au jambon.
Mais ce j'ai bien aimé, outre le fait qu'il soit bien garni, ce sont les petits raisins secs qui amènent ce je ne sais quoi  de sucré qui fait toute la différence.

Gouté chaud et froid, nous avons aimé les deux versions et j'en referais c'est sur !

Il existe des variantes avec du fromage par exemple.

Merci Gwen pour ce petit voyage !

 

08 mars 2009

Nems au porc

Lors du nouvel an chinois (toujours en retard dans mes recettes vous remarquerez), je m'étais amusée à faire un petit repas asiatique. Je ne parle pas d'un repas chinois, car je ne suis pas assez connaisseuse, mais les saveurs asiatiques étaient bien là !!
C'est un peu long à préparer, mais quel régal de manger de bons nems faits maison, d'autant que coté taille un seul équivalait à deux achetés dans le commerce !

Je me suis inspirée de plusieurs recettes, celle de Manuela ainsi que celle de Marie où j'ai également trouvé la recette de la sauce.

Voici la recette :

Nems au porc

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 250g de porc haché

• 2 petites carottes

• 1 bel oignon

• 50g de vermicelle de soja

• 50g de chair de crabe émietté

• quelques champignons noirs séchés

• 100g de pousses de soja

• 1 c. à  café de sucre

• 1 c. à café de sel

• 2 c. à soupe de nuoc man
  

• 2 bonnes c. à café de maïzena

• 2 c. à soupe d’eau

• 2 c. à soupe d’huile d’arachide

• feuilles de brick (avec des feuilles de riz, ce doit être différent bien sur)
  

Recette :

Faire tremper dans un bol d’eau tiède les champignons noirs pendant 15 min.

Mettre les vermicelles de soja dans un bol.

Éplucher les carottes et l’oignon et les râper. Les mélanger et les réserver dans un bol.

Rincer les pousses de soja et les réserver également dans un autre bol.

Dans une assiette, préparer le porc haché.

Dans une autre, la chair de crabe émietté.

Faire chauffer un wok avec les 2 c. à soupe d’huile. Une fois bien chaud, faire revenir le porc haché, y ajouter le sel, le sucre et le nuoc man. Faire sauter le porc jusqu’à disparition complète de sa couleur rose. Mettre cette préparation dans une assiette et réserver.
Toujours dans le même wok, faire revenir les carottes, l’oignon. Faire sauter rapidement puis ajouter la chair de crabe, les pousses de soja, les vermicelles de soja et les champignons noirs. Rajouter à ce mélange, le porc cuit. Bien mélanger. Laisser revenir quelques minutes puis verser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.

Enfin prendre une feuille de brick mettre de la farce à une extrémité, rouler comme un cigare jusqu'à la moitié de la feuille environ, replier les bords et finir de rouler.

Faire frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce que les nems soient bien dorés.

Pour ma part je les ais ensuite gardés au chaud dans mon four, le temps de tous les faire cuire.

Voici enfin la petite sauce qui va bien avec les nems, nous l'avons bien appréciée.

Préparation de la sauce pour les nems :

1 dose de Nuoc Man / 1 dose de sucre en poudre / 4 doses d'eau / 1 dose de vinaigre blanc / 2 gousses d'ail écrasées / piment.

Chauffer le sucre, l'eau, le Nuoc Man et le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé, et le piment émincé (ou en poudre). Laisser refroidir avant de servir.

On peut rajouter des carottes râpées. Cette sauce se conserve un mois au frigidaire, dans un pot hermétique, à condition que les nems n'aient pas trempés dedans.

Bon courage et bon appétit !