La cuisine de Titia

03 juin 2009

Filet mignon de porc au lard et gratin de pommes de terre au pesto

Repas fait un dimanche, avec tout pleins de saveurs du sud, c'était vraiment un régal.
Le filet mignon est mariné avec des herbes et entouré de lard et le gratin est une recette trouvée sur le blog de Soso. Recette qui m'a tout de suite tapée dans l'œil, je savais bien qu'en dégustant ce plat on se croirait ainsi sous une tonnelle dans le midi (ou en Corse j'imagine, mais je ne n'y suis jamais allée) !!

Filet Mignon au lard

Préparation : 20 min

Marinade : 30 minutes au minimum

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de taille normale

10 tranches fines de poitrine fumée

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

1 branche de thym

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

Recette :

Dans un plat suffisamment grand, mélanger l'huile, l'ail en purée, les herbes et le thym. Déposer le filet, bien l'enrober du mélange et mettre au frais pendant 30 minutes minimum (une nuit c'est mieux), mélanger de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°.

Sur votre plan de travail mettre un morceau de cellophane plus grand que la longueur de votre filet. Y déposer les tranches de poitrine fumée une à une en les faisant se chevaucher légèrement et poser le filet égoutté. Enrouler le tout délicatement en vous aidant du cellophane et ficeler votre filet afin qu'il ne se défasse pas à la cuisson.

Mettre votre filet dans le plat de la marinade et enfourner pour 25-30 minutes. La viande doit rester rosée.

Couper en tranche et servir.

Gratin de pomme de terre au pesto, parmesan et pignons

Préparation : 30 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kgs de pommes de terre

20 cl de crème fraiche

2 cuillère à soupe de pesto au basilic (tout prêt pour ma part, mais fait maison, ce doit être encore meilleur !)

2 cuillères à soupe de pignons de pin

50 g de parmesan râpé

Recette de Soso :

Coupez en tranches fines des pommes de terre, laissez égoutter dans une passoire et séchez avec du papier absorbant.
Graissez le fond d'un plat d'huile d'olive, et faites des couches de pommes de terre ; salez et poivrez entre-temps .
Dans un bol, pour 20 cl de crème fraîche liquide entière , ajoutez 2 cs de pesto au basilic , mélangez et versez sur les pommes de terre jusqu'à presque les recouvrir .
Parsemez de parmesan et de pignons, et cuire 55mn à 170º . ( 40 mn pour des mini-cocottes ).

J'avais fait précuire mon gratin que j'ai remis 10 minutes en fin de cuisson de mon filet mignon, dans le même four, sur la lèche frite.

08 mars 2009

Nems au porc

Lors du nouvel an chinois (toujours en retard dans mes recettes vous remarquerez), je m'étais amusée à faire un petit repas asiatique. Je ne parle pas d'un repas chinois, car je ne suis pas assez connaisseuse, mais les saveurs asiatiques étaient bien là !!
C'est un peu long à préparer, mais quel régal de manger de bons nems faits maison, d'autant que coté taille un seul équivalait à deux achetés dans le commerce !

Je me suis inspirée de plusieurs recettes, celle de Manuela ainsi que celle de Marie où j'ai également trouvé la recette de la sauce.

Voici la recette :

Nems au porc

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 250g de porc haché

• 2 petites carottes

• 1 bel oignon

• 50g de vermicelle de soja

• 50g de chair de crabe émietté

• quelques champignons noirs séchés

• 100g de pousses de soja

• 1 c. à  café de sucre

• 1 c. à café de sel

• 2 c. à soupe de nuoc man
  

• 2 bonnes c. à café de maïzena

• 2 c. à soupe d’eau

• 2 c. à soupe d’huile d’arachide

• feuilles de brick (avec des feuilles de riz, ce doit être différent bien sur)
  

Recette :

Faire tremper dans un bol d’eau tiède les champignons noirs pendant 15 min.

Mettre les vermicelles de soja dans un bol.

Éplucher les carottes et l’oignon et les râper. Les mélanger et les réserver dans un bol.

Rincer les pousses de soja et les réserver également dans un autre bol.

Dans une assiette, préparer le porc haché.

Dans une autre, la chair de crabe émietté.

Faire chauffer un wok avec les 2 c. à soupe d’huile. Une fois bien chaud, faire revenir le porc haché, y ajouter le sel, le sucre et le nuoc man. Faire sauter le porc jusqu’à disparition complète de sa couleur rose. Mettre cette préparation dans une assiette et réserver.
Toujours dans le même wok, faire revenir les carottes, l’oignon. Faire sauter rapidement puis ajouter la chair de crabe, les pousses de soja, les vermicelles de soja et les champignons noirs. Rajouter à ce mélange, le porc cuit. Bien mélanger. Laisser revenir quelques minutes puis verser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.

Enfin prendre une feuille de brick mettre de la farce à une extrémité, rouler comme un cigare jusqu'à la moitié de la feuille environ, replier les bords et finir de rouler.

Faire frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce que les nems soient bien dorés.

Pour ma part je les ais ensuite gardés au chaud dans mon four, le temps de tous les faire cuire.

Voici enfin la petite sauce qui va bien avec les nems, nous l'avons bien appréciée.

Préparation de la sauce pour les nems :

1 dose de Nuoc Man / 1 dose de sucre en poudre / 4 doses d'eau / 1 dose de vinaigre blanc / 2 gousses d'ail écrasées / piment.

Chauffer le sucre, l'eau, le Nuoc Man et le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé, et le piment émincé (ou en poudre). Laisser refroidir avant de servir.

On peut rajouter des carottes râpées. Cette sauce se conserve un mois au frigidaire, dans un pot hermétique, à condition que les nems n'aient pas trempés dedans.

Bon courage et bon appétit !

04 avril 2008

Filets mignons de porc aux kiwis

Une recette originale, où les invités se demandent ce que sont ces petits grains noirs... et en plus c'est très bon.

Le gout du kiwi est doux et légèrement acide, et la sauce est très onctueuse !

A tester !

Préparation 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 3 filets mignons
- 4 kiwis
- 1 citron (perso je n'en ais pas mis car mes kiwis n'étaient pas très mûrs)
- 2 échalotes
- 2  verres de bouillon de volaille (2 cubes délayés dans de l'eau chaude)
- 20 cl de crème fraiche
sel - poivre

Recette :
Faire dorer les filets entiers dans du beurre, ainsi que les échalotes (un peu après).
Saler, ajouter le jus du citron, les kiwis pelés et coupés en rondelles, ainsi qu ele bouillon de volaille.
Couvrir laisser mijoter 40 min à 1h.

Une fois cuits, retirer les filets et mixer avec la crème pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettre les filets.
Le lendemain, réchauffer tout doucement.
Pour servir, couper les filets en tranches épaisses et les servir avec des pâtes fraiches ou du riz avec la sauce.