09 juillet 2008
Terrine de poulet
J'avais acheté trop de blancs de poulets, je ne savais pas trop quoi en faire... et voilà que me vint subitement une envie de terrine, et j'ai trouvé mon bonheur en surfant sur plusieurs blogs grâce à celui de Manue et voilà ma terrine !
Je vous remet la recette, avec quelques adaptations :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h
Ingrédients :
400 gr de chair à saucisses
15 fines tranches de lard fumé
4 blancs de poulet
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
sel et poivre du moulin
Recette :
Mixer ensemble la chair à saucisses, 2 blancs de poulet, les oignons, l'ail haché, le jaune d'œuf, le sel et le poivre.
Tapisser l'intérieur d'une terrine ou d'un moule à cake
avec les tranches de lard fumé
en laissant déborder de 5 cm du moule.
Puis mettre une couche de farce jusqu'à mi hauteur, puis 2 blancs de poulet sur toute la surface, puis le reste de farce.
Replier le lard fumé.
Tasser et cuire au bain marie
dans le four à 210°C pendant 1 heure.
Videz le jus rendu, si vous le souhaitez, moi je l'ai laissé, car ça fait de la gelée une fois refroidi, et c'est délicieux.
Laisser reposer au frais pendant 12h.
Je pense que la prochaine fois, je ne mettrais pas de blanc de poulet dans la farce, car nous avons trouvé que la terrine, même si elle avait très bon gout, était un poil trop sèche, à refaire donc !
17 mars 2008
Terrine de poissons et St Jacques
Après la grippe, c'est internet qui déconne, on est super content d'avoir changé d'opérateur !!!
Bref, je profite que ça fonctionne pour vous mettre une jolie et bonne recette.
Je me suis largement inspirée de la recette du magazine Maxi Cuisine
La prochaine fois je mettrais moins d'échalotes qui étaient un peu trop présentes à mon gout.
Voici la recette :
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Réfrigération 12h
Ingrédients :
8 noix de St Jacques de belles tailles
250 g de filets de saumon sans la peau
250 g de filet de lingue sans la peau
30 cl de crème épaisse
2 blancs d'œufs
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
2 échalotes
1 c. à soupe de cognac
beurre pour le moule
sel, poivre
Recette :
Mixer le saumon avec 1 échalote pelée, 1 blanc d'œuf, la moitié de la crème épaisse et du cognac, un peu de sel et de poivre.
Faire de même avec la lingue.
Beurrer un moule à cake. Verser la moitié de la préparation à la lingue, parsemer de fines herbes ciselées.
Verser la moitié de la préparation au saumon, poser les noix de St Jacques en long au milieu.
Recouvrir du reste du saumon, parsemer du reste de fines herbes et terminer pas le reste de préparation à la lingue.
Recouvrir la terrine de papier d'alu et cuire 1h15 au bain marie au four préchauffé à 140 °.
Laisse refroidir et réfrigérer 12h.
A servir avec une petite sauce composée de crème fraiche et citron.
J'avais rajouté des petites écrevisses décortiquées (achetées toutes prêtes) au fond du moule avant d'y mettre les différentes préparations.
24 février 2008
Terrine courgette chevre
Trouvée encore une fois sur le fameux site de Marie Pierre, cette recette très fraiche fut très appréciée avec une petite sauce aux tomates un peu relevée...
Boudin de chèvre
1 fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
Mélanger tous les ingrédients. Former un boudin dans un film. Mettre à durcir au congélateur.
Ingrédients
1 kg de courgettes
3 oeufs
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de persil
1 pointe de piment de cayenne
20 g de beurre
Sel
Poivre
Laver les courgettes et les râper non épluchées. Mettre dans une passoire, saupoudrer avec un peu de gros sel et laisser dégorger 1 heure. Bien essorer et faire fondre dans une sauteuse avec le beurre, 10 minutes à feu doux. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et ajouter les courgettes avec les herbes, le poivre et 1 pointe de piment de Cayenne. Vérifier l'assaisonnement. Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake bien beurré. Insérer le boudin de chèvre. Terminer avec le reste de la préparation puis recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 1h15 environ. Laisser refroidir et réfrigérer.
