20 septembre 2008
Trio de Mises en bouche : Crèmes brulées au parmesan, basilic et tomates séchées, gaspacho de melon et gambas au lard
Voici enfin l'apéritif que j'avais réalisé pour mon anniversaire... oui je sais ça date de fin juillet maintenant mais mieux vaut tard que jamais !!!
Et puis testez les crèmes au parmesan, c'est un régal !!!
Crèmes brulées au parmesan, basilic et tomates séchées (Recette tirée du site Amuses Bouches)
Préparation : 15min
Cuisson : 30-35min
Ingrédients :
-70g de crème fleurette
-25g de jaune d’œuf (1gros)
-3cc de parmesan râpé
- ½ cc de basilic ciselé
-2 ½ tomates séchées
Recette :
Portez la crème à ébullition. Versez la sur le jaune légèrement fouetté. Ajoutez le parmesan et le basilic. Salez si besoin.
Coupez les tomates en petits morceaux. Les placer dans 6 mini coupelles.
Versez la crème dessus.
Mettez au four 35min à 90°C.
Laissez refroidir.
Personnellement j'ai servi à température ambiante, c'était parfait !
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1 melon
1 petit bouquet de menthe
quelques brins de coriandre
3 tranches de jambon cru
sel
poivre
Recette :
Couper le melon en morceaux, le mettre dans un saladier, le passer au mixer (ou au presse purée), y ajouter la menthe et la coriandre, mixer à nouveau.
Ajouter sel et poivre à votre convenance. Conserver au frais.
Au moment de servir, présenter dans de petites verrines apéritives et placer un pic avec un morceau de jambon cru par dessus.
Gambas au lard :
Ingrédients :
gambas décongelées
tranche fines de poitrines fumées (1/2 pour 1 gambas)
Recette :
Couper les tranches de poitrines en 2, entourer chaque gambas et faire tenir avec un pic.
Faire sauter dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Servez aussitôt.
05 mai 2008
Feuilletés et autres pour l'apéritif
Je termine par l'apéritif de l'anniversaire de mon homme : des palmiers, des bâtonnets feuilletés au pavot, des mini tartelettes feuilletées confit d'oignon/chèvre et des gambas sautées.
Tout très simple à faire et délicieux.
Palmiers :
Pour une 15aine de palmiers
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 bocal de tapenade (oui j'avoue, je ne la fait pas toujours moi-même, surtout quand j'ai pleins d'autres choses à faire)
gruyère
Recette :
Préchauffez le four à 200°C
Dérouler votre feuilletée
Étalez la tapenade sur la surface de la pâte, répartir un peu de gruyère, rouler vers le centre afin de faire deux petites rouleaux qui se rejoignent puis coupez-les en tranches.
Posez-les sur le papier sulfurisé fourni avec la pâte et laissez cuire 10 à 15 min.
Servez tiède ou froid à l'apéritif.
Conseil : passez légèrement le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main sur les palmiers déposés sur la plaque à pâtisserie, vous obtiendrez des gâteaux plus croustillants.
Variante : étaler du coulis de tomate nature, et ajouter origan et gruyère, on peut aussi mettre du pesto ou du saumon fumé par exemple.
Bâtonnets feuilletés:
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée (pour faire des bâtonnets réguliers, j'ai acheté de la pâte feuilletée toute prête en petits carrés (Croustipate))
- graines de pavot
- 1 jaune d'œuf
Recette :
Préchauffez le four à 200°C
Badigeonner chaque carré de pâte feuilletée avec du jaune d'œuf puis mettre des graines de pavot, en appuyant délicatement afin qu'elles adhèrent sur la pâte.
Découper les bâtonnets, et hop au four pendant 10 à 15 min.
Mini tartelettes au confit d’oignons chèvre et thym frais (Recette de Pascale Weeks):
Ingrédients :
Pour une vingtaine de mini tartelettes
1 rouleau de pâte feuilletée
1 pot de confit d’oignons du commerce
1/2 chèvre buche
1 jaune d’œuf
1 cuil à soupe de lait
Thym frais
Recette :
Préchauffez votre four sur 210°C.
Déroulez la pâte feuilletée.
Battez légèrement le jaune avec 1 cuil. à soupe de lait.
Badigeonnez la pâte avec ce mélange,à l'aide d'un pinceau.
Coupez la pâte en carrés de 4 cm de coté.
Posez les carrés sur une plaque de cuisson.
Posez 1 petite cuil. à café de confit d’oignons sur chaque carré.
Posez une grosse noisette de fromage de chèvre.
Parsemez chaque carré avec du thym frais.
Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.
Gambas :
Préparation 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 2-3 gambas par personne (c'est un apéro seulement)
- ail
- persil
Recette :
Décortiquer les gambas en ne gardant que la partie sur le bout de la queue.
Les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive, enfin lorsqu'elle sont chaudes ajouter ail et persil (et un peu de piment aussi si on veut), et voilà c'est prêt.
11 mars 2008
Tomates, crevettes, concombre et mozzarella
Très simple et très bon, juste un peu long à la préparation :
sur une idée de Pascale :
Brochettes de crevettes concombre et menthe
Pour 60 brochettes
60 crevettes
60 feuilles de menthe à garder entières
20 feuilles de menthe à ciseler
Le jus d’un citron vert et demi
Sel et poivre du moulin
1 concombre
60 piques en bois
Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un bol avec le jus du citron vert et demi, la menthe ciselée et le poivre du moulin. Laissez mariner au moins 1 heure.
Pendant ce temps, coupez le concombre en tranches très fines, à l’aide d’une mandoline et laissez-les dégorger dans 1 cuil. à café de sel.
Sur chaque pique en bois, piquez 1 crevette, une feuille de menthe et une rondelle de concombre. Mettez sur un plat de service, posez un film étirable et mettez au frais.
Brochettes de mozzarella marinée, tomates cerises et basilic
Pour environ 50 brochettes
4 boules de mozzarella
8 feuilles de basilic
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à café d’éclats de piment
Sel et poivre du moulin
50 tomates cerise ou 25 coupées en deux (selon leur taille)
50 piques en bois
Coupez les boules de mozzarella en cubes et mettez les dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, les éclats de piment, le basilic ciselé et le poivre du moulin.
Laissez mariner pendant 1 heure.
Au dernier moment, salez le fromage.
Piquez une tomate cerise et un cube de fromage sur chaque pique en bois.
Mettez sur un plat de service, posez un film étirable et mettez le plat au frais.
21 février 2008
Ma paella
Alors voici ma recette de paella, un de mes classique, super simple à préparer, je ne pense pas que ce soit la vraie recette (s'il en existe une) en tous cas, celle ci a eu et a toujours beaucoup de succès...
Pour 6 personnes
Ingrédients : 300G de calamars, 18 crevettes roses ou gambas, 18 moules, 12 pilons de poulet, 200g de chorizo, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 350g de riz long, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 tomates, 2 poignées de petits pois, 1 dose d'épices à paella (moi je rajoute toujours un peu de safran), piment de cayenne, huile d'olive, sel, poivre.
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une poêle, et faire rissoler les morceaux de poulets.
Ajouter le chorizo en rondelles et mélanger. Saler, Poivrer. Au bout de 20 min, ajouter 5 c à soupe d'huile, les calamars et les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 minutes, puis ajouter le riz, les oignons émincés, l'ail haché. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Ajouter ensuite les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter les épices, un peu de piment et deux verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les crevettes. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées et en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes servir.
18 février 2008
Tajine de poisson
Recette prise sur le blog A mes nuits blanches
Moi je l'ai faite sans coriandre car le jour ou j'ai décidé de faire cette recette il n'y en avait plus dans les magasins alentours (maintenant j'en de la congelée, comme ça je ne suis plus prise au dépourvu !) et c'était très bon quand même...
Avec la recette c'est mieux :
Ingrédients :
- 5 filets de poisson (perche du Nil)
- 500 g de crevettes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 citron
- Persil
- Marinade:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- Sel, poivre
- 1/2 verre d'eau
Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue
et les faire mariner dans le mélange d'huile d'olive, épices et eau.
Pendant ce temps faire revenir l'oignon émincé dans le tajine avec un
peu d'huile d'olive (moi je le fais à la sauteuse car dans le tajine
électrique, ça ne colore pas). Ajouter les pommes de terre épluchées,
lavées et coupées en rondelles, saler et poivrer, laisser revenir
quelques minutes. Là, tranvaser le tout dans le tajine puis déposer les
filets de poisson dessus, les crevettes marinées ainsi que les tranches
de citron tout autour et quelques brins de persil. Fermer le tajine et
faire cuire à puissance grand v environ 1 heure, en arrosant de temps
en temps de son jus.
Très simple et trop bon !!