01 mai 2009
Les Antilles à ma table : 2- le colombo de poulet
Voici la suite de mon repas antillais, un petit Colombo de poulet, c'est toujours un régal et ce n'est pas compliqué à faire !
Voici la recette
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 cuisses de poulet,
2 courgettes
1 pomme de terre,
5 gousses d'ail,
cives (ou à défaut,
échalotes)
2 cuillères à soupe de poudre de colombo,
1
pincée de coriandre,
1 branche de thym
1 gros oignon,
2
clous de girofle,
2 citrons,
1 piment,
vinaigre,
huile,
sel et poivre
RECETTE
1.Faire macérer pendant 45 minutes le poulet dans un mélange
d’huile, de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment
haché, de clous de girofle, de citron et de vinaigre.
2. Hacher
les cives, l'oignon, le persil et l'ail. Faire suer légèrement dans
une cocotte avec un peu d'huile rajouter le coriandre et le thym.
3.
Ajoutez les morceaux de viande et faites saisir en remuant de temps
en temps.
4. Coupez les légumes en morceaux et ajoutez-les à la
viande.
5. Ajoutez la poudre de colombo. Mélanger.
6.
Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes environ,
à feu moyen.
7. En fin de cuisson, goûter et rectifier
l'assaisonnement s'il le faut. (sel poivre piment )
8. Ajoutez un
jus de citron et servir avec un peu de riz.
Bon appétit
09 juillet 2008
Terrine de poulet
J'avais acheté trop de blancs de poulets, je ne savais pas trop quoi en faire... et voilà que me vint subitement une envie de terrine, et j'ai trouvé mon bonheur en surfant sur plusieurs blogs grâce à celui de Manue et voilà ma terrine !
Je vous remet la recette, avec quelques adaptations :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h
Ingrédients :
400 gr de chair à saucisses
15 fines tranches de lard fumé
4 blancs de poulet
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
sel et poivre du moulin
Recette :
Mixer ensemble la chair à saucisses, 2 blancs de poulet, les oignons, l'ail haché, le jaune d'œuf, le sel et le poivre.
Tapisser l'intérieur d'une terrine ou d'un moule à cake
avec les tranches de lard fumé
en laissant déborder de 5 cm du moule.
Puis mettre une couche de farce jusqu'à mi hauteur, puis 2 blancs de poulet sur toute la surface, puis le reste de farce.
Replier le lard fumé.
Tasser et cuire au bain marie
dans le four à 210°C pendant 1 heure.
Videz le jus rendu, si vous le souhaitez, moi je l'ai laissé, car ça fait de la gelée une fois refroidi, et c'est délicieux.
Laisser reposer au frais pendant 12h.
Je pense que la prochaine fois, je ne mettrais pas de blanc de poulet dans la farce, car nous avons trouvé que la terrine, même si elle avait très bon gout, était un poil trop sèche, à refaire donc !
16 mai 2008
Poulet sauté façon "marocaine"
C'est le titre qu'il y avait dans mon magazine (Cuisine Actuelle hors série spécial Volailles) je ne sais pas si il y a vraiment des origines marocaines dans ce plat, alors on peut dire à l'orientale si vous préférez, en tous cas cette recette je l'adore, le riz est très parfumé, le poulet, les herbes... chez nous on se régale ! et les invités repartent toujours avec la recette !
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes :
8 pilons (ça dépend des appétits que j'ai à table)
1 oignon, 1 gousse d'ail
20 g de citron confit haché
40 cl de bouillon de volaille (je l'ai fait avec un cube)
12 olives noires (avec ou sans noyaux)
150g de riz basmati
1 c à soupe d'huile
30 g de beurre
2 pincées de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle
2 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de persil ciselé
sel, poivre du moulin
Recette :
Faites dorer le poulet de tous cotés dans une grande cocotte (pour ma part je le fait dans mon wok électrique, c'est parfait) avec l'huile et le beurre.
Une fois le poulet doré, ajoutez l'ail écrasé, l'oignon émincé, la cannelle, puis le citron confit.
Mélangez la coriandre avec le persil ciselé, puis mettez en la moitié dans la cocotte. Salez et poivrez, puis mouillez avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 20 min sur feu doux.
Rincez et égouttez le riz basmati. Ajoutez-le à la préparation avec les olives noires. Continuez la cuisson pendant encore 15 min.
Transvasez le poulet dans un plat creux en terre, parsemez le des herbes ciselées, puis servez pour déguster bien chaud.
Truc en plus : on peu ajouter une petite boite de pois chiches au moment ou l'on met les olives, et on peut également ajouter une pointe de safran dans le bouillon (je le fait toujours, j'adore le safran !!)
07 mai 2008
Roulé de poulet lard/pesto/mozarella
Un roulé, assez facile à réaliser, on peut changer la garniture (pruneaux, lamelle de gruyère...), c'est tendre (pas sec du tout), c'est plein de saveurs, et en plus c'est joli dans l'assiette !
J'ai trouvé diverses recettes sur la blogosphère, dont celle de Mercotte ici, et donc voilà ma recette :
300g de très fines tranches de poitrine fumée
6 blancs de poulet
4 cuillères à soupe de pesto tout prêt ou fait maison
une boule de mozzarella
Poser un grand rectangle de cellophane sur votre plan de travail, y faire se chevaucher légèrement les fines tranches de poitrine fumée. Puis y mettre les blancs de poulets que vous aurez pris soin de recouper dans l'épaisseur afin qu'ils soient assez fins (Plus faciles à rouler ensuite).
Égoutter la mozzarella et la couper en tranches.
Ajouter le pesto, puis la mozzarella au 1/3 de la surface. (je n'ai pas salé ni poivré, mais on peut).
Enfin roulez en vous aidant du film cellophane, puis ficelez ce boudin avec de la ficelle de cuisine en divers endroits pour que ça se tienne.
Enfin faire dorer sur toutes les faces dans un peu d'huile à la poêle (ou dans une sauteuse), pendant 10-15 minutes selon l'épaisseur de votre roulé, puis mettre au four à 160 ° pendant 10 minutes pour finir la cuisson.
Servir avec des haricots verts ou des petites pomme de terre sautées !
31 mars 2008
Poulet fumé à la réunionnaise
Encore une recette qu'on aime de temps à autre, je ne connais que cette recette pour manger du poulet fumé, et chez moi tout le monde l'adore (même belle maman ! ;) ).
J'avais trouvé cette recette sur le forum de cuisine d'Aufeminin.com
Préparation : 20 min
Cuisson 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux blancs de poulet fumé
2 échalotes
1 gousse d'ail
deux c à soupe de persil haché
1 pointe de piment (selon les gout bien sur, mais pimenté c'est quand meme meilleur !)
du riz blanc cuit pour 4 personnes
Recette :
Découper le poulet en petits dés (après avoir enlevé peaux et os).
Dans
une poêle, mettre de l'huile de tournesol, les
échalotes émincées, l'ail, le persil et le piment.
Mettre les morceaux de volaille et mélanger. Ne pas rajouter de poivre et de sel.
Faire revenir l'ensemble pendant 5-10 minutes, ajouter le riz cuit et au dernier moment mettre la crème fraiche.
21 février 2008
Ma paella
Alors voici ma recette de paella, un de mes classique, super simple à préparer, je ne pense pas que ce soit la vraie recette (s'il en existe une) en tous cas, celle ci a eu et a toujours beaucoup de succès...
Pour 6 personnes
Ingrédients : 300G de calamars, 18 crevettes roses ou gambas, 18 moules, 12 pilons de poulet, 200g de chorizo, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 350g de riz long, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 3 tomates, 2 poignées de petits pois, 1 dose d'épices à paella (moi je rajoute toujours un peu de safran), piment de cayenne, huile d'olive, sel, poivre.
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une poêle, et faire rissoler les morceaux de poulets.
Ajouter le chorizo en rondelles et mélanger. Saler, Poivrer. Au bout de 20 min, ajouter 5 c à soupe d'huile, les calamars et les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 minutes, puis ajouter le riz, les oignons émincés, l'ail haché. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Ajouter ensuite les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter les épices, un peu de piment et deux verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les crevettes. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées et en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes servir.
